Kaffi veldur aukningu á magasýru, en það eru leiðir til að hægja á henni
Sumar rannsóknir hafa tengt kaffifærslu við tilteknar heilsufar. Kaffi heldur þó ekki alltaf á meltingarkerfi fólks. Í raun gæti það leitt til einkenna eins og brjóstsviða eða meltingartruflanir, sýru meltingartruflanir og bakflæði . Almennt er það vegna þess að kaffi veldur aukningu á magasýru. Þetta skilur fólk sem nýtur kaffis að leita að lausnum á þessu vandamáli.
Hér er þar sem vísindamenn stíga inn til að leita svara. Vísindamenn hafa brotið niður hvaða efnasambönd finnast í kaffi og hvort þeir geti aðlagast til þess að gera meira góða brugga. Gatðu drukkið ákveðnar tegundir af kaffi skera niður á sumum magakvilli sem kaffifreyjur upplifa?
Lægra sýru kaffi
Fyrir þessa grein er lægra sýru kaffi í tilvísun til pH-lægra pH gildi eru meira súr og hærri sjálfur eru einfaldari. Steikja kaffibönnur framleiðir kaffi sem er lægra í sýrustigi og kalt bruggun veitir einnig þessa áhrif vegna þess að færri efnasambönd eru gefin út í kaffið þegar það er kalt bruggt.
Ákveðnar tegundir af kaffi eru einnig náttúrulega minna súr, sem geta stafað af því að vera ræktuð í lægri hæð eða með sérstökum þurrkunartækjum. Neðri sýru kaffi er fáanlegt í ýmsum bragði og steiktu valkosti.
Sumir kunna að njóta bragðsins af kaffi með minna sýruinnihald, þar sem það hefur tilhneigingu til að vera sléttari og mildari en kaffi með meiri sýrustig.
Aðrir myndu sakna þessara kunnáttuarmanna lýsa sem "birta" af bruggu með náttúrulegu pH-gildinu ósnortinn. Hins vegar er ekki líklegt að það sé raunverulegt sýru innihald í kaffi sem veldur magaóþægindum. Kaffi er með lægra sýruinnihald að meðaltali en tómatsafa og appelsínusafa .
Það er líklega enginn skaði í því að reyna að sjá hvort lægra sýru kaffi minnkar einkenni. Hins vegar eru engar góðar vísbendingar um að það sé raunverulegt sýra sem flestir finna vandlega um að drekka kaffi.
Góð kaffiblanda sem kallast N-metýlpýridín
Efnasamband sem kallast N-methylpyridinium (NMP) getur boðið upp á nokkrar vísbendingar um hvernig á að gera kaffi sem veldur ekki óþægindum í maga. Sumar rannsóknir hafa leitt í ljós að kaffi sem inniheldur hærri þéttni NMP veldur minni maga sýru en það þýðir að það er minna magasafa til að koma í veg fyrir einkenni brjóstsviða.
Þetta biður spurningin: af hverju notum við ekki NMP sem meðferð til að lækka magasýru? Sýnir, það er ekki alveg svo einfalt. Að setja NMP rétt ofan á magafrumur hafði ekki sömu áhrif, svo það er ljóst að það er meira í sögunni og að efnasamböndin í kaffi eru að vinna saman á flóknu leið til að hafa áhrif á losun magasýra.
Hinn raunverulegur sökudólgur getur verið klórsýrur sýrur
Önnur efnasambönd í kaffi sem eru rannsökuð fyrir áhrifum þeirra á magasýru innihalda (β) N-alkanóýl-5-hýdroxýtryptamíð (C5HTs) og klóramíðsýrur (CGAs).
Ein rannsókn sýndi að þegar NMP innihald í kaffi var hærra og C5HT og CGA innihaldið var lægra, var minna magasýru framleidd af þátttakendum rannsóknarinnar.
Þó, þegar NMP er lykilatriði í leit að kaffi sem veldur ekki einkennum, hefur nærvera C5HT og CGA í lægri styrk einnig áhrif. Besta samsetningin til að finna magavenulegt kaffibryggu þá er að fara að vera einn sem er lægri í klórógensýrur og hærri í NMP.
