Það eru þúsundir efna bætt við ýmis matvæli með tilliti til litunar, bragðefna og varðveislu. Aukefni eru yfirleitt aðeins mjög lítill hluti matvæla en lítill fjöldi þeirra hefur verið grunaður um að valda ýmsum aukaverkunum.
Aukefni í matvælum
Matvælaaukefni innihalda eftirfarandi hópa:
- Matur litarefni og litarefni (svo sem tartrasín, annatto og karma)
- Andoxunarefni (svo sem BHA og BHT)
- Fleyti og sveiflujöfnunarefni (eins og gúmmí og lesitín)
- Bragðefni og bragðbætir (eins og MSG, krydd og sætuefni)
- Rotvarnarefni (svo sem bensóöt, nítröt og súlfít)
Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) heldur lista yfir öll matvælaaukefni sem nú eru notuð í Bandaríkjunum.
Tíðni viðbrögð við aukefni í matvælum og rotvarnarefnum
Þar sem líklegt er að mörg viðbrögð við aukefnum í matvælum séu ekki greindar er nákvæmlega tíðni viðbragða ekki þekkt. Hins vegar var tíðni aðeins 0,23 prósent í einum íbúafundum.
Viðbrögð sem geta komið fyrir sem afleiðing aukefna í matvælum
Það eru margar tegundir aukaverkana sem geta komið fram vegna aukefna í matvælum. Sumar þessara aukaverkana benda til ofnæmissjúkdóms , en margir aðrir virðast ekki vera ofnæmi, heldur óþol eða næmi. Skýrslur um viðbrögð við aukefnum í matvælum hafa verið eftirfarandi:
- Húðviðbrögð:
- Ofsakláði / ofsabjúgur (ofsakláði)
- Ofnæmishúðbólga
- Svitamyndun
- Kláði
- Rennsli
- Meltingarfæri:
- Kviðverkir
- Ógleði / uppköst
- Niðurgangur
- Öndunarerfiðleikar:
- Astma einkenni
- Hósti
- Rinitis
- Stoðkerfisviðbrögð:
- Vöðvaverkir
- Sameiginleg verkur
- Þreyta
- Veikleiki
- Taugakvillar:
- Hegðun og skapbreytingar
- Attention-halli / ofvirkni röskun (ADHD)
- Mígreni höfuðverkur
- Numbness
- Hjartaviðbrögð:
- Hjartsláttarónot
- Hjartsláttartruflanir
Greining á ofnæmi fyrir aukefnum í matvælum
Greining á ofnæmi fyrir aukefnum í matvælum er grunur þegar þú upplifir ýmis viðbrögð við tilbúnum matvælum eða þegar þú borðar á veitingastöðum en ekki úr matvælum sem eru undirbúin heima. Ýmsar tilheyrandi ótengd matvæli gætu í raun haft sameiginleg innihaldsefni, svo sem litarefni eða rotvarnarefni.
Þegar grunur er um mat eða aukefni í matvælum getur verið að hægt sé að nota ofnæmispróf (með húðpróf eða RAST) fyrir tiltekna náttúruleg efni, svo sem annattó, karmín og saffran. Prófun á tilbúnum efnum er ekki möguleg eða áreiðanleg og því getur verið að prófun á rotvarnandi mataræði stuðli við greiningu á viðbragðsáhrifum í matvælum.
Í mörgum tilfellum er eina leiðin til að sannarlega greina aukaverkanir á aukefnum í matvælum til inntöku áskorun með grun um aukefni undir nánu eftirliti með ofnæmi.
Erfitt aukefni í matvælum
Þetta eru níu algengustu matvælaaukefnin sem geta valdið ofnæmisviðbrögðum eða næmi:
1. Tartrasín
Einnig þekktur sem FD & C Yellow nr. 5, hefur tartrazín verið grunur um orsök margra aukaverkana, þar á meðal ofsakláða (astma), astma og aðra sjúkdóma.
Nýlegar rannsóknir hafa sýnt fram á að hugsun um að astmalyf við astmaæxli væru sérstaklega viðkvæm fyrir tartrazíni. Aðrar rannsóknir benda til hlutverk tartrazíns sem versnandi ofnæmishúðbólga. FDA segir að það geti valdið ofsakláði, en þetta er mjög sjaldgæft og kemur fyrir hjá færri en einum af hverjum 10.000 einstaklingum.
2. Carmine
Carmine er rautt mat litarefni úr þurrkaðri skordýrum sem heitir Dactylopius coccus costa sem er að finna á prickly pear cactus plöntur. Þessi litarefni er einnig að finna í ýmsum snyrtivörum, drykkjum, rauð jógúrt og poppum. Viðbrögð við karmíni eru bráðaofnæmi og astma í starfi og eru líklega vegna ofnæmis mótefna.
3. Annatto
Annatto er gult matur litarefni úr fræjum í Suður-Ameríku tré, Bixia Orellana . Þetta aukefni hefur reynst valda ofnæmisviðbrögðum, þ.mt bráðaofnæmi og ofsakláði / ofsabjúgur.
