Ofnæmi fyrir jarðhnetuolíu, soybeanolíu, sólblómaolíu, sesamolíu
Matur ofnæmi hefur orðið algengari á undanförnum áratugum og hefur nú áhrif á næstum 4% íbúanna og 8% barna. Algengustu maturofnæmi eru kúamjólk, egghúna, hneta, sojabaunir, hveiti, sjávarfang og trjáhnetur. Þar sem ofnæmisviðbrögð við matvælum geta verið alvarlegar og jafnvel lífshættulegir, er strangt forðast sökudólgur matur mjög mikilvægt.
Yfirlit
Því miður eru falin maturofnæmi í unnum og tilbúnum matvælum algengar, sem leiða til óvæntra ofnæmisviðbragða í matvælum. Ýmsar tegundir jurtaolía eru notaðar við undirbúning margra unnar og tilbúnar matvæla og þar hafa verið ýmsar skýrslur á undanförnum árum með ofnæmisviðbrögðum við þessar olíur. Þó að jurtaolíur megi raunverulega tákna hnetusolíu, sojaolía, sólblómaolía, kornolía eða lófaolía, geta tilbúin matvæli í mörgum tilvikum einfaldlega listað þennan efnisvara einfaldlega sem "jurtaolía".
Venjulega eru jurtaolíur mjög hreinsaðar, sem þýðir að þau eru unnin á þann hátt að fjarlægja megnið af próteinum sem er til staðar í hráolíu (hrár) formi. Það er prótein í matvælum sem virka sem ofnæmisvakinn og ber ábyrgð á því að valda ofnæmisviðbrögðum vegna þess að borða matinn. Hreinsun jurtaolíu minnkar magn próteins um það bil 100 sinnum, sem dregur verulega úr líkum á jurtaolíur sem valda ofnæmisviðbrögðum.
Því miður innihalda hráolía og nokkrar hreinsaðar jurtaolíur nokkrar grænmetisprótein sem geta valdið ofnæmisviðbrögðum hjá mjög viðkvæmum fólki með ofnæmi fyrir matvælum.
Hnetusolía
Hnetuofnæmi hefur orðið algengari á undanförnum árum og hefur nú áhrif á 1-2% íbúa sem búa í vestrænum löndum.
Forðastu hnetu er alveg erfitt og er það oft falinn efnisþáttur í mörgum tilbúnum matvælum. Hnetusolía er almennt notuð í matreiðslu og matvinnslu og er fáanlegt í bæði hráolíu (oft kallað "gourmet", "kalt pressað" eða "hrár") og hreinsað (einnig nefnt "hita unnin"). Hreinsunarferlið jarðhnetuolía útilokar nánast nærveru hnetusproteins; þó að jafnvel hráolía hnetusolía inniheldur mjög lítið magn - míkrógrömm á millílítra - af hnetuprótínum. Flestir með ofnæmi fyrir hnetum upplifa ekki ofnæmisviðbrögð þar til þau hafa borðað 50 til 100 mg af hnetuprótínum - sem þýðir að einstaklingur með ofnæmi fyrir hnetum myndi líklega þurfa að neyta lítra af hráolíuhnetuolíu til að valda ofnæmisviðbrögðum. Rannsókn sem birt var árið 1997 kom í ljós að minna en 10% sjúklinga með ofnæmi fyrir ofnæmi höfðu fengið ofnæmisviðbrögð (sem allir voru nokkuð vægir) eftir að hafa notið ýmissa magn af hráolíuhnetuolíu. Ekkert af þeim 62 sjúklingum sem voru rannsakaðir brugðist við hreinsaðri jarðhnetuolíu.
Önnur rannsókn sem birt var árið 2008 leitast við að ákvarða hvort ofnæmis mótefni gegn jarðhnetum í blóðsýnum úr fólki með hnetuofnæmi myndi bregðast við hnetusprótínum sem finnast í jarðhnetuolíu í próf sem kallast ónæmisbot.
Viðbrögð komu fram, en aðeins í blóðsýnum með mjög mikið magn af ofnæmi gegn hnetum. Mikilvægt er að gera sér grein fyrir að þessi rannsókn leit á blóðpróf, frekar en próf til að sjá hvort einstaklingur með ofnæmi fyrir hnetu myndi upplifa ofnæmisviðbrögð eftir að hafa borðað hnetuolíu.
