Pasteurization er ferlið við að hita vökva eða matvæli til að drepa örverur (eins og Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella og Yersinia) sem geta valdið sjúkdómum. Það var þróað af Louis Pasteur árið 1864, og æfingin var markaðssett um lok 1800 og snemma 1900. Til viðbótar við að bæta neytendaöryggi getur pastörtenging bætt gæði og geymsluþol matvæla.
Hrámjólk, hrár ís, hrár ostar og hrár jógúrt eru ekki gerilsneydd. Sérstaklega er áhyggjuefni að þungaðar konur, börn og ónæmisbældir mega vera í hættu vegna sýkinga úr ópasteurðri mjólk. TB er notað til að verða almennt vegna ópasteurised mjólk. Brucella getur verið sjúkdómsvaldandi sjúkdómur sem er erfitt að greina, dreifist oft með mjólk.
Útbrot vegna hrámjólk eru algengari í ríkjum þar sem hrámjólk er ekki leyfilegt. Mismunandi ríki hafa mismunandi reglur um sölu þessarar mjólkur. Sumir gera það ólöglegt að selja hrámjólk. Sumir leyfa aðeins að selt sé úr bæjum.
Aðferðir við pasteurization
- Hár hitastig skammtíma meðferð. Mjólk er blandað við 161 F í 15 sekúndur.
- Lágt hitastig langtímameðferð. Mjólk er blandað við 145 F í 30 mínútur.
- Flash Pasteurization. Þessi tegund af pörunarvökva, sem felur í sér háan hita í 3 til 15 sekúndur, fylgt eftir með kælingu og pökkun, er notaður fyrir drykkjakassa og aðra vökva sem hægt er að geyma í langan tíma án kælingar.
- Steam Pasteurization. Þrýstingur gufa er notaður til að drepa E. coli , Salmonella og Listeria í skrokkum nautakjötum. Útsetning á nautakjötinu til gufu leiðir til yfirborðshita sem er um það bil 200 F.
- Röntgenmyndun á geislun. Útsetning fyrir gamma geislum getur komið í veg fyrir vöxt sumra matvæla microbes í matvælum eins og kjöt, krydd og framleiða.
- Ultrapasteurization. Upphitun mjólk eða krem í 280 F í 2 sekúndur getur aukið geymsluþol mjólk frá 60 til 90 daga.
- Ultra-High Temperature Pasteurization. Hita mjólk í 280 til 302 F í 1 eða 2 sekúndur og síðan pakkað í loftþéttum ílátum gerir geymslu án kælingu í allt að 90 daga.
Goðsögn og staðreyndir um pasteurization
- Goðsögn : Pasteurization dregur úr næringargildi mjólk.
- Staðreynd : Sótthreinsun mjólk brýtur niður hluta af innihaldsefnum mjólk, en raunveruleg áhrif á næringu eru talin jaðar.
- Goðsögn : Pasteurized mjólk veldur laktósaóþol .
- Staðreynd : Laktósa er náttúruleg sykur sem finnast í mjólk. Bæði hrár og pönnunarbúin mjólk innihalda laktósa og pörunarvökvi breytir ekki magni laktósa. Rauðmjólkforsetar halda því fram að hrámjólk inniheldur Bifidobacteria, probiotic ( beneficial bacteria ) sem hjálpar meltast við laktósa. Þó að hrámjólk megi innihalda þetta probiotic, leiðir það af mengun frá dýrafeces og er ekki talið gagnlegt.
- Goðsögn : Pasteurized mjólk veldur ofnæmi.
- Staðreynd : Mjólkprótein sem valda ofnæmi eru til staðar í bæði hráefni og pönnunarbúnaði. Pasteurization mjólk er ekki kynnt nýjum ofnæmi .
- Goðsögn : Hrámjólk hefur náttúrulega örverufræðilega eiginleika.
- Staðreynd : Ensím í mjólk með sýklalyfandi eiginleika eru bakteríókín, laktóferrín, laktóperoxidasi, lysósím og nísín. Hins vegar lifa flestar mjólkensímar af pastaörun en sundurliðast af magasýrum meðan á meltingu stendur.
- Goðsögn : Ef það er lífræn, er það öruggt.
- Staðreynd : Aðeins ef lífræn mjólk er þurrkað er það öruggt.
- Goðsögn : Mjólk frá góðum bæjum er öruggt ef ferskt, jafnvel þótt ópasteurized.
- Staðreynd : Sjúkdómar geta breiðst út úr mjólk sem kemur frá góðum býlum - það er hreint og meðhöndla kýrnar tiltölulega vel.
- Goðsögn : Það er allt í lagi ef kemur frá Co-op eða eigin kýr
- Staðreynd : Sjúkdómar geta breiðst út jafnvel úr mjólk sem kemur frá eigin kú eða sambúð sem virðist gott.
Fyrir frekari upplýsingar, CDC er frábær úrræði fyrir mjólk og aðrar áhyggjur matvælaöryggis varðandi öryggi matvæla og að draga úr matarskertum sjúkdómum.
Heimildir:
Pasteurization. A til Z. USFDA National Science Teachers Association
Hættan af hrámjólk. USFDA Center for Food Safety and Applied Nutrition.
Bren, L. Got Milk? Gakktu úr skugga um það er Pasteurized FDA Consumer Magazine. September-okt 2004.