Vissir þú að á hverju ári um 200.000 manns sjá lækni í tengslum við vandamál sem tengjast smekkbragði? Innan Bandaríkjanna er mikið úrval af því hversu vel fólk hefur getu til að skynja smekk. 25% íbúanna upplifa ekki bragð, en aðeins 50% eru meðaltalsmælendur. Það skilur til viðbótar 25% almennings sem hægt er að flokka sem "supertasters".
Almennt upplifum við 4 tegundir af smekkum, en sérfræðingar halda því fram á 5 smekk:
- sætur
- súr
- saltur
- bitur
- umami
The 5 th smekk, umami, er japanska orðið svipað sælgæti eða ljúffengur. Það er í raun tengt bragðið af glútamati og er svipað og bragðið af seyði. Þessi bragð er sagður vekja tilfinningalega svörun.
Hvernig virkar skynsemi smekksins?
The smekk sem við skynjum eru tveggja fasa efnahvörf sem felur í sér bæði munn og háls (smekk) og nef okkar (lykt). Við erum fædd með u.þ.b. 10.000 bragðbökum sem eru staðsettir á tungu okkar, þaki munnsins og í hálsi okkar. Munnvatn gegnir mikilvægu hlutverki í því að flytja smekkina sem við skynjum í smekkslímum okkar. Hver bragðbragð hefur um það bil 10-50 frumur sem bera ábyrgð á byrjun á bragðskyni og endurnýjast um 7 til 10 daga. Við byrjum að sjálfsögðu að missa þessar bragðbökur í kringum 50 til 60 ára aldur.
Tilfinning okkar um bragð byrjar með lyktum eða lyktum í kringum okkur sem örva taugarnar á litlu svæði sem er hátt í nefinu. The sætur, súr eða önnur lykt örva heila og hafa áhrif á raunverulegan bragð af matnum sem við borðum. Tilfinning okkar um bragð heldur áfram eins og matvæli sem við borðum blandar með munnvatni til að virkja smekkjarann sem er staðsett á tungu okkar, þak á munni okkar og í hálsi okkar.
Hins vegar bragð er meira en bara blöndu af bragði (gustatory) og lykt (lyktarskynfæri) eins og almennt er talið. Heildarskynjun bragðs kemur frá blöndu af sérhæfðum skynfærum um smekk og lykt sem og annað svar sem kallast algeng efnafræðingur.
Algengasta efnafræðin getur komið fram á yfirborði munns, háls, nef og augna með þrígræðslu. Þó að kerfið sé náttúrulega sársauki og hita viðtaka byggð til að vernda líkamann, hefur það einnig hlutverk í því að veita skarpa eða sterka smekkskynjanir eins og: brennandi capsaicin af chili pipar eða kaldan bragð af myntu. Þó að tunga okkar og nef sendi sérstaka bragðskynjun í heilanum, þá er algeng efnafræðingur ekki í raun tilfinning um smekk en veitir enn gæði sem hefur áhrif á heildarupplifun okkar við að smakka matvæli.
Goðsögn um skynsemi smekk
Það var einu sinni talið að ákveðin svæði tungunnar hafi styrk smekkbita sem bera ábyrgð á einstökum smekkskynjunum. Þetta er ekki lengur talið vera satt þar sem taugar sem bera ábyrgð á sérstökum smekkjum eru dreifðir um öll svæði tungunnar. Þó að það eru 5 sérstakar smekkir, hafa aðeins 3 sérhæfðar taugar verið uppgötvaðir, þannig að það er talið að samsetningar virkjunar séu reiknar fyrir smekk sem við skynjum.
Önnur algeng misskilningur tengist bragðbreytingum . Bragðlos er ekki endilega tengt truflun í munni, tungu eða hálsi. Lyktarskyn eða aðrar orsakir geta haft áhrif á bragðskyn þitt. Otolaryngologist eða annar læknir getur þurft að prófa nokkra hluti áður en ákvörðun er tekin um breytingu á gæðum bragðs.
Ert þú að tapa þér skynsemi?
Það eru margar venjur og vandamál sem geta haft áhrif á heildarskynjun þína á smekk. Sumir sem þú ert fæddur með, verða fyrir svo sem sígarettureyk , eða gerast vegna læknisaðstoðar (þ.e. nefapípur , höfuðverkur, miðra eyra sýkingar osfrv.).
Lestu meira um umræðuna um að missa vit þitt .
Heimildir:
American Academy of Otolaryngology - Höfuð og Neck Surgery. (2014). Lykt og smakka. Sótt 31. ágúst 2014 frá http://www.entnet.org/content/smell-taste
National Institute of Deafness og aðrar samskiptatruflanir. (2010). Tölfræði um smekk og smekk. Sótt á 31. ágúst 2014 frá http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
National Institute of Deafness og aðrar samskiptatruflanir. (2014). Smekkleysi. Sótt 31. ágúst 2014 frá http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Efnafræðilegir eiginleikar stoðkerfisins. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.