Nánari upplýsingar eru betri þegar kemur að því að rekja magn glúten
Eins og það er almennt notað, þýðir hugtakið "glútenfrítt" ekki án allra glútena . Í staðinn þýðir það að tiltekin vara sé laus við næstum allt glúten. En næstum mega ekki vera nógu gott fyrir marga af okkur.
Nema nákvæmlega skilgreint er hugtakið "glútenfrjálst" villandi. Mér er alveg sama hversu mikið hugtakið er kastað í kringum framleiðendur og rithöfunda. Flestar "glútenfrjálsar" vörur eru ekki raunverulega glútenlausir - þær innihalda bara miklu minna glúten en aðrar vörur í flokkum þeirra.
Vandamálið sem blasa við þá sem eru viðkvæmir fyrir umfangi glúten er að vörur eru sjaldan merktar til að tilgreina nákvæmlega fjölda glúten sem þau innihalda.
Trace glútenviðbrögð Vary ... mikið
Magn glúten í "glútenfrítt" vöru getur skipt miklu máli í því hvernig við bregst, eins og magn af áfengi í drykk getur ákvarðað hvernig við bregst við drykknum. Til dæmis, við vitum öll að að drekka jigger romm sem er 40% áfengi mun valda meiri áfengisviðbrögðum en að drekka jigger af víni sem er 12% áfengi.
Og auðvitað (til að halda áfram áfengi hliðstæðan) vitum við öll að gráðu viðbrögð okkar við áfengi er ekki aðeins ákveðin af áfengisneyslu drykkjar, heldur einnig af hve margir drykkir sem við neyta. Að drekka þrjá jiggers af rommi veldur meiri viðbrögðum en að drekka aðeins einn jigger.
En það verður jafnvel flóknara: Mismunandi fólk bregst öðruvísi við sama magn af áfengi.
Það fer eftir líkamsþyngd, hversu mikið áfengi þú ert vanur að drekka, og aðrir þættir geta ein manneskja fundið fyrir því að drekka þá þrjá jiggers miklu meira en annan mann.
Og svo er það með glúteni. Viðbrögðin við því eru breytileg frá einstaklingi til manneskju og þessi viðbrögð eru ekki aðeins ákvörðuð með því hversu mikið glúten er í "glútenfrítt" vöru sem við neytum, heldur einnig um hversu mikið af þeim vöru sem við neytum.
Svo hvernig getur þú ákveðið hversu mikið traust glúten sem er í vörunni?
Eins og með upplýsingar um áfengisnefni, myndirðu hugsa að kaupandi verði veittur áreiðanlegar og mikilvægar upplýsingar um magn glúten sem er í "glútenfrjálsum" vörum sem þeir nota. En í mörgum tilvikum er ekki við þessar upplýsingar. Ég vona að hjálpa að breyta því.
Magn glúten í tiltekinni vöru má vísindalega gefa upp sem tiltekinn fjöldi hluta glúten sem er að finna í hverjum milljón hlutum vörunnar: hlutar í milljón eða milljónarhluta glúten. Önnur leið til að hugsa um hugtakið "hlutar á milljón" er að það er í raun hlutfall glúten í tiltekinni vöru (td matvæli sem innihalda 20 hlutar á milljón glúten innihalda 0,002% glúten).
Í ágúst 2013 lýstu bandarísk matvæla- og lyfjafyrirtæki reglugerðir sem gætu leyft matvælaframleiðendum að setja "glútenfrítt" merki á matvæli sem innihalda minna en 20 milljónarhlutar glúten (sjá meira um þetta, sjá: Það sem þú ættir að vita um FDA Reglur glútenfrímerkja.). Að auki telur Kanada 20 ppm að vera "glútenfrjálst", eins og lönd í Evrópusambandinu.
Hins vegar bregst margir við matvæli sem eru merktar "glútenlaus" en innihalda þó minna en 20 milljónarhlutar glúten (sjá meira um þetta í greininni: Ég er að borða glútenlaus en ég hef ennþá einkenni. Af hverju er ég að verða veikur?
). Framleiðendur vita þetta og sumir fylgjast sjálfkrafa við strangari prófunarmörk en 20 milljónarhlutar - venjulega nota þau 10 milljónarhlutar eða 5 milljónarhlutar.
