Að grípa til aðgerða til að koma í veg fyrir að fá Salmonella sýkingu getur bjargað þér og fjölskyldunni frá því að vera einn af 1,2 milljón manna í Bandaríkjunum sem ljúka þessum veikindum á hverju ári. Til að koma í veg fyrir sýkingu er sérstaklega mikilvægt fyrir þá sem eru í mestri hættu á alvarlegum veikindum, þar með talið ung börn, aldraðir og þeir sem eru veikari ónæmiskerfi .
Þó að flestir fái niðurgang sem rennur á sjálfsögðu um nokkra daga, deyja u.þ.b. 450 manns á hverju ári frá bráðri salmonellosis.
Bakteríurnar sem bera ábyrgð á salmonellu dreifast af menguðu mati og meðhöndla dýr sem bera það í feces þeirra. Það er engin bóluefni fyrir salmonella og þú getur skilið sjúkdóminn mörgum sinnum, þannig að það er mikilvægt að forðast snertingu við bakteríurnar.
Sending
Salmonellosis er sjúkdómur sem inniheldur niðurgang, hita og kviðverkir. Bakteríurnar dreifast í feces. Sumir eru heilbrigðir en eru flytjendur bakteríanna. Notaðu þessar ráðleggingar svo þú gefi ekki Salmonella öðrum eða fá það frá þeim :
- Þvoðu hendurnar vandlega vandlega eftir að þú hefur notað salernið, breyttu bleyjum og áður en þú hefur búið til mat.
- Sá sem hefur salmonellósa ætti ekki að undirbúa mat eða hella vatni fyrir aðra þar til þau hafa ekki haft nein einkenni í 48 klukkustundir.
- Sá sem hefur salmonellósa ætti ekki að fara aftur í vinnuna , umönnun barna eða skóla fyrr en þau hafa ekki haft nein einkenni í 48 klukkustundir.
- Ekki fara að synda ef þú hefur fengið niðurgang á síðustu 24 klst.
Matur undirbúningur og meðhöndlun
Það eru mörg matvælaferli sem miða að því að koma í veg fyrir salmonellusýkingu af matvælum. Þessar venjur eru mikilvægar þegar þú borðar, eldar heima og undirbúir mat á veitingastöðum.
Hreint
- Þvoðu hendurnar fyrir og eftir meðhöndlun matvæla.
- Þvoið vinnuborð í eldhúsinu og áhöld með sápu og vatni eftir að hafa undirbúið hvert matvæli.
- Það er betra að nota einnota pappírshandklæði til að hreinsa eldhúsflöt en svampur eða klúthandklæði. Ef þú notar klút handklæði, þá ætti að þvo þær í heitu vatni í þvottavél eftir hverja notkun.
- Þvoðu vandlega áður en þú eyðir.
- Skrælið og fargið ytri laufum eða rifnum af ávöxtum og grænmeti.
- Skrúfið góða grænmeti, svo sem kartöflur og gulrætur, ef þú vilt borða húðina.
Aðskilja
- Þegar þú ert að versla, haltu hrár kjöti, alifuglum og sjávarafurðum aðskilið frá öðrum hlutum. Geymið þau sérstaklega í kæli.
- Eftir snertingu við hrár kjöt eða alifugla, þvo hendur, eldhúsflöt, áhöld, diskar, skálar o.fl. með sápu og vatni strax. Það er sérstaklega mikilvægt að þú notir ekki óþurrkuðum áhöldum og öðrum hlutum fyrir mat sem verður borið fram ósoðið eða fyrir kjötið þegar það hefur verið soðið.
- Það er best að hafa sérstaka klippiborð tilnefnd fyrir hrátt kjöt og til að framleiða þar sem hreinsun getur ekki fjarlægt öll bakteríurnar.
- Ekki má vinna með hrár alifugla eða kjöt og höndla ungbarn (td fæða, breyta bleiu) á sama tíma.
Elda
- Elda alifugla, nautakjöt og egg vel áður en þú borðar. Ekki borða eða drekka matvæli sem innihalda hráan egg eða óhreinsaðan ópastefnuð mjólk. Hrár egg geta verið óþekkt í sumum matvælum eins og heimabakað hollandaise sósu, heimabakað salati dressings, tiramisu, heimabakað ís, heimabakað majónesi, kexdeig, eggnog og frostings.
