Nú er vitað að trans fitusýrur hafa skaðleg áhrif á kólesterólmagn og hjartaáhættu. Það er mikilvægt fyrir okkur að reyna að útrýma mat sem inniheldur trans fitusýrur úr mataræði okkar.
Hvað eru Trans fitusýrur (Trans Fats)?
Náttúruleg matvæli (það er óunnið matvæli) innihalda tvær helstu tegundir fitusýra - mettuð og ómettað.
Mettuð fitusýrur - sem koma frá dýrafitu (kjöt, lard, mjólkurvörur ) og hitabeltisolíur eins og kókos- og lófaolíur - geta hækkað blóðgildi LDL kólesteróls. Ómettaðir fitusýrur almennt auka ekki kólesterólmagn og geta dregið úr þeim.
Trans fitusýrur (transfita) eru þriðja form fitusýra. Þó að transfita geti komið fram í litlu magni í sumum matvælum (einkum matvæli úr dýrum), eru næstum öll transfitin sem nú eru í mataræði okkar frá iðnaðarferli sem að hluta vetrar (bætir vetni við) ómettaðar fitusýrur úr jurtaolíum. Þetta þýðir að í fæði okkar eru transfitu næstum aðeins að finna í unnum matvælum sem við borðum.
Kosturinn við transfitu í matvinnsluiðnaðinum er sú að að hluta vetnunin solidar og stöðvar jurtaolíu, sem annars hefur tilhneigingu til að snúa rannsakandi tiltölulega fljótt. Vegna þess að þau eru á föstu formi í stað vökvaforms, geta transfitu verið notuð sem staðgöngur fyrir mettað fita í matvælum sem ætlað er að hafa langan geymsluþol.
Trans fitu voru fundin upp á 1890 og byrjaði að slá inn matvælaframboð á 1910. Hins vegar tók notkun transfitu í matvinnslu í raun á 1970 og 1980, þegar það var mettuð fita var talið slæmt fyrir heilsu.
Vegna þess að transfita var unnin úr jurtaolíum var gert ráð fyrir að þau myndu vera heilbrigð matvæli í mörg ár.
Hvað er óhollt um transfitu?
Því miður, eins og það kemur í ljós (og þar sem við vorum tiltölulega hægar að læra), auka transfats heildar kólesterólmagn og LDL kólesterólgildi; verra (og öfugt við mettaðra fita), draga þau úr HDL kólesterólgildum. Transfitu virðist einnig trufla notkun líkamans á omega-3 fitusýrum, sem eru mikilvæg fyrir heilsu hjartans.
Með öðrum orðum eru trans fitusýrur slæmt fyrir heilsu hjarta og æðasjúkdóma.
Í raun virðist nú alveg augljóst að trans fitusýrur eru miklu verri fyrir heilsu hjarta og æðasjúkdóma en mettaðra fituefna. Reyndar hefur gamla hundurinn um hvort mettuð fita valdi alvarlegum áhættu fyrir hjarta- og æðasjúkdóma verið spurður. Í öllum tilvikum er mikilvægt að ýta af sérfræðingum hjá almannaheilbrigðismálum til að skipta um transfitu fyrir mettað fita í mataræði okkar núna - sem næstum allir - sem stór mistök.
Hvað er verið að gera um fitusýrur?
Bandarísk matvæla- og lyfjafyrirtæki viðurkennir nú heilsufarsáhættu af fitusýrum og hefur umboðsmenn staðla um matvælamerki sem krefjast þess að innihald transfitu sýru sé að finna á merkimiðanum.
FDA hefur ekki gefið til kynna nein "öruggt stig" af fitusýrum, þar sem vísindanefndin ákvað að einhver fjöldi transfita sýra sé slæm. Nýja merkingin krefst þess að fæðufyrirtæki skrái upp magn af fitusýrum (auk mettaðra fita) í öllum unnum matvælum.
Markmiðið er greinilega að útiloka trans fitusýrur úr unnum matvælum að öllu leyti.
Hvaða matvæli innihalda fitusýrur?
Sem betur fer er það nokkuð auðvelt að bera kennsl á matvæli sem innihalda tiltölulega mikið magn af fitusýrum: smjörlíki (því sterkari sem smjörlíki, því meira sem fitusýrurnar, hve margar steinar innihalda flestar, innihalda karla smjörlíki minna og hálfvökva smjörlíki innihalda minnst;) hár-feitur bakaðar vörur (sérstaklega kleinuhringir, kökur og kökur;) og hvaða vara sem merkið segir "að hluta til vetnað jurtaolíu".
Öll þessi ætti að forðast í hjartaheilbrigðu mataræði. Enn fremur skal hafa í huga að unnin matvæli, sérstaklega bakaðar vörur, skulu innihalda einhvers konar styttingu til að hafa hæfilegan geymsluþol. Þessar matvæli innihalda ekki lengur mettað fita (löngu síðan hounded out of use), og nú innihalda þau væntanlega engin (eða fáein) trans fitusýrur.
Svo, hvað innihalda þau? Staðreyndin er, þetta er óþekkt. Líklega innihalda þau einhvers konar unnar jurtaolíu sem hefur uppbyggingu eiginleika mettaðra fita. (Annars myndu þeir ekki nota til skamms.) Hversu örugg eru þessar nýjar, óþekktar vörur, er ekki þekkt.
Þetta er annar mjög góð ástæða til að koma í veg fyrir að borða unnar matvæli, eins mikið og þú getur.
> Heimildir:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Samtök mataræði, blóðrásar og viðbót fitusýra með kransæðaáhættu: kerfisbundið endurskoðun og meta-greining. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, o.fl. Samband milli inntöku í fitusýrum og 10 ára hættu á kransæðasjúkdómum í öldruðum Zutphen rannsókninni: Rannsókn á fyrirbyggjandi íbúa. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, o.fl. Trans fitusýrur og hjarta- og æðasjúkdómur. N Engl J Med 2006; 354: 1601.