Með kjöti, minna er best ef þú vilt koma í veg fyrir krabbamein í þörmum
Sagan um kjöt og ristilkrabbamein getur virst mjög ruglingslegt. Einu mínútu heyrir þú fréttaskýrslu sem segir að kjöt veldur krabbameini í ristli, næsta getur þú heyrt að kjötið sé fínt. En ef við lítum á tugi rannsókna um þetta efni, kemur fram "stór mynd": Að borða kjöt er tengt við krabbamein í ristilkrabbameini, en hvers konar, hversu mikið og hvernig kjötið er undirbúið eru mikilvægir hlutar sögunnar.
Tegund kjöts og áhættu á krabbameini í þörmum
Mismunandi gerðir af kjöti virðast hafa mismunandi áhrif á ristillinn. Sumar tegundir af kjöti valda meiri skaða, skemmdir sem geta leitt til krabbameinsþróunar, til frumna í ristlinum en aðrar gerðir af kjöti. Og þegar það kemur upp í ristilkrabbameini, er ferskt best.
Þetta þýðir að með tilliti til krabbameins í ristill krabbameins eru nýlokin kjúklingur, annað alifugla, fiskur, halla nautakjöt og svínakjöt "öruggari" en unnar kjöt. Meðferð þýðir reykt, læknað og söltuð kjöt, svo sem pylsur , pylsur, salami, bologna, bratwurst, beikon, saltflögur, álegg og hádegisverður kjöt, skinka, pastrami, pepperoni, corned nautakjöt og ruddalegur. Það kemur í ljós að þegar unnið er, eru krabbameinsvaldandi (krabbameinsvaldandi) efni búnar til í kjöti. Þessi efni, þegar þau eru borin, auka líkur á ristilkrabbameini.
Kjöt undirbúningur og matreiðslu Aðferðir
Hvernig kjöt er tilbúið og eldað hefur einnig áhrif á hversu mikið kjötið eykur ristilkrabbamein.
Því hærra hitastigið sem kjötið er soðið, og því sem betra er að kjötið er, því líklegra er að auka áhættu á ristilkrabbameini.
Rétt eins og með vinnslu á kjöti, elda kjöt við háan hita þar til það er mjög vel gert skapar krabbameinsvaldandi efni (krabbameinsvaldandi efnasambönd). Mjög velbúið kjöt inniheldur hærra magni krabbameinsvaldandi, heterósýklískra arómatískra amína (HAAs) og fjölhringa arómatískra vetniskolefna (PAH) en minna tilbúið kjöt.
HAA og PAH myndast þegar próteinið og / eða fitan í kjöti verður mjög heitt. Hugsaðu um svörtu, bleikjuðu ytri sem grillað kjöt getur haft. Þetta er uppspretta krabbameinsvalda, efni sem geta aukið ristilkrabbamein.
Hversu mikið kjöt er of mikið?
Til að setja "hversu mikið" spurningin um áhættu á kjöti og krabbameini í sjónarhóli, hafðu í huga:
- Þegar rannsóknir á mataræði og krabbameini í ristli hafa heilsufars sérfræðingar komist að því að fólk sem borðar reglulega kjötið, hefur allt að 50 prósent meiri krabbamein í ristli við krabbamein í samanburði við fólk sem borða minnstu rauðu kjöt.
- Að borða meira en 3 til 5 aura af kjöti á dag eykur verulega hættu á dauða af hvaða orsök sem er, þ.mt dauða vegna krabbameins í ristli, öðrum krabbameinum og hjartasjúkdómum .
- Að borða meira en hálfa og hálft unnin kjöt á dag, svo sem pylsur og hádegismat, eykur verulega hættu á dauða vegna krabbameins í ristli , öðrum krabbameini og hjartasjúkdómum.
- A 3-eyna þjóna af kjöti er um stærð þilfari af spilum. Einfaldlega að borða samloku í nautakjöt í hádegismat og hamborgari eða heita hundur til kvöldmatar setur þig yfir dagleg mörk fyrir kjötinntöku sem rannsóknir segja okkur muni auka hættuna á krabbameini í ristli, öðrum krabbameini, hjartasjúkdómum og dauða.
Borðuðu kjöt í hófi og eldað rétt
Ef þú hefur gaman af kjöti en vilt halda hættu á krabbameini í ristli í skefjum:
- Leggðu áherslu á gæði, ekki magn . Þú þarft ekki að sleppa kjöti að öllu leyti, svo lengi sem restin af mataræði þínu byggist á heilbrigðum, krabbameinsbætum matvælum eins og grænmeti, ávöxtum, heilkornum , belgjurtum (baunum og baunum), hnetum og fræjum. Njóttu góðs ferskra kjöta í 3 eyri skammti, 3 til 4 sinnum í viku.
- Elda hægt og lágt . Jafnvel þótt tvær stykki af kjöti séu soðnar á sama "stigi", þá er sú sem var eldaður við lægri hitastig lengur, færri krabbameinsvaldandi (krabbameinsvaldandi) efnasambönd en kjöt sem er soðið mjög heitt og hratt.
- Hækka bragðið með kryddi og kryddjurtum . Marinate kjötið þitt í blöndum sem innihalda krydd og kryddjurtir, svo sem rósmarín, timjan, oregano, basil, fennel eða eitthvað sem þú hefur gaman af. Trúðu það eða ekki, að marína kjöt í krydd og jurtablöndur minnkar í raun fjölda krabbameinsvalda sem myndast við matreiðslu!
- Notaðu rétta verkfærin . Þegar grillið er skaltu nota töng til að fletta kjötinu frekar en gaffli. Piercing kjötið veldur því að fita og safi dreypi á kola. Þetta veldur því að myndun krabbameinsvaldandi efna sem nær yfir kjötið þegar reykur rís upp frá grillinu.
- Elda með plöntum . Þú getur hita upp grænmeti, ávexti eða önnur matvæli sem eru eins og þú vilt. Þetta skapar ekki hættuleg efnasambönd sem myndast þegar kjöt er soðið. Prófaðu kabobs með fullt af grænmeti á þeim.
Sem endanleg athugasemd, ef þú ert að leita að annarri ástæðu til að bæta kjötmatinn þinn skaltu íhuga umhverfið. Með því að borða minna kjöt, muntu bæta heilsuna á jörðinni líka!
Heimildir
- American Institute for Cancer Research. "Grilling og krabbamein: Rating the Risk." Opnað 29. september 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Kjötnotkun og hætta á krabbameini í ristli í endaþarmi." Journal of the American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Kjötnotkun og hætta á krabbameini í ristli í endaþarmi: Meta-greining á tilvonandi rannsóknum." International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Inntaka kjöt og dánartíðni: Áætlað rannsókn á yfir hálf milljón manns." Archives of Internal Medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Myndun og lífefnafræði krabbameinsvaldandi heterósýklískra arómatískra amína í soðnu kjöti." Eiturefnafræði bréf 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Samanlagður hætta á krabbameini í ristli upp í 70 ára aldur eftir stöðu áhættuþáttar með því að nota gögn úr heilbrigðisrannsókn hjúkrunarfræðinga." American Journal of Faraldsfræði 2009 170: 863-872.