Transfita er tegund af fitu sem finnast í sumum matvælum. Þeir geta verið tilbúnar eða náttúrulegar. Náttúruleg transfita er að finna í mjög litlu magni í tilteknum dýraafurðum. Á hinn bóginn myndast tilbúnar transfita vegna efnafræðilegra viðbragða og eru í ýmsum matvælum við framleiðsluferlið.
Það eru rannsóknir sem benda til þess að bæði tegundir transfats geti aukið hættuna á hjarta- og æðasjúkdómum með því að auka LDL kólesterólið og lækka HDL kólesterólið þitt ; Hins vegar eru rannsóknir sem fjalla um hjartasjúkdómaráhættu með náttúrulegum transfitu í bága við átök. Það eru einnig vísbendingar um að gervi transfats geti valdið bólgu, sem getur einnig stuðlað að hjarta- og æðasjúkdómum. Vegna þessa ætti að takmarka transfitu í mataræði þínu.
Hvernig myndast transfitu?
Transfitu getur myndast tilbúið með efnaferli sem kallast vetnun, sem sprengir ómettaða fitusýru með vetnisameindir og veldur myndun vetna á gagnstæðum hliðum tvítengi í efnafræðilegu uppbyggingu þeirra. Að koma í veg fyrir myndun transfitu hefur nokkra kosti fyrir framleiðendur matvæla. Að bæta við transfitu getur hjálpað til við að lengja geymsluþol tiltekinna matvæla.
Það hjálpar einnig að sumir fita verða sterkari við stofuhita og gerir suma matvæli meira ásættanleg.
Hvaða matvæli innihalda transfita?
Þrátt fyrir að kjöt og mjólkurafurðir innihaldi örlítið magn af náttúrulegum transfitu eru tilbúnar transfitar mest áhyggjuefni vegna nærveru þeirra og mikið innihald í sumum matvælum.
Þessar transfitu eru oftast kynntar í matvælum með því að nota hluta vetnaðra olía (stundum nefnt PHO) í framleiðsluferlinu. Eftirfarandi matvæli má gera með hluta af vetnduðum olíum og ber að forðast vegna hæfni þeirra til að hækka kólesteról og hættu á hjartasjúkdómum:
- Skyndibiti - þ.mt tater tots og franskar kartöflur
- Sumir dreifist - eins og smjörlíki eða hnetusmjör
- Sumir snarl matar - eins og flís, kex og smákökur
- Steikt matvæli - þ.mt steikt kjúklingur, laukur og nuggets
- Nondairy creamer
- Fyrirframbúnar köku frostingar
- Grænmetisskortur
- Tilbúnar vörur sem eru tilbúnir til framleiðslu, svo sem skarpur úr köku, pizzardough og kexdeig
- Sumar kökur, kleinuhringir og pies
Vegna þess að hættan á að gervi transfitu stafi af því að auka hættu á hjartasjúkdómum, byrjaði FDA að þurfa matvælaframleiðendur að skrá magn af transfitu á hverjum skammti á merkimiða matvæla á árinu 2006.
Árið 2013 lýsti FDA gervi tréfitu sem "almennt ekki viðurkennt sem öruggt" vegna rannsókna sem tengjast háum fituupptöku með hjarta- og æðasjúkdómum. Eftir frekari rannsóknir á áhrifum gervi transfitu í matvælum, ákváðu FDA í júní 2015 að matvælaframleiðendur þurfti að finna aðrar ráðstafanir við undirbúning unnar matvæla sem myndi útiloka notkun transfitu meðan á undirbúningsferlinu stendur.
Matvælaframleiðendur hafa fram til júní 2018 að þróa leiðir til að framleiða matvæli þeirra án transfitu, eða þeir geta beðið FDA að nota transfitu í sérstökum tilvikum. Sumir maturframleiðendur, veitingastaðir og svæði Bandaríkjanna hafa nú þegar bannað notkun transfitu í matvælum þeirra.
Leiðir sem þú getur dregið úr magni af fitusýrum í mataræði þínu
The National Cholesterol Education Program og American Heart Association mælum með því að takmarka - og jafnvel forðast - neyslu transfitu í heilbrigðu mataræði. Þar til öll matvæli eru algjörlega laus við transfitu, þá eru leiðir til að draga úr magni transfitu sem neytt er í fituefðinni með fæðu, þ.mt:
- Athugun á næringarmerkinu á bak við matarpakka. Þetta ætti að skrá magn af transfitu á hvert skammt í matvælum. Hins vegar, ef magn af transfitu á hverja skammt er minna en 0,5 mg, mega matvælaframleiðendur ekki sérstaklega tilgreina transfituinnihald á umbúðunum.
- Útlit fyrir "að hluta til vetnað olía" í innihaldsefnalistanum. Þetta birtist venjulega neðst með öðrum innihaldsefnum matvæla.
- Takmarkaðu magn matvæla sem þú neyta úr listanum hér fyrir ofan. Jafnvel þótt hreyfing sé að fjarlægja öll gervi transfita úr matvælum eru matvæli eins og kökur, skyndibiti, steikt matvæli og grænmetisbræðsla enn hátt í hitaeiningum og mettaðri fitu - sem bæði geta haft neikvæð áhrif á kólesterólið þitt og þríglýseríð stig .
Heimildir:
> Matvæla- og lyfjaeftirlit. Aðalákvörðun varðandi hlutdeildar vetniskolefni: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-detection-regarding-partiallyhydrogenated-oils
Virkni hlutverk fitusýra og áhrif þeirra á heilbrigði manna. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN og SR Rolfes. Skilningur á næringu, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.