Hvar komu þessi viðbjóðslegur hluti af, samt?
Það er algengt í dag að trans fitusýrur (eða transfita) eru óhollt fyrir þig - örugglega meira óhollt en mettuð fita . Að borða hjartavandi mataræði þarf að forðast transfitu eins mikið og mögulegt er. Reyndar árið 2015 ákvað FDA að transfitu væri svo hættulegt að þær yrðu að fullu fjarlægðir úr matvælum okkar innan þriggja ára.
Skrýtinn að hugsa það fyrir mjög stuttan tíma síðan, trúðu allir bara hið gagnstæða.
Hvar komu Trans Fats frá?
Ólíkt mettaðri og ómettuðum fitu eru transfituin í matnum okkar tilbúnar.
Transfitu hefur verið í kringum meira en öld og fór í upphafi í mataræði af efnahagslegum ástæðum. En þeir gáfu aðeins í sér matvælaframboð okkar á stóru hátt þegar sérfræðingar á sviði lýðheilsu ákváðu að þeir væru góðir fyrir okkur.
Transfitu voru fundin upp á 1890s, með aðferð sem að hluta varði (bætt vetni atóm til) ómettuð fita. Þegar um er að ræða ómettaða plöntuolíur, sem eru vökvar sem hafa tilhneigingu til að snúa rannsakandi við herbergishitastig, skapar hluta dehýdrogena vöru sem er ekki fljótandi og oft mjög solid og það er mjög stöðugt við stofuhita í langan tíma. Þannig geta hluta vetnuð plöntuolía (þ.e. transfita) verið sanngjarn staðgengill fyrir mettað fita í unnum matvælum sem ætlað er að hafa langan geymsluþol.
Hvernig komu þeir í matvælaframboð okkar?
Árið 1911 þekkti Proctor & Gamble möguleika á transfitu, keypti einkaleyfi og byrjaði að gera Crisco styttingu. Notkun transfitu í matvælum var næst aukin uppörvun meðan á síðari heimsstyrjöldinni stóð, þegar það var smjörskortur og notkun á sterkum smjörlíki vörur (laced með transfitu) tók upp.
En útbreidd innsetning transfitu í bandaríska mataræði fór í raun aðeins af þegar sérfræðingar ákváðu að bæta heilsuna. Þetta gerðist eftir að það var lært á 1950- og 60-talsins að mettuð fita tengist hækkun á LDL (slæmt) kólesteról (og þannig komu þeir að niðurstöðu, aukin hjartasjúkdóm).
Það var einnig tekið fram að jurtaolíur - ómettuð fita - voru tengd minni kólesterólgildum og voru því (líklega) heilbrigðir.
Þannig gerðu sérfræðingar í almannaheilbrigðismálum okkar (með því að nota unshakable rökfræði sérfræðinga bekknum) að þeirri niðurstöðu að mettaðir fitu þurfti að vera verulega dregið úr bandarískum mataræði. Horfðu í kring, finna þeir fullkominn staðgengill - vara sem hafði verið í kringum áratugi, vara sem unnin var úr heilbrigðum jurtaolíum sem, sem bónus, höfðu hagstæð einkenni sem sýndar eru af mettaðri fitu í unnum matvælum.
Þeir fundu transfitu.
Heilbrigðis sérfræðingar gera hlut sinn
Auðvitað ákváðu þessir sérfræðingar á sviði almannaheilbrigðis að transfitu ætti að skipta um mettað fita um allan fæðukeðjuna fyrir alla Bandaríkjamenn.
Með ýmsum samskiptum sínum í almenningsviðskiptum - aðallega í þessu tilfelli, Center for Science in Public Interest (CSPI) - árið 1984 hófu sérfræðingarnir mikla opinbera herferð til að gera þetta bara, herferð sem sýnir venjulega villains (illt, gráðugur fyrirtæki ) og venjulegu fórnarlömb allra þessa fyrirtækja græðgi (börn, kanína og þess háttar).
