Glúten-frjáls mataræði fyrir Celiac Disease

Yfirlit yfir glútenlausan mataræði

Ef þú hefur bara verið greindur með greiningu á blóðþurrðarsýki eða glutenviðkvæmni sem ekki er celiac, hefur þú sennilega sagt að "farðu glútenlaus" (í sumum tilvikum, án frekari upplýsinga en bara það). Ef þú hefur verið að rannsaka glútenfrítt mataræði á eigin spýtur - kannski vegna þess að þú trúir því að það gæti hjálpað til við heilsuáskorun sem þú ert frammi fyrir - þú gætir vita meira um það.

Í báðum tilfellum getur þú þó ekki orðið ljóst að byrjun glútenlausra mataræði er stórt mataræði til að taka og einn sem kemur með bratta námsferil.

Svo hvað er nákvæmlega þátt í að byrja og fylgja glútenlaus mataræði? Bara útrýma glúteni, ekki satt? Nú já. En fyrir marga eru upphafspunkturinn ekki að stökkva beint inn í mataræði. Í staðinn er það að reikna út nákvæmlega hvað glúten er þannig að þú getur byrjað að skilja hvað á að útrýma.

Glúten er í mörgum matvælum (þar á meðal margir þar sem þú myndir ekki búast við því að finna það) og það er afar erfitt að forðast.

• Glúten-frjáls og sykursýki? Lærðu hvernig þú getur sjúga báðir fæði

• Geta meltingarvegi bjargað þér frá glútenuþrýstingi?

Reyndar er námsferillinn á glútenfrír mataræði jafn eða meiri en námslínurnar á næstum öllum öðrum mataræði. Þú verður að lokum komast að því, en þú munt læra meira um merkingu matvæla og innihaldsefna en þú hefur alltaf hugsað að þú þurfir að vita í því ferli.

Þú munt einnig gera mistök þegar þú lærir hvernig á að borða glútenfrjálst. Þeir eru óhjákvæmilegar, svo sláðu ekki þig upp yfir þeim - jafnvel þótt líkaminn slær þig vegna þeirra . Jafnvel þegar þú hefur borðað glútenfrí í áratug eða meira, munt þú sennilega enn gera mistök, þó að líklega verði það ekki of alvarlegt.

Hvað er glúten?

The glúten sem þú þarft að forðast er prótein sem finnast í korni eins og hveiti, bygg og rúg. Svo, allir matar sem innihalda hveiti, bygg og rúg inniheldur þannig glúten, svo sem brauð, pasta, kökur, smákökur og flest kornvörur. Glúten-innihaldsefni eru almennt notaðar í matvælum vegna þess að þeir hafa einkenni sem eru verðlaunuð af matvælaframleiðendum. Til dæmis, hveiti brauð fær sérstakt, ánægjulegt mýkt og áferð frá glúteni, en kökur og pasta standa saman í stað þess að smyrja vegna glútenpróteinsins.

Hins vegar eru brauð, korn og pasta aðeins ábendingin af glúten ísberg-glúteninn innihaldsefni í mörgum, hugsanlega jafnvel meirihluti vinnslu matvæla. Í ákveðnum súpum virkar glútenkorn sem þykkingarefni, leyfa framleiðendum og kokkum heima að nota minna dýrt innihaldsefni eins og rjóma. Bygg malt, á meðan, er oft notað sem sætuefni í nammi og kex. Og í bjór og einhvers konar áfengi eru glútenkornin gerjuð til að framleiða áfengisbræður.

Það eru nokkrar matvæli sem innihalda alltaf glúten, svo sem hefðbundna brauðvörur og pasta. En forðast þetta bara er ekki nóg ef þú ert að fylgja glútenlausu mataræði. Þú þarft að útrýma öllum rusl af glúteni - jafnvel innihaldsefnin sem eru falin.

Af hverju borða glútenfrí?

Flestir sem fylgja glútenlaus mataræði gera það vegna þess að þeir nota það til að meðhöndla tiltekna heilsu. Hæsta heilsu ástandið sem bregst við glútenfríum mataræði er blóðþurrðarsjúkdómur. Í raun var mataræði fyrst þróað til að meðhöndla celiac, sem stafar af sjálfsnæmisviðbrögðum við glútenprótínið.

Nánar tiltekið, þegar þeir með blóðþurrðareyðingu neyta hveitis, byggs eða rúgs, þá glúteninn í korni kallar á ónæmiskerfið til að ráðast á lítinn í þörmum. Þetta kallar á einkennum celíumsýkingar og getur leitt til vannæringar , blóðleysi , beinþynningu og mörgum öðrum hugsanlegum alvarlegum heilsufarslegum afleiðingum .

Fólk með celiac sjúkdóm verður að vera glútenfrítt fyrir líf til að draga úr einkennum og draga verulega úr hættu á tengdum sjúkdómum.