4. Andoxunarefni
Andoxunarefni eins og BHA (bútýlerað hýdroxýanísól) og BHT (bútýlerað hýdroxýtólúen) eru bætt við til að koma í veg fyrir skemmdir á fitu og olíum. Bæði BHA og BHT eru grunur um að það veldi ofsakláði og ofsabjúg (ofsakláði).
5. Fleyti og stöðugleiki
Emulsifiers: Lecithin er fleyti úr sojabaunum og eggjum og getur innihaldið sojabauna prótein. Viðbrögð við soja lesitín eru sjaldgæfar, jafnvel hjá sojalyfjum, þar sem magn þessarar aukefnis er yfirleitt mjög lágt í flestum matvælum.
Gums: Ýmsar góma eru notuð sem aukefni í matvælum og virka sem fleyti og sveiflujöfnunarefni. Major gums innihalda guar, tragacanth, xantan, karrageenan, acacia (arabíska) og Jónsæti. Mörg þessara tannholda eru þekktir fyrir að versna astma, einkum í starfsstöðinni, þegar þeir eru á lofti. Aðrir vita að valda ofnæmisviðbrögðum þegar þær eru til staðar í matvælum. Guar gúmmí getur valdið alvarlegri bráðaofnæmi.
6. Monosodium glútamat
Monosodium glutamate (MSG) er bragðbætir bætt við ýmis matvæli og einnig á sér stað náttúrulega. Viðbrögð við MSG hafa verið kallaðir "Chinese Restaurant Syndrome" og einkenni eru dofi á bak við háls, herðar og handlegg, veikleika og hjartsláttarónot. Önnur einkenni eru andlitsþrýstingur / þyngsli, höfuðverkur, ógleði, brjóstverkur og syfja. MSG er einnig grunur leikur á versnun astma einkenna.
7. Krydd
Krydd eru arómatísk hluti af ýmsum illgresi, blómum, rótum, berki og trjám. Vegna þess að þau eru unnin af plöntum, hafa kryddin getu til að valda ofnæmisviðbrögðum, eins og pollen, ávextir og grænmeti. Algengustu kryddjurtirnar eru ma chili papriku, sellerí, karfa, kanill, koriander, hvítlaukur, mace, laukur, paprika, steinselja og pipar. Ein rannsókn leiddi í ljós að kryddsjúkdómar eru líklega undirgreindar.
8. Aspartam
Aspartam er sætuefni sem notað er í mörgum sykurlausum matvælum og drykkjum. Þetta matvælaaukefni hefur verið grunur leikur á að valda slíkum einkennum eins og höfuðverk, flog og ofsakláði.
9. Sulfites
Súlfít eða súlfatefni (í formi natríumsúlfít, natríumbísúlfít, natríummetabísúlfít, kalíumbisúlfít og kalíummetabísúlfít) eru algengar rotvarnarefni sem notuð eru í ýmsum matvælum og lyfjum. Súlfítar valda svolítið engin vandamál hjá flestum án ofnæmis og astma , jafnvel þegar mikið magn er neytt. Sérfræðingar eru sammála um að sulfites geti aukið astma einkenni hjá u.þ.b. 3 prósentum til 10 prósent fullorðinna astma, sérstaklega hjá fullorðnum með alvarlega sjúkdóma. Súlfít geta einnig valdið bráðaofnæmi hjá fáum einstaklingum.
Meðferð gegn ofnæmi fyrir aukefni í matvælum og rotvarnarefnum
Mörg viðbrögðin við aukefni í matvælum, svo sem með MSG, eru vægar og leysa úr án meðferðar. Meira alvarlegar aukaverkanir, þ.mt ofsakláði, ofsabjúgur, versnandi astma og bráðaofnæmi geta krafist tafarlausra læknishjálpar. Þessi viðbrögð eru meðhöndluð á sama hátt og önnur ofnæmi fyrir matvælum. Ef viðbrögð eru alvarleg getur verið nauðsynlegt fyrir þig að vera tilbúinn fyrir alvarleg viðbrögð , svo sem með því að bera innspýtanlegan epinephrine og þreytandi læknisvörnarmörk.
Annars er grundvallaratriði í meðferð fyrir fólk með aukaverkanir á matvælatækjum að koma í veg fyrir að matvælaaukefnið sé til staðar.
> Heimildir:
> Chen JL, Bahna SL. Krydd ofnæmi. Annálar um ofnæmi, astma og ónæmisfræði . September 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / janan 2011.06.020.
> Simon RA. Ofnæmisviðbrögð og astmaviðbrögð við matvælaaukefni. Uppfært. Uppfært 4. maí 2017.
> US Food and Drug Administration (FDA). Yfirlit yfir innihaldsefni matvæla, aukefna og litarefna. International Food Information Council (IFIC) og US Food and Drug Administration. Uppfært 2. desember 2014.
> Vally H, Misso NL. Aukaverkanir við súlfít viðbótarefni. Gastroenterology and Hepatology frá rúminu til bekkjarins . 2012; 5 (1): 16-23.