Eins og er er ekki hægt að prófa niður að núlli milljónarhluta glúten. Viðkvæmasta viðskiptanlegt prófið getur greint glúten niður í 3 milljónarhluta, og prófið skýrir eitthvað lægra sem "ógreinanlegt".
Hins vegar, fyrir suma okkar, "ómælanleg" gildir ekki um líkama okkar - líkaminn okkar er alveg fær um að greina glúten undir það 3 ppm stigi. Ef þú finnur fyrir dæmigerðum mjólkursýruviðbrögðum þínum á mat sem prófað er "ógreinanlegt" ættirðu að gera ráð fyrir að líkaminn sé næmari en næmasta prófið sem er í boði í dag og að maturinn inniheldur örugglega glúten (þó sem það er undir þéttni undir 3 ppm).
Að lokum (eins og ef þetta var ekki flókið nóg þegar), frekar en að tilgreina tiltekna fjölda milljónarhluta glúten í vöru, notar iðnaðurinn "minna en" svið. Til dæmis er átt við vöru sem "20 milljónarhlutar" ef það inniheldur minna en 20 milljónarhlutar glúten. Þetta þýðir að varan getur innihaldið allt frá allt að 19 ppm af glúteni niður í núllglúten. Sem hagnýt málefni ættum við að gera ráð fyrir að versta og meðhöndla þessi vara sem innihalda 19 ppm.
Ef við viljum vera viss um að vara inniheldur minna snefilefnis glúten þá viljum við vita að það er talið 10 ppm, 5 ppm eða 3 ppm vörur. Til að auðvelda tilvísun, nota ég hugtakið "GF-20" til að þýða að vara inniheldur minna en 20 milljónarhlutar glúten, "GF-10" að þýða minna en 10 milljónarhlutar og svo framvegis.
Þú gætir brugðist við því að einhver annar geri það ekki
Viðbrögð allra er öðruvísi. Til dæmis, miðað við næmi, getur þú ekki brugðist við tilteknu magni af GF-3 mat, eins og að borða einn GF-3 kex. Hins vegar gætirðu haft væga viðbrögð við að borða einn GF-5 kex, meiri viðbrögð við einum GF-10 kex og enn meiri viðbrögð við GF-20 kex.
Og auðvitað, eins og með áfengi, það er ekki bara hversu öflugur kexið er, það er hversu mikið þú neyta sem getur haft áhrif á þig. Þannig að jafnvel þótt þú hafi ekki brugðist við því að borða einn GF-3 kex, gætirðu fengið viðbragð ef þú borðar 2 eða 3 GF-3 kex.
Þú gætir líka brugðist við, jafnvel þótt einhver annar geri það ekki, þá ættir þú ekki að hlusta á fólk sem segir þér að "Ég gerði ekki viðbrögð, svo það verður að vera fullkomlega glútenfrjálst!" Viðbrögð allra er öðruvísi.
Fyrir frekari upplýsingar um næmi, sjáðu: Hversu mikið glúten getur gert mig veikur?
Hér er auðlind til að hjálpa að ákvarða magn af glúten-PPM
Svo er mikilvægt að við þekkjum ppm einkunn fyrir tiltekna vöru áður en við notum það. Eins og er, eru þessar upplýsingar ekki almennt birtar á vörumerkjum. Hins vegar hef ég dregið úr fyrirtækjum upplýsingum um þessar einkunnir og er að leggja fram upplýsingar í því sem ég hringi í glútenhluta mína á milljónartafla. (Athugaðu að ég get ekki og hefur ekki reynt að sjálfstætt sannreyna nákvæmni uppgefinna áfangastaða fyrirtækja.)
Hvernig einhver manneskja bregst við hvaða magn af vöru sem er með hvaða magn af glúten sem er, breytist verulega frá einstaklingi til manneskju. Það kostar líklega fyrirtæki meira að framleiða vörur með lægri magn glúten, og væntanlega eru þessi hærri kostnaður endurspeglast í hærra vöruverði. Ef þú veist að þú bregst ekki við GF-20 vörum, þá hvers vegna borga meira fyrir GF-10, 5 eða 3 vörur? Með öðrum orðum, því að veita fleiri milljónar upplýsingar gæti raunverulega vistað neytendur peninga.