Tíu manns á sjúkrahúsi og einn maður deyr eftir að borða nacho osti sósu
Hinn 22. maí 2017 tilkynnti heilbrigðisráðuneytið í Kaliforníu að 10 manns hafi orðið alvarlega veikir eftir að hafa borðað nacho osti sósu seld af bensínstöð utan Sacramento í Kaliforníu. Einn maður hefur dáið.
Í apríl 2015 urðu 29 manns mjög veikir eftir að borða kartöflu salat í kirkjugarðinum.
Hvað eiga þessi tvö atriði sameiginleg? Þeir voru bæði braustir af matarbólgu.
Matarbólga er af völdum taugavaxta sem myndast af bakteríunni Clostridium botulinum . Þessi sjaldgæfa sjúkdómur getur valdið lífshættulegri öndunarlömun.
Foodborne Botulism útskýrðir
Tæknilega er matarbólga ekki sýking heldur eitrun. Formyndað eiturefni sem framleitt er af Clostridium botulinum frásogast í meltingarvegi og dreifist með blóðinu í tauga-vöðvamótið þar sem það binst og þannig veldur lömun.
Sértæk tjón sem eiturefnið veldur veltur á hvaða taugum hefur áhrif á. Til dæmis, þegar eiturefnið binst við taugarnar í sjálfstæðri taugakerfinu, veldur hjartsláttartruflanir og óstöðugleiki í blóði.
Skemmdir á taugaskemmdum sem orsakast af botulinum eiturefninu er varanleg og bata þarf að endurheimta synapses.
Algengar uppsprettur matvælafræðilegrar botulismar eru heimabakaðar matvæli sem hafa verið óviðeigandi varðveitt, niðursoðin eða gerjuð. Í sjaldgæfum tilvikum geta matvörur eða matarvörur sem seldar eru í smásölustaðnum verið uppspretta botulisms, svo sem hakkað hvítlaukur í olíu, chili papriku, tómötum, niðursoðinn osti sósa, gulrótssafa og bakaðar kartöflur vafinn í filmu.
Einkenni munnbólgu í mataræði
Matarbólga í mataræði byrjar á milli 12 og 36 klukkustunda eftir notkun mengaðs matar.
Upphaflega bætir matarbólga í ógleði, munnþurrkur og stundum niðurgangi . Seinna einkenni eru þvagaðir nemendur, þokusýn og nystagmus eða hraður og ómeðhöndluð augnhreyfingar.
Að lokum dreifist lömun sem hefur áhrif á báðar hliðar líkamans frá auga, barkakýli og öndunarvegi í skottinu og útlimum.
Heill lömunarlömun - sem leiðir til lungnabilunar - er það versta sem getur gerst hjá þeim sem hafa áhrif á matarbólgu og leiðir til dauða hjá 10 til 20 prósentum sjúklinga.
Því miður er engin lækning fyrir botulismi. Meðferð er beint að einkennum og stuðningsmeðferð. Vélrænn loftræsting (þ.e. öndunarvél á hjartalínunni) er lykillinn að árangursríkri meðferð og dregur úr dauðahlutfalli í minna en 10 prósent. Ennfremur er talið að stórir skammtar af Clostridium botulinum antitoxini hjá fullorðnum séu hjálpsamir við hlutleysandi blóðsykur.
Forvarnir gegn fæðubólgu
Besta leiðin til að stjórna matarbólgu er að forðast að koma í veg fyrir það í fyrsta sæti.
Clostridium botulinum spores finnast í jarðvegi í mörgum heimshlutum, þar með talið Bandaríkjunum. Matur sem mengast við eiturefnið sýnir engin breyting á smekk, lit eða lykt. Grænmeti er sérstaklega gott að hylja og styðja vöxt Clostridium botulinum.
Ef þú getur eigin matvæli er mikilvægt að þú notir þrýstings canner fyrir lágan sýru matvæli og fylgdu öllum tilgreindum vinnslutíma fyrir örugga heimilisburð.
Lágsýru matar eru grænmeti, fíkjur, smá tómatar, kjöt, fiskur og sjávarfang. Notið ekki sjóðandi vatnshylki í stað þess að þrýstingur canner þegar heimilisburð, vegna þess að sjóðandi vatnshylki útilokar ekki spores.
Fyrir alhliða leiðbeiningar um örugga heimilisburð, skoðaðu USDA Complete Guide til Home Canning.
Þegar þú notar heima niðursoðinn matvæli lágt í sýru, skalðu alltaf sjóða matinn í pottinum fyrst - jafnvel þó þú sért ekki merki um skemmdir. Á hæðum undir 1000 fetum, sjóða í að minnsta kosti 10 mínútur. Fyrir hverja viðbótar 1000 fet hækkun, bæta við mínútu af sjóðandi tíma. Til dæmis, í hækkun 3000 fet, sjóða í að minnsta kosti 12 mínútur.
Athugaðu alltaf allt niðursoðinn matvæli, þar á meðal geyma keypt sjálfur, fyrir merki um mengun. Fargaðu strax niðursoðnum matvælum sem eru leki, bólgnir, bólgnir, skemmdir eða sprungnar. Ef þú opnar niðursoðinn mat og innihaldin spurt vökva eða froðu skaltu henda henni strax út. Að lokum skaltu henda neinu niðursoðnu ílátinu þar sem innihald er moldað, mislitað eða litað. Þú getur aldrei verið of öruggur með niðursoðnum matvælum.
Þegar um er að ræða uppsprettur hugsanlegrar mengunar skaltu notaðu hanska til að koma í veg fyrir snertingu við húð, tvöfalda poka af dósunum eða ílátunum, festu töskurnar vel með borði, komdu í veg fyrir spillingu og notaðu bleik til að hreinsa öll sótthreinsun.
Orð frá
Þó að matarbólgusýkingar séu sjaldgæfar, gerast þau. Vertu á útlit fyrir matvælaauðlindir sem eru hugsanlega mengaðir, sérstaklega niðursoðinn matur, hvort sem þeir eru heima-niðursoðnir eða geymaðir. Varlega fargaðu öllum niðursoðnum matvælum sem virðast mengaðir.
> Heimildir:
> Botulism. Los Angeles Public Health. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH-prófun staðfestir botulism sem tengist Nacho-osti sósu seld á Sacramento County bensínstöðinni. California Department of Public Health. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides og Annar Anaerobes. Í: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Home-hlaðinn matvæli. Verndaðu þig frá botulismi. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, o.fl. Skýringar frá sviði: Stórt útbrot á botulismi sem tengist kirkjuþykkni - Ohio, 2015. Veikindi og dánartíðni Vikublað. 2015; 64 (29); 802-803.