Leiðbeiningar um smitandi sjúkdóma í mjólkum
Það er fyrsta maturinn sem við bragðum. Það er í pasta sósur, sælgæti, kökur, custards, osta, jógúrt og ís. Mjólk er væntanlega einn af fjölhæfur innihaldsefni meðal kokkar og hefta í flestum heimilum. Hins vegar, sem dýraafurð sem er full af næringarefnum, eru nokkrir smitsjúkdómar sem tengjast mjólkur- og mjólkurafurðum með örverum.
Góðu fréttirnar eru þær að flestir þessir örverur eru drepnir af pasteurization, og svo í raun eru sýkingar af völdum mjólk og ost frekar sjaldgæf en samt hægt.
Pasteurization
Sýkingar af völdum sýkla eru ástæðan fyrir því að við mjólkum pasta. Þú getur lært um aðferðir og goðsögn varðandi píperun ef þú ert að spá í hvort það sé raunverulega nauðsynlegt eftir að hafa lesið um áhættuna hér að neðan.
Hvernig kemst mjólkurinn í mengun?
Rétt eins og allir flytja örverur, gerðu öll dýrin eins vel. Stundum geta örverurnar sem kýr bera, verið vandamál.
Sumir mjólkurkýr eyða miklu af tíma sínum beit í haga, þar sem þau koma í snertingu við ýmsar umhverfis örverur. Í öðrum tilvikum eru kýr bundin við byggingar, þar sem í bakteríum geta vaxið og breiðst út úr kúm í kúm. Að auki má líta á marga örvera sem eru "commensal" lífverur (lífverur sem eru til með kýr án þess að valda sjúkdómum) sem talin geta verið sjúkdómar í mönnum (þau geta valdið sýkingu hjá mönnum.)
Mjólkurafurðir hafa margar leiðir til að komast í smitandi örverur. Í fyrsta lagi sem næringarefni ríkur vökvi, gefur mjólk tilvalið umhverfi fyrir örverufræðilega vöxt. Í öðru lagi eru mjólkurvinnslustöðvar fullar af svæðum þar sem "fótur umferð" frá starfsmönnum er hægt að fylgja örverum.
Smitandi örverur fundust í mjólk Kýr
Það eru fjölbreytt úrval af örverum sem finnast í kúamjólk og vel sem mjólkurafurðir.
Hættan á mörgum af þessum, en ekki öllu, minnkar með pörunarörvun. Sumar vörur geta einnig verið mjög mismunandi í áhættu þeirra. Til dæmis eru mörg mjúk innfluttar ostar (eins og Brie) ekki gerilsneyddir og bera miklu meiri hættu á sýkingum (sérstaklega fyrir barnshafandi konur) en gera harða og pönkunaraðgerðir osta. Skulum líta á tilteknar sýkingar sem tengjast mjólk.
Bacillus Cereus Sýkingar
Bacillus cereus er bakteríur sem framleiða eiturefni. Ein tegund eiturefna getur valdið niðurgangi meðan annar veldur uppköstum. Bacillus cereus spores eru hitaþolnar og geta lifað af pörun. Það hafa jafnvel verið mjög sjaldgæfar tilfelli tengd þurrkaðri mjólk og þurrkaðri ungbarnablöndu.
Brucellosis
Brucella er bakteríudrep sem finnast í ópasteuríðum mjólkurafurðum. Brucella sýkingu, eða brucellosis, hefur einnig verið kallað "undulant fever" vegna reglulegrar endurteknar hita í tengslum við sjúkdóminn. Það er ein möguleg orsök langvarandi hita af óþekktum uppruna hjá börnum.
Campylobacter jejuni Sýkingar
Campylobacter jejuni er algengasta bakterían sem veldur niðurgangssjúkdómum í Bandaríkjunum sem smitast um 2,4 milljónir manna á hverju ári. Bakteríurnar eru að finna í hrámjólk og alifuglum og geta valdið blóðugum niðurgangi ásamt verkjum í kviðarholi, sem hefst tveimur til fimm dögum eftir útsetningu.
Campylobacter hefur aukna möguleika á að valda sjúkdómum þegar það er notað í mjólk, vegna þess að grunn pH sýrustigsins dregur úr sýrustigi magans og gerir bakteríurnar kleift að lifa af.
Coxiella Burnetii Sýkingar
Coxiella smitast af ýmsum dýrum, þ.mt búfé og gæludýr. Mýkinn er að finna í kúamjólk og er þola hita og þurrkun. Sýking af Coxiella veldur Q-hita, háum hita sem getur varað í allt að tvær vikur. Eins og Brucella getur það verið orsök óþekktrar langvarandi hita hjá börnum.
E. Coli O157: H7 Sýkingar
E. coli O157: H7 stofna af E. coli hefur verið tengd við fjölda matarbóta og er oft orsök blóðugrar niðurgangar (blæðingarhúðbólga.) Algengt í tengslum við mjólkurafurðir, smitandi mengun hrámjólk og mjúkt osta getur leitt til sjúkdóms.
Þessar bakteríur geta einnig valdið hemolytískri ónæmissjúkdóm (hamborgarsjúkdóm) sem er merkt með litlum blóðflagnafjölda (blóðflagnafæð) sem leiðir til blæðingar og nýrnabilunar.
Listeriosis
Listeria monocytogenes er algeng bakteríusjúkdómur sem finnast í mjúkum osta (sérstaklega innfluttum osta) og ópasteurískri mjólk. Það getur jafnvel lifað undir frosthita og getur því staðist kælingu. Það er sérstaklega hættulegt fyrir einstaklinga sem hafa veiklað ónæmiskerfi, þ.mt barnshafandi konur, fólk með alnæmi og mjög ung og mjög gamall. Listeria er eitt af sýkingum sem vitað er að valda fósturlát og þeir sem eru þungaðar eru u.þ.b. 13 sinnum líklegri til að fá sýkingu.
