Flestir maltar eru gerðar úr glútenkornum, en það eru undantekningar
Flestir maltir sem þú munt lenda í matvöruversluninni eða út á veitingastað er örugglega ekki glútenfrjálst: Malt er yfirleitt gert með byggi, sem er eitt af þremur glútenkornunum (hveiti, bygg og rúg).
Hins vegar er vaxandi markaður fyrir nýjar gerðir af malti sem hægt er að nota í glútenfrjálsar vörur, og þú getur búist við því að finna glútenfrítt malt í sumum hlutum, sérstaklega í glútenlausu bjór.
Hér er rifja upp af hverju mest malt er ekki glútenfrjálst, og þegar það er í raun óhætt fyrir einhvern með blóðþurrðarsjúkdóm eða glutenviðkvæmni sem ekki er celiac, til að neyta malt.
Hvað er malt?
Malt er sætuefni sem notað er í ýmsum mat- og drykkjarvörum. Til dæmis er hægt að kaupa maltbjór (sætur bjór sem venjulega inniheldur lægri áfengi en venjulegur bjór) og panta maltaðar milkshökur (maltefnið gerir skjálfta rjóma og bætir dýpt bragðs). Malt er oft notað sem innihaldsefni í korni (Kellogg's Rice Krispies eru ekki glútenfrjáls vegna þess að þær innihalda byggmalt, þótt aðal innihaldsefnið sé hrísgrjón).
Til að gera malt, drekka þú einhvers konar korn (venjulega bygg, en einnig er hægt að nota önnur form korns, svo sem korn eða sorghum). Blöndunin veldur því að kornið spíra (td byrjaðu að vaxa), og sem hluti af þessu ferli eru ákveðnar sterkjur sem innihalda kornið breytt form þeirra og verða mismunandi tegundir af sykri.
Þegar sykurnar hafa þróast í korninu, stoppa maltmakendur spírunarferlið og varðveita þau sykur með því að þurrka kornið með heitu lofti. Þetta ferli er það sem gerir malt svo gott.
Bygg og hveiti korn hafa verið unnin á þennan hátt í þúsundir ára í Kína, Egyptalandi og öðrum löndum þar sem kornin voru fyrst ræktuð.
Malt var sennilega fyrst notað til að búa til bjór, en einnig má nota möltkorn sem sætur líma. Til dæmis, samanu er hefðbundin persneska uppskrift gerð með malted hveiti.
Mismunandi er "malt" notað sem bæði nafnorð og sögn - nafnið "malt" er skilgreint sem "spínt korn, venjulega bygg, sem oft er notað í bruggun og eimingu," en "malt" vísar til framleiðsluferlisins malt.
Staðir þar sem byggsmalt er notað
Forn siðmenningar nota fyrst malt til að búa til bjór og maltbjór, sem einnig er þekktur sem amerískur áfengi, enn vinsæll í dag. Vinsælustu vörumerkin eru Colt 45, Budweiser Icehouse Edge og Schlitz OML. Þar að auki er byggmalt að finna í áfengum drykkjum á borð við Bartles & Jaymes vínkælir og Smirnoff Ice.
Þú munt einnig finna bygg malt, í formi maltaðs mjólkurduft, sem innihaldsefni í milkshakes-í raun er þetta frekar vinsæll leið til að gera milkshaka. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder inniheldur bæði mjólkurhveiti og maltaðar byggsykkjur (ásamt þurrri mjólk), sem gerir það örugglega ekki glútenfrítt. Ovaltine, klassískt duftformaður mjólkurbragðefni, er búið með maltþykkni byggs.
Malt edik (já, gerður með maltsteinum) er oft notað til að framleiða franskar og aðra snarlamat.
Nokkrar mismunandi gerðir af nammi innihalda einnig bygg og / eða hveiti malt sem innihaldsefni. Malted mjólk kúlur (Hershey's Whoppers og NECCO Mighty Malts eru tvö dæmi) eru ma malt úr glútenkornum, þannig að þú þarft að stýra þeim þegar þú fylgir glútenlausu mataræði . Og Lindor Truffles innihalda bygg malt, sem gerir þeim einnig ónýtt.
