Náttúrulegar og tilbúnar heimildir geta bent til sökudólga
Matur næmi eða ofnæmi fyrir sítrónusýru er mjög sjaldgæft, og það er ekki ofnæmi í ströngu skilningi. Sítrónusýra er einföld sameind og líkaminn framleiðir ekki mótefni gegn því sem myndi kalla fram ofnæmisviðbrögð eða koma fram í hefðbundnum húðprófum.
Hins vegar getur uppspretta sítrónusýru í matvælum valdið einhvers konar næmi.
Sítrónusýra getur verið unnin náttúrulega af ávöxtum, eða það er hægt að búa til í atvinnuskyni. Ef þú ert viðkvæm fyrir ávöxtum eða efnum sem eru áfram úr tilbúnu ferli, geta þau verið það sem veldur viðbrögðum þínum. Þú gætir reynt að forðast sítrónusýru til að koma í veg fyrir viðbrögð frá þessum efnum.
Vandamálið við að forðast sítrónusýru er að það er mjög algengt sem innihaldsefni, matvælaaukefni og rotvarnarefni.
Uppsprettur sítrónusýru má vera sökudólgur fyrir viðkvæmni
Sítrónusýra í náttúrulegu formi er útdregin úr ávöxtum. Í þessu tilviki hafa flestir ofnæmi fyrir ávöxtum, ekki sítrónusýru. Sítrusávöxtur, svo sem appelsínur, sítrónur og kalkar, geta valdið ofnæmisviðbrögðum til inntöku eða viðbrögð við sumum einstaklingum. Sýran í sítrusávöxtum getur einnig aukið einkenni súrsflæðis og valdið því að sumir fái brjóstsviða.
Sítrónusýra frá náttúrulegum uppruna hefur verið notað sem aukefni í mat í meira en 100 ár.
Það er oft notað til að gefa súr eða tartbragðefni, starfa sem rotvarnarefni, eða þjóna sem fleyti. Það er oft notað í niðursoðnum og jarred matvæli til að koma í veg fyrir botulism.
Sítrónusýra er einnig framleidd með tilbúnum hætti með því að nota tegund af moldi sem kallast Aspergillus niger , öruggt álag á svörtu moldi. Það er miklu ódýrara að framleiða það með þessum hætti en að nota náttúrulega útgáfu.
Í framleiðsluferlinu er matarmenningin fed sykurlausnir, sem oft eru unnar úr maís. Margir sem bregðast við matvælum sem innihalda sítrónusýru geta í raun verið með ofnæmi fyrir mold eða korninu sem notað er til að framleiða sýru. Þetta er oft uppspretta sítrónusýru sem notuð er sem matvælaaukefni í mörgum unnum matvælum. Sítrónusýra er að finna í matvælum, þar með talið ís, sorbet, karamellu, gos, bjór, vín, bakaðar vörur, unnar sælgæti og fyrirframskorið ávaxta og grænmeti. Það virkar sem rotvarnarefni í þessum matvælum og til að veita lengri geymsluþol.
Einkenni frá matvælum
Þú gætir verið með ofnæmisviðbrögð ef þú hefur þessi einkenni. Þú ættir að fá próf til að finna út nákvæmlega hvað veldur viðbrögðum þínum.
- Munnarsár eða útbrot
- Meltingarfæri, svo sem kviðverkir , uppþemba eða niðurgangur
- Bólga í munni eða hálsi
- Höfuðverkur
- Önnur einkenni ofnæmis í matvælum
Krossviðbrögð
Þó að þú gætir held að þú sért með ofnæmi fyrir sítrónusýru, getur það í raun verið viðbrögð við mold eða korn. Ef þú ert með ofnæmi eða næmi fyrir loftmögnuðu moldi eða moldi sem finnast í umhverfinu getur þú einnig brugðist við mold í eða á matnum sem þú borðar . Ef þú ert með ofnæmi fyrir korn getur þú verið viðkvæm fyrir litlu magni af korni sem er eftir í sítrónusýru meðan á framleiðsluferlinu stendur.
Ofnæmisvottar geta ákveðið hvort þú ert með ofnæmi fyrir mold eða maís með húðprottaprófun, en til að ákvarða hvort þú ert einnig viðkvæm fyrir mold í matvælum þarftu að gera brotthvarf og eftirlit með inntöku matarskorts .
Heimildir
- > Sítrónusýra og sítrusofnæmi AAAAI. The American Academy of ofnæmi, astma og ónæmisfræði.
- Genuis, Stephen. Næmi sem tengist sjúkdómum: Hækkandi heimsfaraldri ofnæmi, mataróþol og efnafræðileg næmi. Vísindi heildarumhverfisins, bindi 408, útgáfu 24, 15. nóvember 2010, bls. 6047-6061