Að bæta mjólk í kaffi getur einnig hjálpað henni að verða meira magavenna, að minnsta kosti fyrir þá sem geta haft mjólk. Þegar mjólk er bætt í kaffi bindur nokkrir mjólkurprótein, þar á meðal α- kasein, β- kasein, k- kasein, α- lactalbumin og β- laktóglóbúlín, við klórósýrurnar. Þegar klórógensýru er bundið af próteini er það ekki að fara að vinna að því að auka magasýru vegna þess að það er minna aðgengi að lífinu (sem er mælikvarði á hversu auðveldlega efnasambandið frásogast af líkamanum).
Að ná jafnvægi rétt með því að myrkvast
Í mótsögn við það sem virðist vera satt, þá er það myrkri steiktu afbrigði sem kunna að vera kaffið sem er auðveldast í maganum. Rannsóknir sýna að myrkur steiktur, samanborið við miðlungs steiktu, hefur aukið NMP innihald og minnkað innihald chlorogenic sýru.
Fyrir þá sem leita að kaffi auðveldara í maganum, dökkt steikt, sem getur haft færri efnasamböndin sem auka magasýru og fleiri efna sem draga úr magasýru, er að bjóða upp á mesta möguleika á kaffi sem ekki valdið einkennum.
Tvöfaldur-gerjað kaffi
Framleiðendur tvöfalda gerjanna halda því fram að ferlið þar sem kaffibaunirnar eru meðhöndlaðir geta leitt til kaffis sem er auðveldara í maganum. Þegar flestir hugsa um gerjaða matvæli hugsa þeir um probiotics, en kaffi unnin með þessum hætti er ekki að fara að innihalda náttúrulega bakteríur sem eru gagnlegir í meltingarvegi.
Kaffi er venjulega gerjað einu sinni, en sumar framleiðendur bæta við öðru gerjun, einnig kallað "tvöfaldur drekka" eða "Double Kenya fermentation" vegna þess að kaffi frá Kenýa er þekkt fyrir þetta ferli. Hugmyndin er sú að tvöfaldur gerjun geti fjarlægt " bitur minnismiða "og gera kaffið meira ásættanlegt fyrir fólk sem hefur meltingarvandamál.
Það er chlorogenic sýru í kaffi sem er að minnsta kosti að hluta til ábyrgur fyrir bitur bragðið. Þess vegna er hugmyndin, því minna bitur kaffið, því færri klórógensýrurnar eru til staðar. Hins vegar eru engar vísbendingar ennþá um að tvöfalt gerjun sé í raun að minnka magn chlorogenic sýra eða auka NMP innihaldið, sem bæði eru nauðsynlegar til að búa til kaffi sem dregur úr framleiðslu magasýru.
Grænn kaffi (óhreinn kaffibönnur)
Grænt kaffi er fjölbreytt kaffibönn sem hefur ekki gengist undir steiktuferli. Án þess að steikja baunirnar, verða klórsýrur og NMP-innihald brúnt kaffis ekki breytt og niðurstaðan er kaffi sem ekki hefur neinar ávinningar af því að draga úr magasýruframleiðslu.
Í samlagning, kaffi bruggað frá óroskum baunum getur verið bitur bragð, vegna hærra klórónsýruinnihalds.
Tekur koffín innihaldsefni?
Hversu margir kaffi drykkir njóta um kaffi er ekki leyndarmál: það er koffín innihald. Það setur upp og fer um morguninn, og fyrir suma, um hádegi líka.
Hins vegar sýna flestar rannsóknir að koffein virðist ekki vera vandamál þegar hugsanlegt er að áhrif kaffi á magann. Sumar rannsóknir sem horfðu á ýmsar kaffisamstæður og áhrif þeirra á framleiðslu á magasýru notuðu kaffi sem voru svipuð í koffíninnihald til þess að jafnvel íþróttavöllur. Það er talið að lífvirkar efnasambönd sem finnast í kaffi sem auka eða minnka meltingarsafa í maganum geta haft samskipti við hvert annað, sama hversu mikið koffein er í kaffinu.