Að lokum er hægt að finna bygg malt sem innihaldsefni í sumum morgunkornum, þar á meðal Kellogg's Rice Krispies og Frosted Flakes. Þess vegna eru svo margir hrísgrjónabundnar kornvörur á matvöruverslunarskálum ekki öruggir fyrir þá sem eru með celiac eða glúten næmi.
Hvenær er malt öruggt fyrir fólk með hjartasjúkdóm?
Malt er öruggur fyrir einhvern með blóðþurrðarsjúkdóm eða með glúten næmi þegar það er gert úr glútenfrí korn, frekar en glútenkorn. Það er hægt að gera maltkorn sem eru sprouted til að breyta sterkju í sykur og síðan þurrkuð úr hvaða korni sem er. Það er jafnvel hægt að gera malt úr svokölluðu "gervi korn" (fræ sem eru ekki í sömu fjölskyldu og korn, en þær eru notaðar á svipaðan hátt) eins og bókhveiti eða quinoa.
Til dæmis, Grouse Malt House í Wellington, CO, gerir malt úr hirsi, bókhveiti, hafrar, maís og quinoa sérstaklega til notkunar í bruggun á glútenlausu bjór. Vörur félagsins eru vottað glútenfrí af glútenfrír vottunarstöðinni, sem krefst þess að vörur prófa undir 10 hlutum á milljón glúten.
Briess Malt & Ingredients Co, sem staðsett er í Chilton, Wis., Gerir Sorghum malt, einnig miðað við glútenfrír bjórbrygga. Fyrirtækið segir að malt þess uppfylli löglegt matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna og glútenfrjálst staðla sem eru undir 20 hlutum á milljón glúten (minna glúten er betra).
Iðnaðar sérfræðingar búast við að fleiri fyrirtæki þrói glútenlausa maltvörur til að mæta eftirspurn þar sem markaðurinn fyrir glútenfrían matvæli stækkar.
Orð frá
Í orði ættir þú að geta treyst því að hvaða malt sem er notað í matvæli sem eru sérstaklega merktar "glútenfrítt" verða gerðar úr innihaldsefnum sem innihalda ekki glúten, svo sem sorghum (náið ættingja korns), bókhveiti eða hafrar. Því miður er þetta ekki alltaf raunin.
Glutenfrjáls mataræði Tricia Thompson, sem rekur glútenlausa prófunarglutið Gluten-Free Watchdog, segir að nokkur matvælaframleiðendur hafi notað byggmalt sem innihaldsefni í glútenfrímerkjum, þrátt fyrir að FDA-reglur leyfa ekki byggi -based innihaldsefni í glútenfríum matvælum. Framleiðendur munu halda því fram að maturinn sem um ræðir prófar undir 20 hlutum á milljón (löglegt glútenfrjálst staðal) en það skiptir ekki máli. Glutenfrítt matvæli getur ekki innihaldið bygg.
Bara til að gera hlutina ruglingslegt (reglugerðir um matvælamerki eru flóknar), framleiðendur þurfa ekki að tilgreina á merkimiðum þeirra að innihaldsefni sé gert með byggi (ólíkt hveiti, bygg er ekki talin mikil mótefnavaka). Þannig er bygg hægt að dulbúast sem "malt" á matvælamerki.
Ef þú sérð "malt", "maltþykkni" eða "maltasíróp" í innihaldsefnalistanum af vöru sem merkt er "glútenfrítt" skaltu gæta varúðarinnar. Varan getur innihaldið bygg. Áður en þú borðar það, ættir þú að skrá þig inn hjá framleiðanda til að sjá hvaða tegund af malti var notaður. Þar sem markaðurinn fyrir glútenfrítt malt sem er gerður úr innihaldsefnum bókhveiti og sorghum er að vaxa er líklegt að við munum byrja að sjá meira "Sorghum malt" og "bókhveiti malt" sem skráð eru sem innihaldsefni fyrir glútenfrímerki.
> Heimild:
> Celiac Disease Foundation. Hvað ætti ég að borða? upplýsingablað.
> US Food and Drug Administration. Ofnæmi og glúten-frjáls merkingarsaga.