Lærðu áhættu þína ... og hvað þú getur gert til að lækka þá
Nóg af fólki sem fylgir glútenfríum mataræði treystir á hrísgrjónum sem hnífapör af ýmsum ástæðum: það er ódýrt, það er aðgengilegt og (ef til vill mikilvægast) það er innihaldsefni í flestum tilbúnum glúten- ókeypis vörur eins og brauð, korn, smákökur og blandar.
En rannsóknir sýna í auknum mæli að þeir sem borða mikið af hrísgrjónum, eins og þeim sem eru með blóðþurrðarsjúkdóma og glutenviðkvæmni sem ekki eru celiac, geta verið í hættu vegna þess að neysla erfiðra efna arsens, eitrað málm sem hefur tilhneigingu til að safnast upp í hrísgrjónum.
Viðbótarupplýsingar rannsóknir benda til þess að önnur svokölluð "þungur" málmar - þ.mt kvikasilfur - sést einnig í hærra magni hjá fólki sem borðar glútenfrítt.
Upplýsingarnar um arsen hjá þeim sem eru glútenfrjáls eiga við, segir Tricia Thompson, dýralæknir og sérfræðingur í blóðþurrðarsýkingu og glútenfrír mataræði. Thompson, yfirmaður matvælaprófunarinnar Gluten-Free Watchdog, segir að hún hafi tekið "langa útlit" á þeim gögnum sem hún og aðrir vísindamenn hafa safnað saman.
"Ég er sannfærður um að ólífræn arsenafkoma meðal glútenlausra samfélaga er alvarleg áhyggjuefni og það skilið athygli okkar," segir Thompson.
Af hverju safnar Arsenic í hrísgrjónum?
Þú veist líklega um arsen sem eitur-í raun hefur það langa sögu sem skotvopn. En þú getur ekki áttað þig á því að arsen, í litlu magni, sé til staðar í kringum okkur sem náttúrulega hluti af rokk okkar og jarðvegi, vatni okkar og jafnvel lofti okkar.
Vegna þess að arsen er til í jarðvegi, geta plöntur sem vaxa í þeim jarðvegi tekið það upp og gleypa það. Þegar þeir gera þetta, geta þeir ekki losað það auðveldlega, og það hefur tilhneigingu til að byggja upp í korni, sem er hluti plantans sem við áum að borða. The hrísgrjón planta verður að vera skilvirkari en flestar plöntur-þar á meðal glúten-innihalda hveiti, bygg og rúg-á uppsöfnun þungmálma eins og arsen.
Þess vegna geta þeir sem borða hrísgrjón, svo sem fólk sem ekki borðar glútenkorn, haft hærra magn af arsen og öðrum þungmálmum.
Það eru tvær tegundir af arsen: lífrænt arsen og ólífræn arsen. Vísindamenn eru sammála um að ólífræn tegund er hættulegri en lífræn tegund. Því miður er þetta gerð sem hefur tilhneigingu til að byggja upp í hrísgrjónum. Eins og hrísgrjónum, eru líkamar okkar ekki mjög duglegur að losna við eitruð efni eins og arsen, svo það hefur tilhneigingu til að byggja upp í okkur líka og það getur valdið miklum heilsufarsvandamálum.
Arsen í stærri magni getur eitrað einhvern, en arsen í litlu magni tengist ýmsum tegundum krabbameins, þar á meðal húð, lungum, þvagblöðru, nýrun og lifrarkrabbameini. Það tengist einnig hjarta- og taugasjúkdómum og getur í raun haft áhrif á mörg mismunandi líkams kerfi.
Það er ómögulegt að koma í veg fyrir arsenik alveg aftur, það er í jarðvegi okkar, vatni og lofti. Því hefur matvæla- og lyfjastofnun Bandaríkjanna sett öryggisstaðla fyrir magn arsens sem getur komið fram í drykkjarvatni og hefur lagt til staðla fyrir aðrar matvæli, þ.mt eplasafa.
