Er að borða grillað kjöt hækka hættu á krabbameini? Er eitthvað sem þú getur gert til að draga úr hættu þinni (án þess að gefa upp grillað kjöt?)
Áhyggjuefnið
Grillað kjöt er stór hluti sumars í Bandaríkjunum. Cookouts og fjölskyldan grilla þjóna hamborgara, pylsum, steikum og kjúklingi fyrir fullkomna helgi sumar máltíð. Í mörg ár hefur verið ágreiningur um hvort grillað rautt kjöt og kjúklingur gæti valdið krabbameini.
Þetta efni hefur verið dreift á netinu eins og að vera satt og ósatt, og þar hafa jafnvel verið misvísandi skýrslur í fréttunum. Hvað trúum við?
Haltu áfram að lesa til að læra ekki bara hvers vegna og þegar grillað kjöt getur verið vandamál, en það sem þú getur gert til að draga úr fjölda krabbameinsvalda í kjöti sem þú grillar - svo þú getur notið þessara sumar grilla án þess að vera sekur.
Er grilling eða grillað kjöt vegna krabbameins?
Rannsóknir hafa leitt í ljós að borða grillað kjöt eða kjúklingur getur aukið hættuna á krabbameini.
Vandamálið kemur niður við krabbameinsvalda , krabbameinsvaldandi efni sem myndast sem hluti af grillunarferlinu. Amínósýrur, sykur og kreatín í kjöt bregðast við háum hita sem myndar heterósýklísk amín.
Heterocyclic amín (HAs) eru krabbameinsvaldandi krabbamein sem finnast á hvaða kjöti sem er soðin við háan hita, hvort sem það er á grilli eða í pönnu eða undir broiler. Hluti af vandamálinu er grillið, en hitt er einfaldlega hitinn.
Pönnu steikja kjöt við hátt hitastig (yfir 300 F) virðist einnig auka krabbameinsáhættu.
Á sama tíma myndast fjölhringa arómatísk kolvetni (PAH) þegar kjötjurtirnar dreypa á kola eða öðrum hitaflötum og blossa upp í loga og reyk. Þeir halda fast við kjöt og finnast aðeins á grilluðu eða reyktu kjöti.
HA og PAH eru stökkbreytandi - þau valda breytingum á DNA frumna í rannsóknarstofunni sem gæti leitt til þess að frumur verða krabbameinslyf. Mikilvægasti þátturinn í framleiðslu PAH virðist vera ófullnægjandi brennsla fitu sem drepur á grillið.
Við höfum engar beinar rannsóknir á mönnum sem sýna að HA og PAH geta valdið krabbameini, en dýrarannsóknir hafa aukið hættu á krabbameini í útsettum dýrum. Íbúarannsóknir á fólki hafa síðan aukið hættu á sumum krabbameinum hjá fólki sem borðar stærra magni af grilluðum og velbúnum kjöti.
Þrátt fyrir þessar niðurstöður kallar enginn opinberlega á að grillið sé lokið. Það eru engar sambandsleiðbeiningar sem segja þér hvað magn HCAs og PAHs muni skaða þig. (Ef þú telur að hætta á krabbameini myndi þýða að grilling væri bönnuð, hafðu í huga að sígarettur eru löglegar.)
Krabbameinarlifun
Þó að flestar rannsóknir hafi beinst að grilluðum kjöti og tíðni krabbameins, kom fram í 2017 rannsókn að konur með brjóstakrabbamein höfðu lægri lifunarhlutfall ef þeir neyttu meira magn af grilluðu, grilluðu eða reyktu kjöti.
Draga úr krabbameinsvaldandi áhrifum í grilluðu kjöti
Áður en þú hættir grillinu þínu og wallow í sorg fyrir sumar minni tapað, það eru nokkrir hlutir sem þú getur gert til að draga úr krabbameinsvaldum í grilluðu kjöti-oft verulega.
Sumir af þessum eru ma:
- Marína kjöt - Marinatjón í 20 mínútur fyrir grillun getur dregið úr myndun heterósýklískra amína um allt að 90 prósent. Skoðaðu þessar matreiðsluaðferðir til að draga úr krabbameinsvaldandi áhrifum í velbúnu kjöti.
- Matreiðsla við lægri hitastig - Sérfræðingar mæla með að matvæli verði soðin við lægri hitastig, jafnvel þótt þetta þýðir að elda þau lengur.
- Nota gasgrill ef unnt er - Ef þú kýst að nota kolgrill skaltu kaupa eldvegginn (eða gera þinn eigin út úr gömlu kaffibylki) þannig að þú getir forðast að nota léttari vökva.
- Gakktu úr skugga um að logarnir deyi áður en þú setur kjöt á grillið.
- Að grípa upp grillpokann - Á gasgrill getur verið að gagnlegt sé að hækka grillpokann, frá hitanum. Þú getur einnig notað óbeina eldunaraðferðir fyrir kjöt á grillinu, geymið eldunum frá matnum og notið grillið sem ofn.
- Snyrtingu á umframfitu fyrir grillun (til þess að draga úr magni af myndaðri PAH).