Bandaríska matvælaiðnaðurinn, sem hafði alltaf sýnt sig sem meistara heilnæms matar, mótmælti og recoiled á ásakanir að þeir væru vísvitandi að drepa viðskiptavini sína. En gegnheillandi gegn mettaðri fitu PR herferðin var árangursrík; á ótrúlega stuttum tíma, fóru matvælaframleiðendur alveg í.
Transfitu skiptir hratt mettaðri fitu í nánast öll unnin matvæli.
Niðurstaðan var svokallað "Snakkwell fyrirbæri", þar sem nútíminn, heilsufari meðvitaður matvælaiðnaður hannaði alla vörulínur af "heilbrigðum" snarlamjólkur sem innihéldu ekki mettað fita. Því miður voru þær hlaðnir með mjög unnum kolvetnum (the slæm kolvetni), og mikið og mikið af transfitu.
American Heart Association (AHA) tók þátt í skemmtuninni og uppgötvaði ábatasamur nýja tekjustraum þegar hún byrjaði að veita nokkrum af þessum kaloría- og transfituhlaðnum matvælum (þar með talið, Frosted Flakes og Pop-Tarts) opinbera þeirra "Heart-Healthy" merki.
Það er meira en bara réttlætanlegt að undanfarin offita faraldur sem við höfum séð í Bandaríkjunum var að minnsta kosti hjálpað til við að stuðla að snakkwell fyrirbæri af sérfræðingum almennings heilbrigðisins, sem hélt áfram að kynna hættuna af mettaðri fitu sem voru nú fjarverandi frá nýleg heilsufarsmatur okkar.
Uh-oh
Sönnunargögnin um að transfita væri í raun ekki gott til manneldis - og það var mjög slæmt fyrir okkur - byrjaði reyndar að safnast vel fyrir 1984. En þessi snemma erfiður sönnunargögn höfðu enga möguleika á "settum vísindum" sem var kraftmikið og áhugasamlega boðað af sérfræðingar frá ýmsum opinberum vettvangi þeirra.
Aðeins mjög hægt gerði vísindalegar sannanir gagnvart transfitu allt að því marki að það gæti ekki lengur verið hunsuð. Það var næstum 20 ár áður en fyrirbæri Snackwell fór að taka í sundur.
Einn kann að hugsa að sérfræðingar okkar á sviði alheilbrigðis, CSPI og AHA gætu hafa sýnt smá áreynslu þegar sannleikurinn varð að lokum augljósur um transfituin sem þeir höfðu (bókstaflega) skutað niður í hálsi okkar. En þeir gerðu það ekki.
Þess í stað leiddi sérfræðingar nú ótrúlega við CSPI, sem gerði ótrúlega 180 um málið á einni nóttu, fullri reiði sinni gegn þessum illu, gráðugum matvælafyrirtækjum sem höfðu í eigin hagsmuni beitt þessum eitrað transfitu við íbúa okkar (þ.mt á þeim sömu börnum, kanínum osfrv.)
Sérfræðingar, sem eru sérfræðingar, geta aldrei misst. Þeir samþykkja einfaldlega nýja stöðu, eftir þörfum, og hunsa og gleyma öllu sem þeir voru að segja í gær. Slík leið er heimurinn, og það er lítið lið í að klappa það hér.
Söguleg saga
En það kann að vera gagnlegt að hafa í huga dapurlega sögu transfitu sem sérfræðingar í almannaheilbrigði okkar - með sömu tryggð, áhugi og reiði sem þeir valda transfitu á okkur og með sömu yfirlýsingum um vísindin er uppgjör og að ekki sé hægt að hunsa uppbyggjandi vísbendingar um hið gagnstæða - reynir í dag að fela í sér lífeðlisfræðilega ómögulega ströng salthömlun yfir íbúa okkar.
Ég er bara að segja.
Heimildir:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans fitusýrur og hjarta- og æðasjúkdómar. N Engl J Med 2006; 354: 1601.