Við vitum öll að feitur matur er slæmur fyrir þig. En nýlega hefur orðið ljóst að ekki er hver tegund af fitu í mataræði jöfn og furðu, ekki er allt fita slæmt fyrir þig. Sérstakur tegund af fitu í matnum, sem heitir transfitu, hefur verið mjög tengdur við hækkun á heilablóðfalli. Transfitu, í raun, hefur ekki fundist hafa nein ávinning fyrir heilsuna þína yfirleitt.
Ef þú hefur áhuga á að verða heilbrigð eða dvelja, þá er það örugglega þess virði að vita hvað transfats er og að læra hvernig hægt er að forðast þau.
Hvar koma transfitu frá?
Transfitu eru tilbúin hluti af vinsælum fyrirframpökkuðu matvælum og í atvinnuskyni, djúpsteiktum matvælum. Þau eru útbreidd vegna þess að þau eru hagnýt og skilvirk fyrir matvælaframleiðendur. Hættan á transfitu hefur aðeins verið þekkt tiltölulega nýlega. Þessi aukin skilningur á neikvæðum áhrifum transfitu hefur leitt til nýrra reglna sem krefjast þess að fyrirtæki sem pakka matvæli gefa vísbendingu um næringarmerkið með því að viðurkenna að þau innihalda transfitu ef þau hafa meira en 0,5 grömm af transfitu í hverjum skammti. Til að bregðast við aukinni þekkingu almennings á hættunni á transfitu, eru margir matarpakkar nú nefndir, "ekkert transfita", einhvers staðar á merkimiðanum til að láta viðskiptavinum vita að þau innihaldi lítið eða ekkert transfitu.
Annað heiti fyrir transfitu á matarmerkjum er "að hluta til vetnað olíur." Þetta heiti vísar til efnaferlisins þar sem transfita er framleitt.
Matur sem er ekki fyrirfram pakkað getur hins vegar einnig verið uppspretta transfitu ef matreiðsluaðferðirnar fela í sér djúpsteiktun með því að nota hluta vetnuð olíu.
Almennt koma þessi matvæli ekki í pakkningu og oft hafa þær ekki auðvelt að nálgast næringarupplýsingar á valmyndinni. Hálfhitað eldunarolía heldur lengur en óhitaðri eldunarolíu. Partially hydrogenated olíur eru oft notaðar á veitingastöðum vegna þess að þeir gera það kleift að steikja nokkrar skammta af mat í sömu olíu án þess að þurfa að skipta um olíuna, sem er þægilegt til að stækka mikið magn af mat á stuttum tíma.
Það eru einnig náttúrulega transfitu í dýraafurðum og í hófi eru þessar tegundir af náttúrulegum transfitu ekki taldar vera skaðlegar líkamanum.
Hvað eru transfitu?
Transfitu eru fitu sem hafa efnafræðilega uppbyggingu sem tæknilega flokkar þau sem ómettað fita. Almennt hefur ómettað fita í matvælum verið talin heilbrigðari en fitu en mettuð fita. Til að læra meira um mettað fita, ómettað fita og matarolíur, lesið hér.
Viðurkenna þekkingin að ómettað fita er heilbrigðari en mettuð fita gerir uppgötvun þess að transfita er óheilbrigðasta fituefnið sérstaklega flókið og ruglingslegt. Þó að transfita sé örugglega ómettað fita, hafa transfitu mismunandi uppbyggingu en aðrar ómettaðir fitu því þær eru lagaðar í beinni stillingu, í stað þess að "bein" stillingar eru dæmigerðar fyrir aðrar ómettaðar fitu.
Líkamar okkar geta ekki umbrotað tilbúið transfitu eins auðveldlega og önnur fita. Og transfitu og hafa verið tengd heilablóðfalli, hjartasjúkdómum og krabbameini.
Hvernig auka transfats aukin hættu á heilablóðfalli?
Dánartíðni stafar af öllum orsökum sem tengjast mikilli inntöku transfitu.
Hærri inntaka transfitu og hærri blóðþéttni transfitu hefur verið samfellt tengd aukinni heilablóðfalli með gögnum sem safnað er í mörgum stórum rannsóknum á fjölmörgum stöðum þar sem þúsundir manna hafa verið á undanförnum árum.
Það eru nokkrar leiðir til þess að trans fitu stuðli að heilablóðfalli þínu.
* Ein leiðin er með því að auka bólgu í gegnum líkamann, sem ráðstafar þér til heilablóðfalls sem veldur blóðtappa. Þegar transfita er kynnt í mannslíkamann hækkar bólga verulega. Bólga veldur kaskadum atburða sem leiðir til hjartasjúkdóma og heilablóðfalls.
* Önnur leið til að transfats valdi heilablóðfalli er að skaða innri fóðrun æðarinnar í hjarta og heilanum beint sem leiðir til hjartasjúkdóma og heilablóðfalls , sem eykur hættu á heilablóðfalli.
* Og þriðja leiðin sem transfitu leiddi til heilablóðfalls er með því að hækka stig skaðlegra LDL kólesteróls meðan það dregur úr heilbrigðri HDL kólesteróli. Lærðu meira um kólesteról og heilablóðfallið þitt hér .
