Bein seyði - hvort sem það er fugl, fiskur eða kjöt - hefur lengi verið hefta mannafæði. Heimabakaðar seyði hefur lækkað í vinsældum vegna þess að það er auðvelt að kaupa verslunarsölu. Hins vegar er notkun beina seyði sem lækningamiðill - einkum á sviði þörmunarheilbrigðis (með tengingu við önnur langvarandi heilsufarsvandamál) - náð í vinsældum.
Hvað er bein seyði?
Bein seyði er búin til með því að elda kjöt eða fisk í vatni, venjulega með grænmeti, í langan tíma. Matreiðslutími getur verið allt frá 3 klukkustundum allt að 72 klst. Bone seyði talsmenn mæla með heimabakað bein seyði, ekki geyma keypt. Talið er að vinnsla geyma keypt seyði ræðir seyði af græðandi eiginleika þess. Að auki eru áhyggjur af sumum innihaldsefnum sem finnast í verslunum sem keypt eru.
Vísindamenn hafa byrjað að bera kennsl á tengsl milli þörmunarheilbrigðis og hækkandi vexti sumra langvarandi heilsuástands dagsins. Auðvitað bendir þessi rannsókn á þörfina á að bæta heilsu þörmunnar, td jafnvægi í meltingarvegi og heilindum í meltingarvegi til að draga úr óæskilegum einkennum. Sem hluti af þessu átaki hefur verið tekið tillit til hugmyndarinnar að beinvínin gæti verið mjög gagnleg fyrir heilsuna í þörmum okkar og því almennt heilsu okkar.
Fæði sem mæla með því
Það eru tvær helstu mataræði sem leggja áherslu á bein seyði fyrir heilsu þörmum:
1. GAPS mataræði
The GAPS mataræði er "Gut og sálfræði heilkenni" mataræði, sem er hugarfóstur Dr Natasha Campbell-McBride. Samskiptareglur Dr. Campbell-McBride eru lögð áhersla á að bæta heilsufar heilsu til að bæta einkenni:
2. Paleó-mataræði
Paleo mataræði byggist á því að borða á þann hátt sem gert er ráð fyrir að forfeður veiðimaður okkar gerði. Mataræði leggur áherslu á mikilvægi þess að borða ávexti, grænmeti, kjöt og hnetur, en þó ekki mjólkurvörur, korn og belgjurtir. Bein seyði er talin vera náttúrulega passa fyrir slíkt mataræði.
Framlagður heilsutjóður
Augljósasta tengingin milli beinjurtu og heilsu er sú langvarandi samloka af kjúklingasúpu sem hjálpsamur lækning fyrir sýkingum í efri öndunarvegi.
Samkvæmt heimasíðu GAPS, "Kjöt og fiskistofna veita byggingareiningum fyrir ört vaxandi frumur í meltingarvegi og hafa róandi áhrif á bólgusvæði í meltingarvegi."
Samkvæmt vefsíðunni Weston A. Price, "Stock inniheldur steinefni í formi líkamans getur auðveldlega gleypt, ekki bara kalsíum heldur einnig magnesíum, fosfór, kísill, brennistein og snefilefni. Það inniheldur brotinn efni úr brjósk og sinum- efni eins og kondísínsúlföt og glúkósamín, sem nú eru seld sem dýr viðbót við liðagigt og liðverkir. "
Rannsóknir
Eins og er dæmigerð með matvælafræðilegum aðferðum við lækningu hefur ekki verið mikið klínískar rannsóknir gerðar.
Þetta stafar að mestu leyti af fjárskorti en einnig vegna þess að erfitt er að stjórna mörgum mismunandi þáttum sem taka þátt í mati á áhrifum ákveðinna matvæla gætu haft á einstakling.
