Lærðu um glúten og hvaða korn þú þarft að forðast þegar glútenlaus
Jafnvel með vaxandi vinsældum glútenfrítt mataræði, halda margir áfram að hafa spurningar um glúten og glútenkorn.
Þetta kemur ekki á óvart þar sem jafnvel undirstöðuatriði um glúten og kornin sem það er að finna geta verið nokkuð ruglingslegt. Einnig er verulegur fjöldi misinformation þarna úti, sem aðeins bætir við ruglingunni.
Þess vegna er það ekki á óvart að margir geta ekki raunverulega skilgreint glúten, jafnvel þótt þeir séu að fylgja glútenlausum mataræði.
Hér eru sjö algengustu spurningarnar sem ég sé á glúten og glútenkornum, auk fljótlegra svöra (og tenglar við fleiri upplýsingar):
Hvað er glúten, samt?
Glúten er prótein sem finnast í korninu hveiti, byggi og rúg. Það finnst eingöngu í fræi álversins, sem er hluti plantans sem við grindar upp að nota sem hveiti.
Hjá fólki með blóðþurrðarsjúkdóma , glúten í hveiti, byggi og rúgi kallar ónæmiskerfið á litlum þörmum, veldur alvarlegum skaða og venjulega cascade viðbjóðslegra einkenna. Hjá fólki með gluten næmi sem ekki er celiac, virðist glútenprótínið valda ýmsum óþægilegum einkennum en hugsanlega engin raunverulegur skaði á líkamanum.
Hvaða korn inniheldur glúten?
Þetta er erfiður einn, og það er rót sumra upplýsinga sem eru þarna úti á glúteni.
Sannleikurinn er, grasafræðingar, nota hugtakið "glúten" sem almennt orð sem þýðir prótein sem geyma orku í fræinu fyrir það fræ að lokum vaxa og verða planta. Öll korn innihalda geymsluprótín; Þess vegna innihalda öll korn einhvers konar "glúten".
Hins vegar í matvælaiðnaði þýðir hugtakið "glúten" aðeins glúten geymsluprótín úr korninu hveiti, bygg og rúg.
Það er aðeins glútenið sem finnast í hveiti, byggi og rúg sem veldur fólki með blóðþurrðarsýki eða glúten næmi.
Þú gætir séð hugtakið "kornglúten" á tilteknum innihaldsefnum. Korn glúten ætti ekki að vera vandamál fyrir fólk sem hefur blóðþurrðarsýki eða glúten næmi (þó að hægt sé að einnig vera ofnæmi eða næmi fyrir korn).
Hvaða korn eru örugg í kælimynd og glúten næmi?
Það eru fullt af þeim! Rís og korn eru glútenfrí korn (bara vertu viss um að fá pakka sem eru sérstaklega merktar með "glútenfrítt" til að tryggja að þú sért ekki með glúten kross-mengun, sem er algengt vegna þess að bændur nota sömu búnað til að uppskera og geyma glúten korn eins og þeir gera með ekki glúten korn).
Þú getur líka notað amaranth, hirsi, quinoa, sorghum og teff (aftur, að velja glútenfrímerki). Þú getur fundið nýjan heim af matreiðsluávöxtum þegar þú byrjar að prófa mismunandi korn.
Er stafað glúten-frjáls?
Nei, alls ekki. Stafsett í raun er tegund af hveiti, þótt í mörgum tilvikum sé það merkt "stafsett" og ekki "inniheldur hveiti." Það eru nokkrir aðrir kornar sem falla í þennan flokk, of-ég mæli eindregið með að læra hver þau eru.
Er Ancient Wheat glúten-Free?
Þó að ég hafi hlaupið yfir fólk með blóðþurrðarsjúkdóm og gluten næmi sem ekki er celiac, sem segir að þeir geti neytt Einkornhveiti og aðrar tegundir af fornu hveiti án þess að flúka , hafa læknisfræðilegar rannsóknir sýnt að þessi korn hafa einhver glúten í þeim.
Er bókhveiti glúten-frjáls?
Þrátt fyrir nafn sitt, bókhveiti er ekki hveiti, í raun er það ekki einu sinni sætt korn. Svo já, bókhveiti vörur ættu að vera fínn, að því tilskildu að þeir séu merktir "glútenfrjálst" (bókhveiti getur verið mjög krossmótandi með glúteni, sem gerir tilteknar tegundir óöruggar fyrir okkur).
Eru örvera örugg ef þú ert glútenfrí?
Þetta er erfiður spurning.
Meirihluti fólks með blóðþurrðarsýkingu og glúten næmi getur neytt höfrum án þess að valda einkennum (þó að hafrar gætu þurft að vera í hófi). Hins vegar bregst sumt fólk við hafrar á sama hátt og þau bregðast við hveiti, byggi og rúg