Hefur þú einhvern tíma grátið eins og barn þegar þú reynir að höggva lauk? Við grátið og stundum hlæjum sjálfum okkur, þegar við höggum laukum með tárum á kinnar okkar. Grætur gerist venjulega um 30 sekúndur eftir að þú hefur skorið laukinn opinn. Tárin byrja að hægja á eftir um það bil fimm mínútur að klippa. Eins erfitt og við reynum getum við yfirleitt ekki stjórnað flæði táranna sem stafar af gufum laukanna.
Af hverju gerist þetta?
Efnasamband
Laukur innihalda amínósýru súlfoxíð sem framleiða súlfensýrur inni í frumum lauksins. Þegar þú byrjar að skera lauk, truflar það frumurnar og eðlileg frumu ensím blandast við súlfensýrurnar og það framleiðir própanantískt S-oxíð. Spennandi S-oxíð er brennisteins efni sem er gas sem flýgur í gegnum loftið og í augun. Þegar þetta gas hefur áhrif á vatnið í tárfilminu er brennisteinssýra framleidd. Þessi sýra er ekki í samræmi við tárin og augun byrja að brenna. Heilinn þinn segir: "Það er eitthvað í auga mínu!"
Grunngreining
Það eru tvær tegundir af táramyndun sem eiga sér stað innan augans. Basal tár, þau sem veita grunn smurefni í auganu, og viðbragðs tár, tegund táranna sem við hugsum yfirleitt þegar við erum að gráta. Reflex tár eru framleidd til að bregðast við tilfinningum og sumir ertandi ertandi.
Ytri ertandi, svo sem ryk eða reykur, kallar á taugaendingar í hornhimninum til að hafa samband við heilann sem snýr á lacrimal kirtillinn. Lacrimal kirtillinn, sem er undir efri augnloki við hlið musterisins, skapar viðbragðs tár. Tár kirtlar þínar byrja að tæta tár að hugsanlega þynna eða þvo út árásarmiðillinn.
A Tear-Free Onion?
Það er brennisteinsblandan sem gefur laukinn einkennandi lyktina og bragðið sem margir af okkur njóta. Trúa það eða ekki, skera og matvælaannsóknir á Nýja-Sjálandi og House Foods Corporation í Japan hefur þróað erfðafræðilega verkaðar laukur sem ekki framleiða brennisteinsamböndin sem gera okkur að rífa við að henda þeim. Þeir skapa "tárlaus" lauk, þó að þau hafi ekki verið markaðssett ennþá. The laukur innihalda lauk bragð án aukaverkana.
Hvernig á að forðast að rífa upp meðan þú ert að skera lauk
- Notaðu mjög skarpa hníf til að höggva lauk. Mylja lauk, í stað þess að skera það verulega, hefur tilhneigingu til að losa meira gas. Skarpur hníf mun gera ráð fyrir fljótlegum, hreinum sneiðar.
- Kæla laukinn áður en skorið er. Þegar þú kælir í laukinn áður en þú klippir, frystir þú ensímin frá því að blanda við súlfensýrurnar og framleiðsla próteina S-oxíð er stöðvuð. Þess vegna er brennisteinssýra ekki framleitt þegar þú högg laukinn.
- Notið hlífðarhlíf með hlífðarbúnaði. Þú gætir fengið fyndið útlit en það mun örugglega halda sýruinni í augun.
- Kveikja á aðdáandi. Leggið viftuna í átt að vinnusvæði þínu þannig að gufurnar séu dregnar frá þér.
- Eldaðar laukar munu ekki framleiða sömu áhrif vegna þess að aðferðin við að elda laukinn óvirkir ensímin sem þarf til að framleiða própanantíum-S-oxíð.
- Leggðu laukunum í vatni áður en það er skorið. Gasið verður frásogast í vatnið. Leyfðu einfaldlega laukunum að sitja í lítilli skál af vatni í um hálftíma áður en byrjað er að höggva þá.
- Lýsingu kerti af laukaklötum þínum er góð leið til að forðast of mikið. Kerti nálægt skurðborðið veldur því að gufurnar úr laukunum verða dregin að loganum og minna mun ná augunum.
- Skerið rót lauksins í endanum. Rótið inniheldur fleiri ensím.
- Notaðu rafmagni örgjörva.
- Snertu ekki augun þegar þú högg lauk. Gakktu úr skugga um að þvo hendurnar vandlega eftir að þú ert búin.
> Heimild
> Helstu umfjöllun um framsýn, annarri útgáfu, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6