Mycobacterium Avium undirtegund Smákirtilsýkingar
Mycobacterium avium undirtegundum paratuberculosis er stofn mycobacteria sem þolir pasteurization og hefur verið tengd við þróun Crohns sjúkdóms, einnig þekkt sem bólgusjúkdómur heilkenni. Það er enn ekki vitað hvort þessir bakteríur geta raunverulega smitað menn og nákvæm tengsl Mycobacterium avium paratuberculosis og Crohns sjúkdóma eru umdeild.
Mycobacterium Bovis Sýkingar
Mycobacterium , orsökin "neysla" er skelfilegur sóa sjúkdómur sem fyrst hefur áhrif á lungna, Mycobacterium Bovis tengist neyslu hrámjólk og var ein algengasta mengunarefnið áður en það var notað með pönnunarörvun. Það er eins og berkla (eða TB) sem við höfum núna, en er mismunandi álag bakteríanna. Tilraunir til að draga úr líkum á því að kýr sem flytja eða dreifa þessu tagi séu ástæða þess að við sjáum ekki lengur þennan sjúkdóm. M. bovis veldur berklum í kúm og getur farið fram hjá mönnum með ómjólkuð kúamjólk, sem leiðir til sjúkdóms sem er mjög svipuð M. tuberculosis.
Sýkingar af völdum Salmonella
Salmonella mengun hrámjólk og mjólkurafurða hefur verið uppspretta nokkurra útkomna á undanförnum árum. Einkenni eru niðurgangur og hár hiti.
Staphylococcus Aureus Sýkingar
Staphylococcus aureus framleiðir eiturefni sem veldur sprengifimi uppköstum og er algengt "pottþéttur" orsök matarskemmda. Matarskemmdir frá Staphyloccous aureus orsakast ekki af sýkingu við bakteríurnar, heldur losar bakteríurnar eiturefni í mat sem er skilið út við stofuhita. Við upphitun eru bakteríurnar drepnir, en eiturefnið, sem er hitaþolið, viðvarandi.
Yersinia Enterocolitis Sýkingar
Yersinia enterocolitis sýkingar eru tengdir að borða hrámjólk og ís, meðal annars matvæli. Smitun er talin vera afleiðing af sundurliðun í hreinsunar- og sótthreinsunaraðferðum við mjólkurvinnsluaðstöðu.
Hvað um vitlaus kýrsjúkdóm?
Vitlaus kýrsjúkdómur, einnig þekktur sem kúariðursveiki, er sjúkdómur sem hefur áhrif á taugakerfið og stafar af smitandi próteini sem kallast " prion ". Neysla kjöt af nautgripum með kúariðu getur leitt til þess að sjúkdómurinn sé sendur. Hjá mönnum er sjúkdómurinn kallaður "smitandi svitamyndun í heiladingli" eða "afbrigði af Creutzfeldt-Jakob sjúkdómnum ."
Sem betur fer fyrir mjólkuriðnaðinn og mjólkurnotendur hefur smitsjúkdómurinn ekki fundist í mjólk frá sýktum kúmum né hefur verið tilkynnt um neyslu sendingar með því að drekka kúamjólk. Í stuttu máli getur þú ekki fengið Mad Cow Disease úr mjólk.
Bottom Line - Hvernig á að koma í veg fyrir smitandi sýkla sjúkdóma
Það getur verið ógnvekjandi að læra af mismunandi sýkingum sem hægt er að senda með mjólk, en nokkrar einfaldar aðferðir geta stórlega dregið úr líkum á að smita þessar sýkingar:
- Ekki drekka hrámjólk. Drekka aðeins pestasýru mjólk og aðrar mjólkurafurðir.
- Hugsaðu tvisvar og lestu merki þegar þú ert að kaupa "lífrænt". Margir lífrænar maturvörur selja unpasteurized mjólkurafurðir.
- Varist mjúku ostum. Sumir af þessum, sérstaklega þeim sem eru fluttar, eru ópasteurized. Þar sem sýking eins og Listeria veldur venjulega aðeins væga veikindi hjá móður, fara þau oft ekki fram sem orsök fósturláts.
- Geymið mjólkurvörur í kæli eftir fyrningardagsetningu sem er merkt á pakkningunni.
- Ekki láta neina mat, sérstaklega þá sem innihalda mjólkurafurðir, utan kæli í meira en tvær klukkustundir (og helst, minna.) Hafðu í huga að bakteríur eiturefni geta haldið áfram þrátt fyrir endurnýjun jafnvel þótt bakteríurnar sjálfir séu drepnir.
- Verið varkár þegar þú ferðast til þróunarríkja, fylgdu ráðlögðum ráðleggingum um hollustuhætti í landinu sem þú ert í og borðuðu ekki hrár mjólkurafurðir.
- Mjólk og ópasteurð mjólkurafurðir eru ekki eina uppsprettur matarskemmda. Matur eitrun er líklega mun algengari en flestir hugsa, miðað við flest tilfelli af "magaflensu" hjá fullorðnum eru í raun matarskemmdir.
Heimildir
- > Centers for Disease Control and Prevention. Raw (ópasteurized) Mjólk. Uppfært 02/22/17. Raw (ópasteurized) Mjólk. Uppfært 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., og L. Gould. Foodborne Disease Outbreaks Associated við lífræn matvæli í Bandaríkjunum. Journal of Food Protection . 2016. 79 (11): 1953-1958.