Soybean Oil
Minni upplýsingar liggja fyrir varðandi sojabaunaolía og ofnæmisviðbrögð, þótt í sumum tilfellum eru ofnæmisviðbrögð sem greint er frá í læknisfræðilegum bókmenntum um matvæli, auk lyfja sem innihalda soybeanolía. Líklegt er að hráolía soybeanolía, líkt og hnetu, inniheldur meira prótein en hreinsað soybeanolía.
Þó að soja sé talið vera algengt mataróhóf, er það meira mál í ungum börnum, og fullorðnir vaxa oft yfir jarðhnetuofnæmi. Reyndar, á meðan ég var 10 ára í að æfa ofnæmi / ónæmisfræði, tel ég að ég geti aðeins muna að sjá einn eða tvo fullorðna með verulegan sojaofnæmi . Þetta er líklega ástæða þess að við sjáum ekki fleiri skýrslur um ofnæmi fyrir matvælum við sojaolíur.
Sólblómaolía Fræolía
Sólblómaofnæmi er ekki sérstaklega algeng, þó að ég hafi séð handfylli sjúklinga í starfi mínu nýlega með þessari tegund ofnæmis í matvælum. Það eru nokkrar skýrslur í læknisfræðilegum bókmenntum fólks sem upplifa ofnæmisviðbrögð við sólblómaolía fræolíu, þó að rannsókn sem birt var árið 1986 hafi engin viðbrögð við hráolíu eða hreinsaðri sólblómaolía í 2 sjúklingum með þekktan bráðaofnæmi eftir að hafa borðað sólblómaolíufræ.
Sesam fræolía
Sesame er að verða algengari mataróhóf á undanförnum árum, og eins og hnetaofnæmi, eru alvarleg ofnæmisviðbrögð nokkuð algeng vegna sesamnæmis. Sesam fræolía er öðruvísi en mörgum öðrum jurtaolíum í því að það er notað sem bragðefni fyrir matvæli. Af þessum sökum er sesamfræolía yfirleitt hráolía og inniheldur því verulegar sesamprótein. Ofnæmisviðbrögð við sesam fræolíu hafa verið tilkynntar í læknisfræðilegum bókmenntum og því ætti maður með sesam fræofnæmi að koma í veg fyrir að sesam fræolía sé strangt.
Aðrar jurtaolíur
Það eru nokkur önnur jurtaolía notuð í matreiðslu og tilbúnum matvælum. Þar á meðal eru maísolía, safflowerolía, canolaolía, lófaolía, lófaolíaolía og kókosolía. Að undanskildum einum skýrslu um ofnæmi fyrir kókosolíu sem er að finna í barnablanda sem birt var árið 1994, eru engar skýrslur um mataróhóf að þessum jurtaolíum sem birtar eru í læknisfræðilegum bókmenntum. Líklegt er að þessar olíur séu hreinsaðar og því innihalda lítið, ef einhverjar, prótein sem geta kallað fram ofnæmisviðbrögð.
Því ef maður er ofnæmi fyrir tiltekinni mat sem er fáanlegur úr jurtaolíu (ss jarðhnetu, sojabaunir eða sólblómaolía) skal forðast að hráolíu. Í ljósi þess að hreinsaður olían inniheldur lítið eða ekkert prótein ætti það að vera öruggt að nota þessa tegund af olíu. Ef um er að ræða sesam fræolía eða önnur jurtaolía sem er notuð til að bragða mat, ætti maður með sesam fræofnæmi að forðast að neyta sesam fræolíu.
Lestu meira um ofnæmi fyrir aukefnum og rotvarnarefnum .
Heimildir:
Ramazzotti M, et al. Greiningarannsóknir á innihald próteina í hreinsuðu fræolíur: Áhrif á mataróhóf. Matur og efnafræðileg eiturefnafræði. 2008; 46: 3383-8.
Crew RWR, et al. Allergencity af hreinsaður jurtaolíur. Matur og efnafræðileg eiturefnafræði. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Randomized, Double Blind, Crossover áskorun Rannsókn á ofnæmi í jarðhnetuolíu í efnum sem eru ofnæmi fyrir jarðhnetum. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. Sesame fræ og sesam fræolía innihalda gróft ofnæmi vaxandi mikilvægis. Ofnæmi. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Sólblómaolía er ekki ofnæmi fyrir sólblómaolíumyndandi sjúklingum. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.