Ábendingar um að koma í veg fyrir mataræði
Sá sem hefur skilið of mikið af mat hefur séð sýnilega áhrif örverufræðinnar. Ástæðurnar fyrir mörgum ráðleggingum um hreinlæti í eldhúsinu eru augljósar, svo sem að þvo diskar eða kæla matinn þinn. En aðrir eru minna.
Einn góður þumalputtaregla er að muna að örverur kallast örverur vegna þess að þau eru smásjá. Með öðrum orðum, þú getur ekki séð sýkla með berum augum, jafnvel þótt þú hafir þurrkað upp hráan kjúkling eða getur ekki séð eða lykta eitthvað sem er rangt með kartöflu salati frænku Muriel, þá er gott tækifæri til að eitthvað sem er ógeðslegt vera að leika.
Það er auðveldara að halda sýkingum í lágmarki með því að vera meðvitaðir um hugsanlegar uppsprettur smitandi mengunar, en enginn eða kona er eyja og þú getur ekki alltaf stjórnað hollustuhætti annarra.
Samstarfið um matvælaöryggisfræðslu veitir leiðbeiningar um forvarnir á matarskertum sjúkdómum. Þessar ráðleggingar eru ekki aðeins settar til að koma í veg fyrir að fá sýkingar af matvælum sem eru gerðar af öðrum en einnig til að halda þér frá því að dreifa sjúkdómnum til annarra.
Þvoðu hendur og yfirborð oft
- Notaðu heitt sápuvatn til að þvo klippiborð, diskar, áhöld og borðplötum. Sápur drepur ekki sýkla en það skilar þeim líkamlega frá yfirborði. Heitt vatn hjálpar í þessu.
- Íhugaðu að nota einnota handklæði til að hreinsa yfirborð yfirborðs, þar sem bakteríur geta byggt upp á rökum, óhreinum handklæði. Þvoið ekki einnota eldhúshandklæði oft.
- Þvoið alla ferska ávexti og grænmeti undir rennandi kranavatni Ávextir og grænmeti koma frá plöntum sem vaxa í jarðvegi, sem er algeng uppspretta umhverfis örvera, svo sem Bacillus cereus og Clostridium . Bættu við áburð, algeng áburð, og þú hefur fengið mögulega mengun við E. coli . Þetta felur í sér þvott á þeim ávöxtum og grænmeti með húð eða skinn sem ekki er borðað. Örverur á rifjum fá fluttar á hendur og síðan í skrældar maturinn þinn. Hnífar sem skera í gegnum óhreinsaða skinn geta breiðst út örverur til ætta, holdugur hluta framleiðanna.
Aðskilja og ekki krossa mengun
- Haltu hrár kjöt og safi þeirra aðskilið frá tilbúnum mataræði. Flestir örverur geta ekki lifað við háan hita og eru drepnir við upphitun. Rauð eða undercooked kjöt (og safa þeirra) geta verið mikil uppspretta smitsjúkdóma vegna þess að þau veita næringarefnum og rakaríkum uppruna fyrir örverufræðilega vöxt.
- Notaðu sérstaka klippiborð fyrir ferskt hráefni og hrár kjöt. Jafnvel eftir að hafa þvegið skurðborð, geta sumir örverur lekið í sprungum eða sprungum. Það er góð hugmynd að halda aðskildum skornum fyrir matvæli sem vilja og verða ekki soðnar til að tryggja að mögulegir örverur úr "hrár kjöt" borðinu verði eytt með því að elda.
- Ekki endurnýta diskar sem héldu hrár kjöt eða egg meðan á að undirbúa og borða máltíð. Sumir vilja nýta diskar sínar með því að hugmyndin sé sú, að heita, soðin matvæli muni drepa bakteríur sem eru geymdar í óhreinum diskum (og þeir geta geymt uppþvottavélina). Hins vegar, meðan hitinn frá eldavélum kann að drepa nokkrar örverur sem eftir eru, er gott tækifæri að hitastigið sé ekki nógu hátt til að hreinsa af. Það er ekki þess virði að hætta.
Elda matvæli við rétta hitastig
- Notaðu matarmælir til að ganga úr skugga um að steiktir þínir, steikar og fiskar séu soðnar að minnsta kosti 145 gráður; alifugla (innri hluti læri og væng og þykkasta hluti brjóstsins) í 165 gráður; og jörð kjöt til 160 gráður. Þetta eru ráðlagðir hitastig til að útrýma flestum örverum í tengslum við hverja tegund matvæla. Það eru nokkrar gerðir smitsjúkdóma, svo sem Clostridium botulinum , sem geta myndað gró sem lifa af þessum hitastigi. Sem betur fer eru Clostridium eiturefnin sem bera ábyrgð á sjúkdómnum drepnir með fullnægjandi upphitun, þó að gróin geti valdið ungbarnabólgu hjá ungum börnum.
- Endurnýta sósur, súpur og súsu til sjóðandi og aðrar afgangar í 165 gráður . Að elda mat þýðir ekki að það sé nú sæft. Í sumum tilfellum eru örfáir örverurnar sem lifðu af hita ekki nægjanlegar til að valda sjúkdómum, en þeir geta komið aftur á vöxt eftir matreiðslu. Í öðrum tilvikum getur komið fyrir mengun eftir eldun. Í báðum tilvikum er upphitun að þessum ráðlagða hitastigi mikilvæg til að koma í veg fyrir sjúkdóm.
- Ójafn elda getur leitt til ójafna hitamyndun örvera, svo vertu viss um að hræra og snúa mat þegar örbylgjuofn eldist - jafnvel þótt matarhitinn þinn sé nú þegar eins og þér líkar.
- Ekki nota uppskriftir sem kalla á hráefni eða aðeins hluta af eldavélum . Egg getur verið uppspretta Salmonella enteritidis , sem vex á innra yfirborði eggshells. Það er almennt að finna í eggjahvítu, en það getur stundum komist í eggjarauða.
Kæla og kæla strax
- Gakktu úr skugga um að ísskápurinn sé stillt á 40 gráður eða neðan og frystirinn þinn er 0 gráður eða lægri. Kæli getur stöðvað vöxt flestra baktería og frystingu getur drepið smá örvera. Hafðu í huga að sumir örverur, svo sem Listeria , þola og jafnvel vaxa við hitastig undir frystingu.
- Kjöt, egg og önnur berskjölduð ætti að vera kæld eða fryst eins fljótt og auðið er . Flest smitandi örverur vaxa best við hitastig sem líkist líkamanum, en margir þrífast einnig við stofuhita. Því meira sem hvetja þig til að kæla eða frysta matinn þinn, því minni kostur sem þeir hafa á að fá stærri mengun.
- Þynnið mat í kæli, undir köldu vatni eða í örbylgjuofni . Aldrei skal frysta við stofuhita, þar sem örverur geta dafnað.
- Matur ætti að marinera í kæli , þar sem flestir örveravöxtur hægir eða hættir.
- Hættuleg matvæli skulu kólna innan 2 klukkustunda frá því að þær sitja við stofuhita. Hvenær lengur og þú ert í hættu á miklum vöxtum örvera.
Heimildir
Berjast Bac. Samstarf um matvælaöryggi.
Foodborne Illness. Centers for Disease Control and Prevention.