- Ef þú ert með undirbúið kjöt, alifugla eða egg á veitingastað skaltu ekki hika við að senda það aftur í eldhúsið til frekari eldunar. Alifuglar og kjöt, þ.mt hamborgarar, ættu að vera vel notaður, ekki bleikur í miðjunni.
Chill
- Haldið ísskápnum hreinum og köldum (40 F eða lægra fyrir ísskáp).
- Þekja og kæla framleiða sem þú hefur skorið.
- Lesið og fylgdu merkisleiðbeiningum eins og "Haldið kældu" eða "Notaðu eftir" (ákveðinn dagsetning).
- Haldið undirbúnum ávaxtasöltum eða öðrum skera framleiða vörur í kæli þar til rétt fyrir það að borða. Fargaðu skera framleiða hluti ef þau hafa verið út úr kæli í meira en fjórar klukkustundir.
Almennt
- Mjólkurmjólk er öruggasta maturinn fyrir unga ungbörn. Brjóstagjöf kemur í veg fyrir salmonellosis og mörg önnur heilsufarsvandamál. Þvoðu hendurnar fyrir brjóstagjöf barnsins.
- Ekki drekka ómeðhöndlað vatn sem gæti verið mengað af dýraúrgangi.
Dýr og gæludýr samband
Þó að dýr geta sent Salmonella til einhvers, þá eru hópar sem eru í meiri hættu og ættu að forðast hvers kyns snertingu við dýr sem bera oft bakteríurnar. Þessar hópar eru ungbörn, börn 5 ára og yngri, fullorðnir eldri en 65 ára og fólk með minnkaðan ónæmissvörun (HIV / AIDS, krabbameinslyfjameðferð, líffæraþegnar).
Dýrasta dýrin eru skriðdýr (skjaldbökur, igúanar, aðrar eðlur, slöngur), amfibíur (froska, salamanders) og lifandi alifuglar (hænur, endur, gæsir, kalkúnar).
Önnur dýr sem geta sent salmonellu eru gæludýrfuglar, nagdýr (hamstur, naggrísir, rottur, mýs), hedgehogs, býldýr, hundar, kettir og hestar. Bakteríurnar eru fyrst og fremst að finna í feces þeirra, en skinn þeirra, fjaðrir, rúmföt, leikföng, matur, fóðrari, búr eða girðingar munu einnig hylja bakteríurnar. Þessar dýr geta verið algjörlega heilbrigðir og bera enn bakteríurnar.
Notaðu þessar ábendingar til að draga úr hættu og vernda fólk í hópum með meiri áhættu:
- Þvoðu hendurnar með sápu og vatni eftir snertingu við dýr, fylgiskjöl eða feces þeirra. Þó að þetta á við um öll dýr eða gæludýr, þá er það sérstaklega áhyggjuefni að skriðdýr, amfibíur eða fuglar.
- Fólk í áhættuflokkum ætti að forðast bein eða jafnvel óbein snertingu við skriðdýr, amfibíur og lifandi alifugla. Þessar dýr eiga ekki að vera geymd sem gæludýr í heimilum sem eru meðlimir í áhættuhópum, eða í umönnunaraðstöðu, eldri aðstöðu eða læknisaðstöðu.
- Ekki leyfa dýr með mikilli áhættu á svæðum þar sem þú borðar eða drekkur oft. Ekki borða, drekka eða reykja meðan á þessum dýrum stendur.
- Petting dýragarða eða bæ heimsóknir eru best áskilinn fyrir börn eldri en 5 ára, með eftirliti.
- Fullorðnir í áhættuflokkum ættu ekki að þrífa gæludýr eða úrgangsúrgang án þess að þreytast einnota hanskar. Börn sem eru 5 ára og yngri ættu ekki að fá slík verkefni.
- Þegar þú þvoir gæludýr eða hluti þeirra, reyndu að gera það úti. Ekki má fleygja vatni í vaski sem er notað til matarbúnaðar. Notaðu bleik til að sótthreinsa einhvern vask, baðkari eða salerni síðan.
- Ef barnið þitt er 5 ára eða yngra skaltu hafa umsjón barnsins um dýr. Ekki leyfa snertingu við andlit barnsins eða kyssa. Hjálpa barninu þínu í handþvotti eftir meðhöndlun dýrs.