Jafnvel lítið magn af glúteni getur haldið ónæmiskerfinu í overdrive og komið í veg fyrir þörmum frá heilun. Fólk með það sem kallast gluten næmi (einnig þekkt sem hveitihimnubólga utan celiacia) fylgir einnig glútenfrír mataræði. Þetta ástand var aðeins nýlega viðurkennt og er ekki eins vel skilið sem blóðþurrðarsjúkdómur.

Það er talið að þeir sem eru með glúten / hveiti næmi eru að bregðast við efnasambandi í korni (þó ekki endilega glúten) með einkennum sem fela í sér meltingartruflanir, höfuðverk og þreytu. Vísindamenn hafa ekki enn skilgreint hvers vegna sumir upplifa þessi einkenni. Hins vegar eru þeir að íhuga ýmsar sökudólgur, þar með talin glúten / hveiti sem veldur lekaþarmi , þar sem gegndræpi í meltingarvegi gerir próteinum og örverum kleift að flýja inn í blóðrásina.

Hjá þeim sem eru með glúten / hveiti næmi kemur glútenfrír mataræði í veg fyrir einkenni eins og það gerist í blóðþurrðarsjúkdómi. Að auki eru önnur skilyrði þar sem sumt fólk getur haft gagn af því að fara með glúten, þ.mt skjaldkirtilsjúkdóm , iktsýki og jafnvel sykursýki af tegund 1 .

• Ef þú ert glúten-frjáls, þá gætirðu fengið of mikið af Arseníni úr hrísgrjónum

• Glúten-frjáls? Fylgstu með stigum þínum af þessum 9 mikilvægum næringarefnum

Rannsóknir á öllum þessum skilyrðum - og af hverju glútenlaus mataræði virðist hjálpa til við að draga úr einkennum í sumum tilvikum - er í gangi.

Læknar mæla með að fólk byrji ekki að borða glútenfrítt áður en það er prófað fyrir celiac sjúkdóm. Það er vegna þess að þú þarft að vera að neyta glúten til að prófa blóðsýkingu að vera nákvæm. Það getur verið mikilvægt að vita með vissu hvort þú sért með blóðfrumnafæð svo að þú getir horft á tengd heilsufarsvandamál sem gætu komið fram.

Hvaða matvæli innihalda glúten?

Til að borða glútenfrí þarftu að forðast allt sem inniheldur hveiti, bygg og rúg. Að losna við augljós atriði - brauð, pasta, kex og smákökur - ætti að vera frekar auðvelt (þó að það geti verið gróft tilfinningalega að sleppa uppáhalds matnum þínum , jafnvel þótt þú sért að skipta þeim út með glútenlausum staðgenglum).

Vandamálið er að glúten getur falið undir ýmsum innihaldsefnum á matvælum . Ertu með soppapoka í skápnum þínum sem inniheldur "sterkju"? Þessi sterkja gæti innihaldið glúten. Hvað um það nammi með "náttúrulegum bragði"? Möguleg glúten þar líka. Það er virðist alls staðar og þú þarft að reikna út hvar það felur í því skyni að forðast það.

Bandarísk matvæla- og lyfjafyrirtæki (FDA) krefst ekki upplýsinga um glúten á matvælum, þrátt fyrir að framleiðendur geti lýst því sjálfviljugum samkvæmt reglum um glútenlaust merkingu FDA. Löglega, framleiðendur verða að birta hveiti (eitt af efstu átta ofnæmi), en þeir þurfa ekki að birta bygg og rúg.

Mörg fyrirtæki kjósa að gera það auðvelt fyrir fólk að bera kennsl á glútenfrjálsar vörur sínar án þess að skoða innihaldsefnin. Þeir nota djörf merking sem segir "glútenfrjálst" eða tákn sem þýðir "glútenfrjálst". Þrátt fyrir að glútenlausar pakkningavörur hafi einu sinni verið afvegaleiddar í heilsufæði, hefur vaxandi vinsældir mataræðisins tryggt að alls konar glútenfrjálsar vörur finnast í mörgum almennum matvöruverslunum. Þú getur líka keypt matvæli sem eru sérstaklega vottað glútenfrjálst af sjálfstæðu stofnun.

Aðrar framleiðendur, eins og Kraft Foods og Con Agra Foods, hafa stefnur um að alltaf innihalda innihaldsefni sem innihalda glúten í matarmerkjum. Í þeim tilvikum væri glerkenholdandi sterkja merkt í innihaldsefnalistanum sem "sterkja (hveiti)", en glúten-innihaldsefni náttúrunnar bragð gæti lesið "bragðefni (bygg)". Hins vegar eru matvæli sem innihalda ekki glúten innihaldsefni ekki endilega glútenfrjálst þar sem þau gætu verið háð glúten krossmengun við vinnslu.

Hvernig á að hefja glúten-frjáls mataræði

Í ljósi allt þetta gætir þú hugsað að borða glútenfrítt virðist vera ógnvekjandi. En þú getur raunverulega borðað glútenfrí án þess að lesa eina matarmerkið. Haltu bara eingöngu að náttúrulega glútenfrjálsum heilum matvælum eins og ferskum ávöxtum, grænmeti, kjöti, alifuglum og fiski.

