Með mörgum maturum sem við sjáum í samfélaginu í dag, þekkjum við flestum sameiginlegum sökum E. coli og salmonella . Hins vegar er einnig hægt að menga bakteríulista monocytogenes , þannig að þú þarft að vita um það líka.
Listeria sýkingar (listeriosis) eiga sér stað þegar einstaklingur borðar mat sem er mengaður við listeria monocytogenes bakteríur.
Það er oftast að finna í unnum kjöti eins og pylsum og köttum (bæði fyrirframbúin og á borðið), mjúkur ostur og reykt sjávarfang. Rauður eða ópasteuriseruð mjólk og vörur sem eru gerðar með henni innihalda almennt listeria. Flestir heilbrigðu fólki sem borðar þessar matvæli mun ekki fá listeriosis, jafnvel þótt vöran sé menguð.
Hver er í hættu
Flestir heilbrigðu menn, sem borða mat sem eru smitaðir með listeria monocytogenes, verða ekki veik. Sumir kunna að hafa væg einkenni en meirihluti okkar mun aldrei vita það. Hins vegar eru ákveðnar hópar fólks sem geta verið mjög alvarlegir af þessum bakteríum.
Þeir sem eru í mikilli áhættu eru:
- Þungaðar konur: Þungaðar konur eru um það bil 13 sinnum líklegri til að fá listeriosis en almenningur. Um það bil einn af hverjum sex staðfestum tilvikum listeriosis er barnshafandi kona. Listeriosis getur valdið alvarlegum fylgikvilla á meðgöngu.
- Nýfætt börn : Nýfædd börn ljúka listeríosi þegar mæðrum þeirra borða mengaðan mat. Sýkingar geta valdið lífshættulegum fylgikvillum.
- Þeir sem hafa veiklað ónæmiskerfi : Fólk sem hefur skemmt ónæmiskerfi, krabbamein, sykursýki, alkóhólismi, lifur eða nýrnasjúkdóm eða alnæmi er í mikilli hættu á fylgikvillum frá sýkingum í listeria. Fólk með alnæmi er 300 sinnum líklegri til að hafa áhrif á listeria sýkingar en almenningur.
- Eldri fullorðnir
Einkenni
Einkenni listeriosis byrja yfirleitt með einkenni frá meltingarfærum svo sem niðurgangi og magaverkir. Hins vegar, þegar það hefur verið greint, hafa þessi einkenni venjulega verið fylgt eftir af:
- Hiti
- Muscle Aches
- Höfuðverkur
- Stífur háls
- Rugl
- Tap á jafnvægi
- Krampar (flog)
Þungaðar konur eru meðal hæstu áhættuhópar fyrir listeriosis og einkenni á meðgöngu eru öðruvísi en þau eru fyrir aðra. Þungaðar konur sem fá listeriosis geta fengið flensulík einkenni en sýkingin getur leitt til:
- Fósturlát
- Stillbirth
- Ótímabært afhendingu
- Lífshættulegar sýkingar í nýburum
Meðferðarmöguleikar
Listeria sýkingar eru með sýklalyfjum. Hver sem er í mikilli hættu á listeriosis sem hefur áhrif á flensulík einkenni innan tveggja mánaða frá því að borða mengaðan mat (meðan þekktur braust) ætti að leita læknis.
Listeriosis getur leitt til dauða, jafnvel þegar það er meðhöndlað. Næstum öll listeria-tengd dauðsföll eiga sér stað hjá þeim sem eru í mikilli hættu.
Forvarnir
Besta leiðin til að koma í veg fyrir listeria sýkingu er að nota viðeigandi varúðarráðstafanir varðandi matvælaöryggi.
Þvoðu hendurnar: Þvoðu hendurnar vandlega meðan þú ert að undirbúa mat og áður en þú borðar er nauðsynlegt að koma í veg fyrir hvers kyns matarskemmdir.
Gakktu úr skugga um að maturinn sé þéttur og fullur eldaður: Undercooked kjöt og óhreinum grænmeti eru aðal sökudólgur í að dreifa listeria. Gakktu úr skugga um að þú þvo allt af ávöxtum þínum og grænmeti vandlega (sérstaklega þau sem ekki verða soðin) og að elda öll kjöt á réttan hátt er nauðsynlegt. Jafnvel ef framleiða verður skrældar, ætti það að þvo fyrst. Haltu hráefni og soðnu matvælum aðskilin og setjið ekki matuð mat á skurðarbretti eða diskar sem hafa haldið hráefni.
Kjöt ætti að elda þar til innri hitastig þeirra nær:
- Alifugla: 165 gráður f
- Nautakjöt: 145 gráður F
- Svínakjöt: 145 gráður F
Grænmeti kjöt ætti að elda þar til það er brúnt alla leið og innri hitastigið er að minnsta kosti 160 gráður F (nautakjöt, svínakjöt, kálfakjöt og lamb) eða 165 gráður F (kalkúnn og kjúklingur).
Geymið afgangi við rétta hitastig: Geymsla matur við rétta hitastig er mikilvægt til að koma í veg fyrir vöxt listeria monocytogenes . Kæliskápar skulu geymdar undir 40 gráður F og frystir undir 0 gráður F. Hins vegar getur listeria vaxið á sumum matvælum, jafnvel í kæli.
Sérstakar varúðarráðstafanir fyrir þá sem eru í mikilli áhættu: Vegna þess að listeriosis getur verið svo alvarleg fyrir áhættuhópa eins og barnshafandi konur, er best að forðast tiltekna matvæli alveg.
The CDC mælir með því að þeir í áhættuhópum borða ekki pylsur, kjötflögur, álegg eða pylsur nema þau séu hituð að amk 160 gráður F rétt áður en þær eru bornar. Ekki borða mjúkan ostur eins og feta, brie eða queso blanco nema merkið tilgreinir að það hafi verið gert með pönnunarmjólk. Ekki borða kældu reyktu sjávarafurðir eins og lox eða reykt lax nema það sé innifalið í eldavél eða það er borið fram í geymsluplássi frekar en kæliskápnum eða deli. Ekki borða kældu kjötbreiðslur eða paté (seld í kæli eða deli) sem eru ekki geymsluþolnar.
Heimildir:
"Skilgreining" Listeriosis (Listeria sýking) 07 Okt. 11. US Centers for Disease Control and Prevention.
"Fólk í hættu" Listeriosis (Listeria sýkingu) 31. Janúar 12. US Centers for Disease Control and Prevention.
"Safe Minimum Cooking Temperatures" Geymið Food Safe. FoodSafety.gov. US Department of Health og Human Services.
"Forvarnir" Listeriais (Listeria sýking) 17. Október 11. Miðstöð Bandaríkjanna fyrir sjúkdómsstjórn og forvarnir.
"Meðferð og árangur" Listeriosis (Listeria sýkingu) 27 Sep 11. The US Centers for Disease Control and Prevention.