Backyard Búskapar og hollustuhættir
Eins og að halda hænur og njóta heimaaðra egga er vinsæll, er mikilvægt að skilja áhættuna af salmonellu frá þessum aðgerðum. Þú ættir aðeins að kaupa lifandi alifugla eða kjúklinga frá hatcheries sem eru staðfest af USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP). Það er best að fá alifugla þína frá kynþáttum eða öðrum bakgarðabændum.
Notaðu þessar ábendingar til að koma í veg fyrir að fá salmonella:
- Hreinsaðu coop þitt reglulega, þreytandi hanskar og skór verndar eða skór sem þú notar aðeins í coop.
- Breyttu matnum og vatni daglega.
- Þvoðu hendurnar með því að meðhöndla kjúkling eða safna eggjum og gera það annaðhvort úti eða með vaski sem ekki er notað til matarbúnaðar.
- Hreinsið fóðrunarskál og önnur atriði úti eða í vaski sem ekki er notað til matvælaframleiðslu, sótthreinsun með bleikju.
- Ekki borða, drekka eða reykja um fugla þína.
- Haltu fuglum þínum úr húsinu og í burtu frá svæðum, þar á meðal útiverönd, þar sem þú undirbýr eða borðar mat.
- Ekki leyfa börnum yngri en 5 ára í kringum fugla þína og hafa umsjón með öðrum börnum og fullorðnum svo þeir sjái fuglana á öruggan hátt.
- Ef einhver fugl er veikur skaltu aðskilja hann frá öðrum fuglum og hafa samband við dýralækni þinn.
- Vertu viss um að fuglar þínir fái allar ráðlögð bóluefni.
- Ef þú notar kjúklingarefni sem garðyrkja, verður það að lækna í að minnsta kosti 45 daga fyrir notkun.
Notaðu þessar ábendingar um hreinlætis eggöryggi:
- Safna eggunum á hverjum morgni og síðdegis.
- Þvoið egg eftir uppsöfnun er ekki mælt með því að sjúkrahússtöðin (CDC) segir að þvottur í köldu vatni geti dregið bakteríur í eggin. Hreinsaðu þau úti með bursta eða klút.
- Fleygðu sprungnum eða óhreinum eggjum.
- Kælið egg í tvær klukkustundir eða minna.
- Ef þú ert að selja eggin þín skaltu fylgja öllum staðbundnum reglum og kröfum um leyfisveitingu.
- Þegar þú borðar eggeldis egg, eldaðu þau vandlega og neyttu ekki hrár egg.
Þekkja uppkomu
Heilbrigðisdeildir og CDC krefjast læknisaðstöðu til að tilkynna tilfelli af salmonellosis svo að þeir geti greint og fylgjast með braustum. Klínískar rannsóknarstofur senda einangruð Salmonella til heilbrigðisstofnana, svo að ákveðin tegund geti verið ákvörðuð og borin saman við önnur Salmonella í samfélaginu. Ef mörg tilvik eiga sér stað á sama tíma getur það þýtt að veitingastaður, mat eða vatnsveitur hafi vandamál sem þarf að leiðrétta hjá heilbrigðisdeild. Þó að margir leita ekki læknishjálpar í baráttu við salmonellósa sem stýrir dæmigerðum námskeiði, þá munu þeir sem gera það hjálpa til við að fylgjast með braustum.
Upplýsingar um uppkomu má sjá á CDC síðuna. Dæmi um nýlegar braustir eru meðal annars skelegg, kókos, kjúklingasalat, hrár spíra, kratom, gæludýr naggrísar og gæludýr skjaldbökur. Þú getur borað niður til að sjá upplýsingar um útbreiðslu.
Ef þú heyrir fréttatilkynningar um mælingar á matvælum vegna áhyggjuefna um salmonellu eða matarskert veikindi skaltu athuga hvort þú hafir keypt muna vörur. Ekki neyta þau.
> Heimildir:
> Geymsla bakgarðs alifugla. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella sýking. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Spurningar og svör. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- og-svör.
> Whiley H, Ross K. Salmonella og egg: Frá framleiðslu til plötu. Tchounwou PB, ed. International Journal of Environmental Research og Public Health . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.