Veiði fyrir orma og galla þegar þú ert að borða þessi japanska góðgæti
Sushi er hefðbundin japönsk mat og uppáhalds fyrir marga í Bandaríkjunum. Sashimi, sem er þunnt sneiður, hrár fiskur þjónað oft með mörgum sósum (eins og Wasabi eða Soy sósa), er annar vinsæll delicacy.
Ólíkt sashimi, inniheldur sushi ekki endilega hráan fisk. Í raun vísar sushi einfaldlega til litla kúlanna eða rúlla af edik-bragðbættri köldum eldavélum hrísgrjónum.
Þessar hrísgrjónrúlur eru síðan vafnar í þangi og safnar með grænmeti, eggi, hrár fiski, eldavélum eða öðrum matvælum.
Það er sagt að þegar þú notar sashimi eða sushi sem inniheldur hráan fisk, er mikilvægt að vera meðvitaður um heilsufarsáhættu, eins og að neyta sjúkdómsvaldandi baktería eða sníkjudýra.
Anisakiasis
Mannleg sýking af Anisakiasis ( síldormur ) og öðrum nematóðum, eða rótorma, getur stafað af því að borða ákveðna hráa eða undercooked fisk.
Inntaka þessa litlu orma getur valdið alvarlegum kviðverkjum, ógleði og uppköstum innan klukkustunda frá því að borða. Jafnvel meira, ef ormarnir eru ekki að hósta upp eða uppblásna, geta þeir grafin í þörmum þörmum þínum og valdið staðbundinni ónæmissvörun.
Ef þetta gerist, deyma ormarnir að lokum og eru fjarlægðar af ónæmiskerfinu. Hins vegar, í alvarlegum tilvikum, er líkamlegt að fjarlægja ormana með skurðaðgerð eða aðgerð til að draga úr sársauka.
Vibrio tegundir
Bakterían, Vibrio parahaemolyticus, hefur verið tengd við neyslu hrá- eða undercooked fisk og skelfisk, einkum ostrur.
Sýkingar af þessum bakteríum geta valdið einkennum eins og niðurgangi (jafnvel blóðug), kviðverkir, ógleði, uppköst, höfuðverkur, hiti og kuldahrollur. Sýkingin getur orðið alvarleg hjá fólki með veiklað ónæmiskerfi.
Önnur Vibrio tegundir, Vibrio vulnificus , hafa fundist í ostrur, muskum og krabbi.
Hjá heilbrigðum einstaklingum getur inntaka þessa örk valdið ógleði, uppköstum, vökva niðurgangi, kviðverkir og hiti. En hjá fólki með lifrarsjúkdóm eða veiklaða ónæmiskerfi getur örkinn komið inn í blóðrásina og valdið lífshættulegum heilaskemmdum.
Að auki geta Vibrio tegundir valdið sársýkingum með opnum sárum sem verða fyrir vatni sem hylur bakteríurnar. Dæmi eru sköflungur þegar opnir ostrur eru eða vinna á bátum. Eins og meltingarvegi, eru þessar tegundir sársýkingar alvarlegustu hjá fólki með skerta ónæmiskerfi.
Aðrar hugsanlegar sótthvarfaðar sýkingar
Það eru aðrar sýkingar sem hafa verið bundnar við að borða sushi og sashimi fyrir utan Vibrio tegundina eða sníkjudýrið, Anisakiasis .
Listeriosis
Listeriosis er sýking af völdum bakteríanna Listeria monocytogenes . Þessar bakteríur má finna í hrár sjávarafurðum, meðal annars matvæli, eins og ópasteurað mjólk og mjólkurafurðir og grænmeti, eins og hrár spíra.
Fólk sem er í mestri hættu á að fá listeriosis eru þungaðar konur og nýfættir þeirra (bakteríurnar geta farið í gegnum fylgju), 65 ára og eldri fólk og þeir sem eru veikari ónæmiskerfi.
Hjá einstaklingum sem ekki eru þungaðar geta listeríosi valdið vægum einkennum eins og hita og niðurgangi eða alvarlegri einkenni ef sýkingin hefur breiðst út í taugakerfið (til dæmis stífur háls og rugl).
Hjá barnshafandi konum getur listeriosis leitt til fósturláts, fæðingar, ótímabært fæðingar eða alvarleg sýking á nýburanum.
Salmonella sýking
Salmonella sýking veldur einkennum niðurgangs, hita og magakrampa, sem hefjast oft innan eins og þriggja daga að borða mengaðan mat. Fólk sem er í mestri hættu á að fá alvarlegri veikindi (stundum þurfa sjúkrahúsvist) er fólk á aldrinum 65 ára og eldri, ungbörnum og þeim með lítil ónæmissvörun.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus er annar matvæddur sjúkdómur í tengslum við að borða sushi, sérstaklega vegna þess að það er tengt við að borða mengaðan hrísgrjón ásamt öðrum matvælum eins og fiski, grænmeti, kjöti og mjólk.
Það eru tvær tegundir af Bacillus cereus sýkingum, tegund niðurgangs og uppköstum. Uppköst gerðin er tengd við neyslu smitaðar hrísgrjónafurða.
Mengað matvæli
Ef maturhirðendur nota ekki góða hreinlætisvörur, geta aðrir sýkingar (eins og noróveiru, lifrarbólga a og Staphylococcus aureus ) breiðst út ef þeir sem meðhöndla matinn eru veikir og ekki þvo hendur á réttan hátt (eða haltu heima frá vinnu ef það er illa).
Orð frá
Niðurstaðan er sú að þungaðar konur, aldraðir, lítil börn eða ungbörn, fólk með lifrarsjúkdóma og fólk með veiklað ónæmiskerfi eru með meiri hættu á alvarlegri niðurstöðum úr sýkingum sem eru í mataræði og eiga að fylgjast vandlega með því sem þeir borða.
Það að segja, að spyrja um starfshætti og viðmiðunarreglur sem notaðar eru til að undirbúa matinn er aldrei slæm hugmynd - og ef eðlishvöt þín er að eitthvað sé ekki rétt skaltu fylgja því. Talaðu einnig við lækninn ef þú hefur áhyggjur af persónulegum áhættu eða ef þú heldur að þú gætir fengið sýkingu frá því að borða sushi eða sashimi.
Annars, ef þú ert heilbrigður og ákveður að maturinn þinn sé að koma frá virtur uppspretta skaltu vinsamlegast njóta þessa japönsku næringarríkra gleði.
> Heimildir:
> Centers for Disease Control and Prevention. (2012). Anisakiasis.
> Centers for Disease Control and Prevention. (2017). Spurningar og svör: Listeria ( Listeriais ).
> Centers for Disease Control and Prevention. (2017). Vibrio tegundir sem valda ógleði. Upplýsingar fyrir heilbrigðisstarfsfólk og rannsóknarstofur.
> Matur og lyfjaeftirlit. Bad Bug Book, Foodborne sjúkdómsvaldandi örverur og náttúruleg eiturefni. Önnur útgáfa. [ Vibrio parahaemolyticus , bls. 26, Bacillus cereus og aðrar Bacillus tegundir. bls. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hreinlætislegt mat á sushi og sashimi seld í Messíni og Catania, Ítalíu. Ital J Matur Saf . 2014 Apríl 17; 3 (2): 1701.