Lærðu hvað er öruggt og hvað er ekki á glútenlausu mataræði
Ef þú ert nýr á glútenfríum mataræði - eða jafnvel ef þú hefur borðað glútenlausan um stund - þú þarft að vita hvaða hugtök meina "glúten" á matarmerkjum og á merkimiðum um persónuverndarvörur svo þú getur forðast falinn glúten.
Því miður þurfa bandarísk matvæla- og lyfjafyrirtæki ekki að birta glúten á matarmerkjum (aðeins hveiti), þannig að ákvarða hvort einhver vara inniheldur glúten tekur nokkra einkaspæjara nema þessi vara sé sérstaklega merkt "glútenlaus".
Til að auðvelda þér, ég hef safnað saman lista yfir hin ýmsu innihaldsefni sem glúten getur falið í sér. Sumir þeirra eru einföld - þeir þýða hveiti, bygg eða rúg - en aðrir geta aðeins innihaldið glúten einhvern tíma.
Notaðu þennan lista sem leiðarvísir, en ef þú ert í vafa skaltu fylgjast með framleiðanda ... eða bara velja aðra vöru.
Skilmálar sem þýða glúten á matvælum
Eftirfarandi hugtök tákna algengustu latnesku orðin fyrir hveiti, bygg og rúg. Ef þú sérð eitthvað af þessum innihaldi inniheldur glúten:
- Triticum vulgare (hveiti)
- Triticale (kross milli hveiti og rúg)
- Hordeum vulgare (bygg)
- Secale korn (rúg)
- Triticum spelta (stafsett, form af hveiti)
Innihaldsefni sem innihalda alltaf glúten
Eftirfarandi hugtök tákna innihaldsefni sem innihalda alltaf glúten:
- Hveitprótín / vatnsrofið hveitaprótein
- Hveiti sterkju / vatnsrofið hveitasterkja
- Hveiti hveiti / brauðhveiti / bleikt hveiti
- Bulgur (form af hveiti)
- Malt (úr byggi)
- Couscous (úr hveiti)
- Farina (úr hveiti)
- Pasta (úr hveiti nema annað sé tekið fram)
- Seitan (úr hveiti glúteni og almennt notað í grænmetisrétti)
- Hveiti eða bygg gras (verður krossi mengað)
- Hveitikornolía eða útdrætti (verður krosstengt)
Innihaldsefni sem innihalda glúten
Það fer eftir uppsprettunni, öll þessi innihaldsefni geta hugsanlega innihaldið glúten.
FDA krefst þess að matvælaframleiðendur lýsi hveitandi innihaldsefnum á merkimiða þeirra. Hins vegar gætu aðrir glúten-innihaldsefni hugsanlega verið notaðir til að búa til nokkrar af þessum innihaldsefnum.
Þú þarft að hafa samband við framleiðandann til að finna út fyrir víst hvort matvæli sem innihalda eitt eða fleiri af þessum innihaldsefnum er öruggt á glútenlausu mataræði .
- Grænmeti prótein / vatnsrofið grænmetisprótein (getur komið frá hveiti, maís eða soja)
- Breytt sterkja / breytt mjólk sterkja (getur komið frá nokkrum aðilum, þ.mt hveiti)
- Náttúrulegt bragðefni / náttúrulegt bragðefni (getur komið frá byggi)
- Gervi bragðefni / tilbúið bragðefni (getur komið frá byggi)
- Karamellitur (nú talin örugg efnið, en ef þú ert í vafa skaltu fylgjast með framleiðanda)
- Breytt matarmjöl
- Vatnsleyst plöntuprótín / HPP
- Hydrolyzed grænmeti prótein / HVP
- Kryddjurtir
- Bragðefni
- Grænmeti sterkju
- Dextrín og maltóxtrín (bæði stundum úr hveiti)
Mundu að matvæli sem innihalda ekki glúten innihaldsefni geta enn verið smitaðir með glúteni meðan á vinnslu stendur. Ef þú bregst við mat, en það virðist ekki hafa glúten innihaldsefni í því, þá þýðir það ekki að þú sért að ímynda þér viðbrögð. En mikilvægast er að snefilefja getur haft fjölbreytt úrval af einkennalausum áhrifum sem geta verið hættulegari en bráðum einkennum. Þess vegna er mikilvægt að fylgjast með merkimiðum og ræða örugga matvæli með öðrum celiac samfélaginu.
Fólk með blóðþurrðarsjúkdóma og glúten næmi sem ekki er celiac er með mjög mismunandi næmni til að rekja glúten. Ef þú færð glúten einkenni frá einhverju sem virðist vera glútenlaus, þá er augljóslega nægilegt trace glúten í því til að bregðast við, þrátt fyrir örugga lista yfir innihaldsefni.