Ef þú ert með ofnæmi fyrir súkkulaði, getur þú líklega enn borðað hvítt súkkulaði. Hins vegar mun viðbrögð þín við hvít súkkulaði líklega ráðast af raunverulegum ástæðum sem þú ert með ofnæmi eða viðkvæm fyrir súkkulaði .
Til að skilja hvers vegna þetta er svo hjálpar það að hafa smá bakgrunn á innihaldsefnum sem notuð eru í því sem við köllum "súkkulaði" og hvernig súkkulaði er framleitt.
Hvað er súkkulaði, samt sem áður?
Súkkulaði er búið til úr kakóbaunum, sem eru ræktaðir í suðrænum svæðum í Vestur-Afríku, Mið- og Suður-Ameríku og í hluta suðaustur Asíu. Cacao baunir vaxa í stórum belgjum á kakótrjám.
Til þess að snúa þessum hráefni kakóbaunum í súkkulaði, eru þau fyrst safnað og fræbelg þeirra fjarlægð. Þá eru þau brennt og unnin í tvo meginþætti: kakóduft og kakósmjör.
Kakósmjör er næstum hreint feitur og það er ekki einu sinni brúnt eins og kakó baunir (sem eru dökkbrúnir), kakóduft eða dökkt súkkulaði. Þess í stað er það fölgul eða beinhvít litur.
Kakóduft, á meðan, inniheldur prótein, fenónsambönd, koffín, sykur, steinefni og bragðefnasambönd. Það er dökkbrúnt, eins og kakó baunir sem það er búið til. Kakóduft bragðast eins og það sem við hugsum um sem súkkulaði, en kakósmjör hefur mjög vægan, örlítið súkkulaðibragð og lykt.
Ef þú ert sannarlega ofnæmi fyrir hluta af hreinu súkkulaði, þá inniheldur ofnæmi líklega hluti af kakóduftinu, ekki fitu í kakósmjöri. Súkkulaðið sem við borðum er aðallega kakóduft eða það sem kallast kakó áfengi (blanda af kakódufti og kakósmjöri).
Til að búa til súkkulaði bars og aðrar vörur súkkulaði, bæta framleiðendum sykri og kakósmjöri ásamt öðrum innihaldsefnum eins og mjólk (fyrir mjólkursúkkulaði) og hnetur.
Það er einnig hægt að vera með ofnæmi fyrir einu eða fleiri af innihaldsefnunum sem notuð eru til að gera súkkulaði, sérstaklega mjólk og hnetur.
Hvít súkkulaði: Mögulega betri valkostur
Þrátt fyrir nafn sitt inniheldur hvítur súkkulaði í raun ekki raunverulegt súkkulaði. Súkkulaðikaka með hvítum súkkulaði er úr kakósmjöri, með sykri, vanilluþykkni og venjulega er einhver mjólkurduft sem kastað er í (flestir framleiðendur nota duftformaðan mjólk, frekar en venjulegur fljótandi mjólk, til að gera súkkulaði, þar sem mjólkurduftin virkar betur).
Því ef þú ert með ofnæmi eða næmi með einhverjum próteinum eða öðru efnasambandi sem finnast í kakódufti en ekki í kakósmjöri, ættir þú að geta séð hreint hvítt súkkulaði bara í lagi.
Hins vegar eru flestar viðskiptahvítar súkkulaði ekki fullkomlega hreinar og þetta getur valdið vandamálum fyrir fólk með aðra ofnæmi eða næmi.
Í fyrsta lagi er hvít súkkulaði sem þú kaupir næstum vissulega verið framleidd á línum sem deilt er með venjulegum súkkulaði. Svo ef ofnæmi eða næmi fyrir súkkulaði er alvarlegt, en þú ert ennþá löngun til að fá hvíta súkkulaði, þá gætir þú þurft að gera eigin hvíta súkkulaði þinn.
Næstur inniheldur hvítur súkkulaði yfirleitt sykur (eða annað sætuefni) og inniheldur venjulega mjólkurhætti .
Verslunarframleiðsla hvít súkkulaði inniheldur oft einnig soja lesitín. Ef þú ert með ofnæmi eða næmi fyrir einhverju af þessum innihaldsefnum gætir þú þurft að stýra tær.
Margir verslunarvörur sem eru framleiddir í viðskiptum eru gerðar á sameiginlegum línum með öðrum stórum ofnæmisvökum. Þeir sem eru með ofnæmi fyrir hnetum, trjánæmisofnæmi, hveitióhóf, kornsóhóf, eða celiac sjúkdómur, skulu vera viss um að hafa eftirlit með víxlmengun á framleiðslulínum áður en þeir borða mataræði með háum áhættu eins og súkkulaði.
Orð frá
Hvað ættir þú að gera ef þú hefur útilokað ofnæmi eða næmi fyrir mjólk, soja, hnetum og öðrum mögulegum innihaldsefnum í súkkulaði, svo þú ert nokkuð viss um að eina vandamálið þitt er súkkulaði?
Ef þú vilt íhuga að prófa hvíta súkkulaði til að sjá hvort þú getur gert það að verkum í mataræði þínu, þá er næsta skref þitt að gefa nemanda eða ofnæxli símtal. Hún getur ráðlagt þér hvaða varúðarráðstafanir þú gætir þurft að taka með hliðsjón af eðlilegum fyrri viðbrögðum þínum (hvort sem þau voru ofnæmi, óþol eða næmi) eða skipuleggja prófanir á skrifstofunni.
Heimild:
> McGee, Harold. Á mat og matreiðslu: Vísindin og kjarninn í eldhúsinu. "Kafli 12: sykur, súkkulaði og sælgæti." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.