Þetta er í rauninni besta leiðin til að hefja glútenfrítt mataræði vegna þess að það kemur í veg fyrir að þú gerir nýliða mistök meðan líkaminn breytist. Þessi aðferð mun einnig hjálpa þér að einangra einkenni síðar þegar þú hefur bætt í fleiri matvælum. Enn fremur getur það hjálpað þér að neyta meira nauðsynleg næringarefna þar sem pakkað vörur hafa minna af þeim mikilvægum vítamínum og steinefnum en ferskum, heilum matvælum.

Það er reyndar nokkuð langur listi af áreiðanlegum og örugglega glútenfríum matvælum. Ef þú ert að versla í framleiðsluhlutanum, til dæmis, eru öll fersk ávextir og grænmeti öruggt að neyta á glútenlausu mataræði (þótt allt sem kemur fyrirframpakkað gæti ekki verið). Í kjöthlutanum skaltu standa við nautakjöt, alifugla, svínakjöt og sjávarafurðir sem innihalda ekki marinades eða önnur bætt efni. Í grundvallaratriðum, svo lengi sem það er látlaust, það er óhætt.

Rice og quinoa eru bæði góðar ákvarðanir sem sterkja til að bæta við mataræði þínu - bara vertu viss um að kaupa venjulegan afbrigði án viðbótar innihaldsefna. Kartöflur geta einnig verið góður kostur, þótt þú þarft að horfa á hvernig þeir eru tilbúnir. Eftirrétt getur verið svolítið erfiður þar sem margir af klassískum ferðum innihalda glúten (hugsaðu baka, smákökur og kökur). Ís getur verið gott val - nema þú sért með laktósaóþol , algengt vandamál hjá þeim sem eru með blóðþurrðarsjúkdóm. Vertu sérstaklega varkár við að halda í ísmerki og bragð sem er talin glútenfrjálst (já, ís getur innihaldið glúten).

Forðastu snefileikar

Þú gætir verið undrandi að komast að því að þegar þú hefur byrjað að borða glútenfrjálst mun líkaminn bregðast við jafnvel lítið magn af glúteni með endurspilun gömlu einkenna eða jafnvel nýju sem þú varst ekki að búast við. Slík einkenni geta verið meltingartruflanir og þreyta . Því miður er þetta nokkuð algengt eftir glúten útsetningu og getur tekið nokkra daga eða meira til að líða eins og sjálfan þig aftur .

Einnig eru sumt fólk bara næmari fyrir glúten krossmengun en aðrir. Því miður, þetta þýðir að þeir þurfa að vera sérstaklega varkár. Óháð því hvar þú kemur upp á næmi mælikvarða þarftu að gera nokkrar heimavinnu þegar þú ferð fyrst úr glúten til að draga úr líkum á slysni. Sérstaklega þarftu að:

• Ákveða hvort deila eldhúsi með heimilisfólk sem borðar glúten og (ef ákvörðunin er já) að setja upp sameiginlegt eldhús á þann hátt að það kemur í veg fyrir að þú fáir þig veikur.
• Bannaðu glúten matvæli og innihaldsefni úr eldhúsinu þínu (eða frá eldhúsinu sem þú notar ef þú ætlar að deila eldhúsi).
• Skiptu um eldhúsáhöld þar sem það er líklegt að þau innihaldi leifar af glútenkorni (jafnvel þótt þú hafir ræktað þær vandlega).
• Gakktu úr restinni af heimilinu án glúten , þar á meðal baðherbergi ( sjampó, hárnæring , tannkrem og smyrsl ), verkstæði þitt (drywall og iðnabúnaður getur innihaldið glúten) og lyfjaskápinn þinn.
• Vertu viss um alvarlega varúð þegar þú borðar út og borða mat sem er undirbúin af vini eða fjölskyldumeðlimi .

Það eru leiðir til að auðvelda ferli að renna glúteni. Þú getur til dæmis hlaðið niður snjallsímaforriti til að hjálpa þér að bera kennsl á vörur og veitingastaðir sem koma til móts við þá sem eru án glútena. Þú getur líka athugað inn með uppáhalds matvöruverslunina þína til að sjá hvort það heldur lista yfir glútenfrjálsar vörur eða merkir vörurnar á hillum sínum. Og þú getur fært þér eigin mat í samkomur þar sem þú heldur ekki að maturinn sé nægur fyrir glúten fyrir þig.

Á heildina litið, þegar þú byrjar á glútenfríum mataræði og ávallt að borða glútenfrí mun þvinga þig til að verða miklu meira meðvitaður um hvað fer inn í matinn og hvernig það er gert. En ávinningur af betri heilsu ætti að gera allt sem auka rannsókn þess virði.

_Heimildir:

_{National Institute of meltingarvegi og sykursýki og nýrnasjúkdóm. Glútenóþol .}

_{Bandarísk matvæla- og lyfjaeftirlit. Glúten-frjáls merking matvæla.}