Rannsókn sem birt var í Brjóstablaðinu gerði mat til að sjá hvaða þættir kjúklingasúpa, hvort sem er, gæti verið ástæðan fyrir orðspor kjúklingasúpa til að hjálpa kvef og öðrum öndunarfærasýkingum. Rannsakendur komust að því að tilteknar þættir súpunnar virtust veita bólgueyðandi áhrif. Athyglisvert, en seyði grænmetisins þegar það var prófað eitt og sér virtist hafa nokkur eitruð þætti, voru þessar þættir ekki til staðar í seyði þegar kjúklingur var bætt við.
Rannsakendur álykta að samlegðaráhrif allra innihaldsefna eru nauðsynlegar fyrir heilsufar hennar.
Annar rannsókn bendir til áhyggjuefna varðandi bein seyði. Þessi rannsókn, sem birt var í læknisfræðilegum tilgátum , tók til með að líta á blý innihaldsefni í beinum seyði. Þegar dýr og menn verða fyrir of miklum blóði getur það verið geymt í beinum þeirra. Þessir vísindamenn komust að því að kjúklingabjörnin sem þeir voru að prófa höfðu hærri blýþéttni en það sem finnast í kranavatni. Leiðaþéttni var lægri þegar seyði var gerð með aðeins kjúklingakjöti, án beina, brjósk eða húð. Áhyggjuefni hér er sú að óhófleg leiða neysla hefur tengst mörgum mikilvægum heilsufarsvandamálum.
Chris Kresser, annar heilbrigðisrithöfundur, bendir á að leiðturninn í rannsókninni um læknisfræðilega tilhneigingu hafi enn lækkað undir EPA ráðlögðum mörkum á dag. Hann heldur því fram að mikið magn næringarefna sem neytt er af þeim sem eru á GAPs og Paleo mataræði geta veitt vernd frá öllum stærri blóði sem finnast í beinum seyði.
Orð frá
Með svo litlum klínískum rannsóknum að halda áfram er erfitt að komast að neinum ákveðnum ályktunum um heilsufarbótin af beinum seyði. Á hinn bóginn er erfitt að afgreiða hugsunina um að efni sem hefur verið stórt þáttur í matargerð um allan heim um aldir gæti haft einhverjar heilsufar. Kannski mun rannsóknir í framtíðinni veita sterkar vísbendingar um að vítamín, steinefni, amínósýrur osfrv., Sem finnast í beinjurt, mega vera það sem þörmum okkar (og örflóra innan) þarf að virka best. En án sterkra vísindalegra upplýsinga, eins og nú er þetta bara kenning. Við getum ályktað að það er ljúffengt og róandi og að það sé tekið sem "heilbrigt" í mörgum menningarheimum.
Í millitíðinni, ef þú ákveður að neysla beggja seyði með reglulegu millibili er rétt val fyrir þig, gætirðu viljað velja að borða sannarlega frjálst kjúkling og beitilandi uppskera nautakjöt. Mikið af verksmiðju-búfé búfé, sem er seld í matvöruverslunum okkar, hefur verið alið upp undir óbreyttum aðstæðum, með ófullnægjandi mataræði. Að borða dýr sem hafa verið hækkaðir í ákjósanlegu umhverfi getur dregið úr útsetningu fyrir eitruðum þáttum. Einnig, ef þú hefur áhyggjur af blýi, ef þú neyta nammi af seyði, skaltu tala við lækninn þinn til að sjá hvort þeir telji nauðsynlegt að prófa blóði í blóðinu.
Heimildir:
"Gut og sálfræði heilkenni Inngangur Mataræði."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Hættan á blýameðferð í beinum seyði mataræði" Medical Hypotheses 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Seyði er fallegt" The Weston A. Price Foundation.
Rennard, et.al. "Kjúklingasúpa hamlar hvítfrumnafæðablóðfrumna í Vitro *" Brjóstsjúkdómur 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Bein seyði og blýseiturhrif: Ættir þú að hafa áhyggjur?" Chris Kresser.