- Velja rétta kol. Þrátt fyrir að kolsgerð virðist ekki vera stór munur við rauðan kjöt, þá er lax sem er grillað með kókosskeli, kol, þróað verulega færri HAs og PAH en lax grillað með viðarkol.
Gerðu grillaðar grænmeti mynda krabbameinsvaldandi efni?
Svarið er nei. Það sem við höfum lært um grillað kjöt varðar ekki grilluðum grænmeti. Grænmeti innihalda ekki kreatín, próteinið sem hægt er að breyta í heterósýklískum amínum og ekki hafa kjötkökin sem geta drukkið á kolum.
Svo bæta við öllum kartöflum, rauðum, gulum, appelsínugulum og grænum paprikum, kúrbítum, laukum (ræktað quercetin ), sveppum og öðru grænmeti sem þú notið, til grillsins. Þú getur notað grillkörfu eða hvaða aðferð sem þú vilt. Í raun eru margir sem ekki njóta sérstaklega grænmetis einn, savor bragðið af marinaðri og léttar krydduðu grænmeti.
Ekki gleyma kryddi. Margir gleyma því að kryddarnir sem við bætum við í matvælum okkar geta pakkað heilbrigt krabbamein gegn krabbameini. Betra enn, vaxið nokkuð ferskt basil, timjan, rósmarín og salvia í ílát á þilfari þínum við hliðina á grillinu þínu. Hakkaðu sum þessara kryddi til að bæta við grilluðum matvælum þínum.
Takmarkið heildarafurðir þínar
Samkvæmt alþjóðlegu stofnuninni um krabbamein virðist það vera skynsamlegt að takmarka neyslu þína af rauðu kjöti, hvort sem það er grillað eða eldað á nokkurn hátt. Þú gætir séð tilmæli sem tala um hversu mörg aura þú ættir að borða, en nema þú vegir allan matinn sem þú borðar, þá er þetta ekki mjög hagnýt. Þess í stað eru nokkrar einfaldar reglur til að fylgja.
- Takmarkið kjötið á disknum þínum til stærð þilfari spila.
- Skiptu disknum þínum í þriðju hluta. Kjötvörur ættu að taka upp þriðjungur af plötunni eða minna. Fylltu hinar tvær þriðju hlutina með matvæli sem eru krabbameinandi, eins og krossblómabrænt grænmeti (mikið í glúkósínólötum) og grænum laufgrænmeti. Tilvalin val eru spergilkál, blómkál, kale, radísur og hvítkál.
Notkun skewers er einnig frábær leið til að takmarka magn grillaðs kjöt sem neytt er meðan á máltíð stendur. Lítil stykki af kjöti, ásamt ferskum ávöxtum og grænmeti á grillinu, gerir til aðlaðandi og dýrindis máltíð.
Takmarka vinnslu kjöt
Eins og fyrir pylsurnar gætirðu viljað fara framhjá. Við vitum að af öllum kjöti, unnin kjöt, sem líklega eru mest krabbameinsáhætta.
Þar sem þú verður nú þegar að takmarka bæði tíðni og skammtastærð kjötsins sem þú borðar, gæti það ekki verið best að vista þá hluti fyrir niðurskurð úr unnum kjöt sem þú getur sannarlega savor, svo sem góð (en marinískur) steikur?
Kjarni málsins
Við vitum að hátt hitastig eldunar og reykur setur stökkbreytandi efni inn og á kjöt. Samt eru nokkrar ráðstafanir sem þú getur tekið til að draga úr fjölda heterósýklískra amína og annarra krabbameinsvalda í kjöti sem þú borðar.
Hafðu í huga að meðhöndlun er eins og allt í lífinu. Þú getur ennþá notið grilluð kjöt, en bara gerðu það í hófi og þegar það er hitað við lágan hita. Það er sagt að konur sem hafa fengið brjóstakrabbamein gætu viljað takmarka magn grillaðar, grillaðar og reyktu kjöt sem þau neyta, jafnvel þótt þau taki til aðgerða hér að ofan til að draga úr krabbameinsvaldandi áhrifum.
Að lokum, í stað þess að hugsa aðeins um það sem þú þarft að forðast, gætirðu viljað endurskoða og hugsa um matvæli sem þú getur notið sem getur í staðinn dregið úr hættu á krabbameini.
Heimildir:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Áhrif grillunaraðferða á stigum pólýhringlaga arómatísks kolvetnis í grilluðu kjöti. Food Chemistry . 2016. 199: 632-8.
National Cancer Institute. Efni í kjöti eldað við hátt hitastig og krabbamein. Uppfært 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Grilled, grillað og reykt kjötupptaka og lifun eftir brjóstakrabbamein. Journal of the National Cancer Institute . 2017. (Epub á undan prenta).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., og I. Ferreira. Áhrif af tegundum trjákvoða og grilla skilyrði fyrir myndun Heterocyclic Aromatic Amines (Has) og Pólýhringa Arómatískra kolvetna (PAH) í grilluðum vöðva matvælum. Matur efnafræði og eiturefnafræði . 2012. 50 (6): 2128-34.