Glútenlausir dieters við sérstakan áhættu fyrir útsetningu útsýnis
Það er enginn vafi á því að margir fylgi glútenlausu mataræði borða mikið og mikið af hrísgrjónum, í ýmsum gerðum: A fljótur könnun á glútenfríum ganginum í matvörubúðinni sýnir hrísgrjón, í sumum formi, sem innihaldsefni um það bil þrjú -kvaðir af tilbúnum glútenfríkornum matvæli.
Svo með vaxandi vinsældum að borða glútenlausa, hafa vísindamenn byrjað að einbeita sér að magni arsens í bæði matvæli og fólki sem borðar þá. Thompson er einn af þeim vísindamönnum-hún og samstarfsmaður könnuð fólk með blóðþurrðarsjúkdóm til að sjá hversu mikið hrísgrjón þau átu í hverri viku í því skyni að meta útsetningu arseníns.
Rannsakendur komust að því að fólk með celiac fá risa sína frá ýmsum stöðum, þ.mt látlaus hrísgrjón, hrísgrjónt glútenfrítt brauð og hrísgrjónablanda snakkamjólk og hærri neysla getur haft þau í hættu fyrir umfram notkun arseníu. "Hugsandi einstaklingar sem neyta miðgildisupphæð úr hverri vöruflokka myndu neyta 10 skammta af hrísgrjónum í hverri viku," segir rannsóknin.
"Byggt á þessum hrísgrjónum neyslu mynstur, geta sumir einstaklingar með blóðþurrðarsýki verið í hættu á að neyta yfir EPA viðmiðunarskammtinum vegna langvinnrar útsetningar fyrir ólífræn arsen."
Önnur rannsókn - þetta frá Mayo Clinic-leit beint á magn af arseni hjá fólki með og án blóðþurrðarsjúkdóms sem fylgdu glútenlausu mataræði. Rannsakendur mældu arsen í þvagi rannsóknarþátta og síðan samanborið niðurstöður með magni fólks sem ekki borða glútenfrítt og fann marktækt hærra gildi hjá þeim sem voru án glúten, óháð því hvort þeir fengu blóðþurrð eða ekki.
Merkúr: Einnig vandamál?
Rice er ekki bara duglegur að safna arseni: það getur einnig innihaldið mikið magn af öðrum þungmálma, þar með talið kvikasilfur og blý.
Reyndar gerði rannsóknin í Mayo Clinic einnig blóðrannsóknir til að ákvarða magn kvikasilfurs, blý og kadmíums og fann hærri stig af öllum þremur einstaklingum á glútenlausu mataræði, hvort sem þeir höfðu blóðsykursfall eða ekki (því hærra magn kadmíums náðist ekki tölfræðilega marktækni hjá þeim sem ekki voru glútenlausir). Önnur rannsóknir hafa stutt þessa rannsókn.
"Einstaklingar á glútenfrír mataræði hafa verulega hærri þvagþéttni heildar arsens og blóðmagns kvikasilfurs, blýs og kadmíums en einstaklingar sem ekki forðast glúten," gerðu vísindamenn í Mayo Clinic. "Rannsóknir eru nauðsynlegar til að ákvarða langtímaáhrif uppsöfnun þessara þátta á glútenlausu mataræði."
Þessi rannsókn reynir ekki að hrísgrjón sé sökudólgur í útsetningu fyrir mikið málm fyrir fólk sem borðar glútenfrí-önnur matvæli og hefur mikið af þessum þáttum líka. Til dæmis getur eplasafi innihaldið hærra magn af arseni og sumir fiskar bera of mikið kvikasilfur. Hins vegar kom annar hópur vísindamanna, sem fundu fyrir fólki með bláæðasjúkdóm, hærra magn kvikasilfurs, þó að fiskur þeirra og fjöldi kvikasilfursfyllinga væru svipaðar og hjá stjórnhópnum. Svo er það að verða ljóst að eitthvað í glútenfrír mataræði er að kenna og hrísgrjón er aðal grunur.