Rannsóknirnar á því hvernig transfitu hefur áhrif á líkamann eru tiltölulega ný og frekari upplýsingar munu líklega koma fram á næstu árum.
Getur þú mælt blóðþéttni fitu þinnar?
Hingað til er ekki staðlað blóðpróf sem þú getur þurft að mæla magn fitu í blóðinu. Núverandi vísindalegur skilningur er að það er óhollt að fá transfitu með mataræði, sérstaklega ef þú borðar mikið magn af transfitu. En það er ekki einföld leið til að prófa fyrir uppbyggingu þessa tegundar tjóns eða að prófa styrk eða magn fitu í líkamanum.
Hvað er hægt að gera?
Endanlegasta leiðin til að útrýma tilbúnum transfitu úr mataræðinu er að forðast að borða fyrirframpakkaðan mat, unnin matvæli, djúpsteikt matvæli og hætta að nota matarolíur sem innihalda transfita. Þetta getur verið gríðarlega erfitt umskipti ef þú borðar oft þær tegundir matvæla sem flestir gera. Góð byrjun gæti verið að útrýma einum af þessum flokkum í einu frá mataræði þínu og skipta um það með heilbrigt og bragðgóður valkosti.
Matarolía
Auðveldasta leiðin til að koma í veg fyrir transfitu er að byrja með því að ekki nota matarolíur sem innihalda transfitu þegar þú undirbýr mat. Þetta er hægt að ná með því að lesa merkin á eldunarolíu og dreifist áður en þú kaupir þær. Val á olíum án transfitu (einnig kallað vetnafita) er mikilvæg. Ef þú getur einnig stýrt burt frá mettaðri fitu, þá myndi það vera bætt bónus. Þetta skref er ólíklegt að breyta bragðið eða ánægju matarins sem þú undirbýr. Það er líka best að endurnýta eldsneytisolíu.
Forpakkað mat, unnin mat
Þessir hlutir eru hentugar og endast í langan tíma. Þeir eru yfirleitt þungir í hitaeiningum, sem gerir þeim meira fullnægjandi en ávextir eða grænmeti. Vegna þess að þeir þurfa ekki kælingu, eru þau auðveldara að geyma upp en ferskt mat. Stjórna í burtu frá mataræði sem inniheldur kaloría-hleðslu, krefst breytinga á hugarfari og krefst þess að við þurfum að vísvitandi að versla fyrir heilbrigðari hluti. Ferskir ávextir og grænmeti eru ekki eins og fylling sem pakkað mataræði vegna þess að þau eru lægri í hitaeiningum. Þessi breyting á mataræði þínu getur einnig hjálpað þér ef þú þarft að léttast. Hins vegar, ef þú þarft ekki að léttast, þá gætir þú þurft að skipta um kaloríur pakkaðra matar þegar þú hefur skorið úr eða útrýma þeim úr mataræði þínu. Hnetur og þurrkaðir ávextir bjóða upp á heilbrigða leið til að fá þægindi og hungur ánægju svipað og fyrirfram pakkað snarl matvæli.
Djúpsteikt mat
Að forðast djúpsteiktan mat þarf einnig vísvitandi vinnu ef þetta er uppáhalds fyrir þig. Svipuð matreiðsluupplifun sem er minna óhollt felur í sér að borða mat húðuð með léttum borðum ef breadingin er það sem flestir höfða til þín.
Auka andoxunarefni í mataræði þínu
Andoxunarefni eru náttúrulega efni sem finnast í ferskum ávöxtum og grænmeti. Þeir hafa verið sýnt fram á að snúa við sjúkdómum, þar á meðal hjartasjúkdómum og heilablóðfalls sem geta leitt til heilablóðfalls. Vegna þess að transfitu er svo tengt við heilablóðfallslegan æðasjúkdóm eru andoxunarefni náttúruleg leið til að snúa við hættu á heilablóðfalli og forðast sjúkdómsvaldandi transfitu.
Á heildina litið þarf að gefa upp transfitu nauðsynlegt átak vegna þess að mataræði sem inniheldur transfita er svo algengt. Sum lönd takmarka notkun transfitu. Þó að transfita sé heimilt í Bandaríkjunum, gerir nýlegar merkingarreglur auðveldara að koma í veg fyrir þær. Matvælaframleiðendur gera samhliða átak til að draga úr eða útrýma notkun fituefna, sem getur hjálpað þér þegar þú gerir tilraunir til að draga úr inntöku transfitu.
Heimildir:
American Heart Association
Sermis fitusýrur og tíðni blóðþurrðar heilablóðfalls hjá konum eftir tíðahvörf, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, K. Stroke, október 2013
Inntaka transfitu og tíðni heilablóðfalls í ástæðum fyrir landfræðileg og kynþáttamismun í heilablóðfalli (REGARDS) cohort, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, Hann K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Efnafræðsla, maí 2014
Transfitu, aspirín og blóðþurrðarsjúkdómur hjá konum eftir tíðahvörf., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, Hann K, Annálum Neurology, nóvember 2012