Einstaklingsáhrif: Hvernig hefur þú þátt í?
Annað stykki af þrautinni er hvernig einstaklingur bregst við efnasamböndunum og koffíninnihaldi í kaffi. Þó að víðtækar ráðleggingar geti verið gerðar úr vísindarannsóknum, einkum þeim sem innihalda stærri fjölda fólks, eru erfðafræðilegar afbrigði sem geta haft áhrif á hvernig einstaklingur bregst við efnasamböndunum í kaffi.
Það er takmörk fyrir þessari afbrigði, svo það gæti ekki verið hræðilegt fyrir flesta fólk, en það þýðir að það gæti verið einhver reynsla og villandi þáttur. Kaffið sem einn maður sver við og er fær um að drekka án þess að hafa brjóstsviða getur ekki virkt á sama hátt fyrir alla. Þetta þýðir að reyna á mismunandi vörumerkjum getur verið hluti af því að finna kaffi sem er auðveldara að melta.
Leyndarmál að brugga kaffi sem veldur ekki magaóþrýstingi
Byggt á rannsóknum sem eru til staðar, í stuttu máli, hér er það sem getur hjálpað.
- Farið í dimmu steiktu. Það kann að virðast að myrkri kaffið, því meiri magaverkanir sem það gæti valdið, en hið gagnstæða er í raun satt. Steikt kaffi færir það besta í náttúrulegu efnasambandi sem í raun bælar framleiðslu magasýru.
- Notaðu köldu bruggunaraðferð. Kalt brugga verður að leiða til kaffi sem hefur lægra magn af öllum efnasamböndunum sem finnast í kaffi. Þetta þýðir að kaffihlutar sem valda aukinni magasýru verða lægri.
- Bæta við mjólk. Auðvitað er þetta ekki kostur fyrir þá sem eru ofnæmi fyrir mjólkurvörum eða sem forðast það vegna mjólkursykursóþolunar (önnur orsök magaóþæginda), en það gæti hjálpað þeim sem ekki eru með mjólkurafurðir. Mjólkprótein sameinast sumum efnasamböndunum í kaffi sem hafa tilhneigingu til að auka magasýru.
Orð frá
Þó að það hafi verið einhver rannsókn á því hvernig og hvers vegna ákveðnar tegundir af kaffi geta valdið minni framleiðslu á magasýrur en aðrar tegundir, þá er það ennþá miklu meira að læra um þetta flókna ferli.
Að finna kaffi sem er hátt í NMP og lítið í chlorogenic sýrum getur leitt til færri einkennum í maga eftir að hafa drukkið það. Þessi áhrif gætu aukist með því að nota kalt bruggunaraðferð og bæta við mjólk. Hins vegar gæti þurft tiltekið magn af reynslu og reynslu vegna þess að kaffihúsum auglýsir ekki venjulega NMP og klórónsýruinnihald baunanna þeirra! Með miklu úrvali af kaffi á markaðnum, þá er líklegt að það sé eitt sem kemur með færri magaóþol.
> Heimildir:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Roasting styrkur náttúrulega lág-koffein Laurina kaffi modulates glúkósa umbrot og redox jafnvægi hjá mönnum." Næring 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Milliverkanir klórógensýru með mjólkurpróteinum greind með litrófs- og líkönunaraðferðum." Spectroscopy Letters. 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Dökkbrúnt ristuð kaffisamblanda er minna árangursríkt við að örva seytingu magasýru hjá heilbrigðum sjálfboðaliðum samanborið við miðlungs blandaðan steikamarkað." Mol Nutr Food Res. 2014 Júní; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Yfirlit yfir sýrudeyfingu." Merck Handbók: Professional Version. Desember 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Áhrif kaffi sem sameinar græna kaffibönnaþáttana með dæmigerðum steiktuafurðum á Nrf2 / ARE leiðinni in vitro og in vivo." J Agric Food Chem . 2012 26. september, 60: 9631-9641.