Hvað getur þú gert til að takmarka áhættuna þína?
Ekki allir sem fylgja glútenlausu mataræði éta fullt af hrísgrjónum, sem hafa tilhneigingu til að skemma matvæli eins og brauð og pasta ætti að vera í minni hættu á þessu vandamáli. En það er enginn vafi á því að þeir sem hafa skipt um hefðbundna, glúten-j matvæli eins og brauð og pasta með glútenlausum útgáfum geta verið að neyta miklu meira hrísgrjón en þeir átta sig á.
Thompson leggur fram nokkrar algengar hugmyndir fyrir fólk sem borðar glútenfrítt og þar sem mataræði inniheldur mikið af matvælum með hrísgrjónum:
Fólk sem fylgir glútenfrír mataræði ætti að íhuga: ákvarða arsenið í drykkjarvatni þeirra; meta neyslu þeirra af korni úr korni; uppspretta hrísgrjóns frá lægri arsenikvæðum; elda hrísgrjón eins og pasta (umfram magn af vatni); skipt út fyrir quinoa eða annað glútenfrítt korn fyrir korísgrjón; meta neyslu þeirra á vörum úr hrísgrjónum; og stöðva notkun hrísgrjónsbrjóns, hrísgrjónsmjólk og hrísgrjónssíróp.
Sumir þessir verða auðveldara að gera en aðrir, augljóslega. Til dæmis sýna sumar rannsóknir að elda hrísgrjón í fullt af vatni og þá tæma umfram vatn getur dregið úr arseni um 40 prósent í 60 prósent. Uppspretta hrísgrjónum frá svæðum sem eru lægri í arseni getur verið erfiðara, þar sem arsenmagnið er mjög breytilegt og það er ekki alltaf augljóst þar sem hrísgrjónin var vaxin. Jæja vatn getur verið hátt í arseni, þannig að ef þú færð drykkjarvatn úr brunni geturðu keypt prófbúnað sem sýnir þér hversu mikið arsen er í þínu tilteknu vatni.
En kannski einfaldasta hluturinn sem þú getur gert til að vernda þig er að skipta um margs konar glútenlausa heilkorn, eins og quinoa eða bókhveiti, fyrir hrísgrjón í mataræði þínu. Ef þú vilt venjulega elda pott af hrísgrjónum til að fara með hrærið, til dæmis, reyndu að borða með öðru korni í staðinn.
Það er líka mögulegt að finna glútenfrjálsar vörur - þ.mt korn, pasta, brauð og smákökur - sem innihalda litla eða enga hrísgrjón. Þú þarft augljóslega að lesa merkimiða til að bera kennsl á þessar vörur, en það er eitthvað sem fólk með bláæðasjúkdóma og glutengleði sem er ekki celiacíukennsla veit nú þegar hvernig á að gera.
> Heimildir:
> Eli L et al. Aukin kalsíumgildi hjá sjúklingum með kalsíumsjúkdóm eftir glútenlausa meðferð. Gastroenterology Rannsóknir og æfingar. 2015; 2015: 953042.
> Matur og lyfjaeftirlit. Arsen í Rice og Rice Products staðreynd.
> Naujokas MF o.fl. Breið svið heilsufarsáhrifa vegna langvarandi útsetningar útsýnis: Uppfærsla á alheimsheilbrigðisvandamálum. Environmental Health Perspectives. 2013 Mar, 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL o.fl. Uppsöfnun á þungmálmum hjá fólki á glútenfríum mataræði. Klínísk gastroenterology and Hepatology. 2017 Feb 18.
> Thompson, T og Jackson, B. Rice Neysla meðal bandarískra fullorðinna með geisladiski: Áhrif á ólífræn inntaka Arsenic . International Celiac Disease Symposium 2013 plakat kynningu.