Þetta brauð skortur á sameiginlegum viðskiptalegum efnum
Ef þú hefur farið glútenfrjáls til að stjórna betur IBS þinn og sakna þess að borða brauð, gætirðu viljað reyna sýrðudug. Þetta brauð stendur frá öðrum vegna þess að það vantar lykilþátt sem hefur tilhneigingu til að versna IBS. Með þessari umfjöllun um kostir og gallar súrdeigsbrauðs fyrir IBS þjáninga, komdu að því að finna út hvað gerir þetta brauð svo sérstakt og af hverju það gæti í raun verið kostur fyrir þig.
Hvað er Sourdough Brauð?
Brauðið er gert í gegnum hefðbundna bakstur tækni með því að nota súrdeig ræsir. Þetta er verulegur munur frá öðrum tegundum af brauði, sem notar viðskiptamær til að gera deigið hækkun. Súrdeigsstyttan samanstendur af villtum gerum og bakteríum (aðallega lactobacilli bakteríum) ásamt hveiti og vatni. Þessi undirbúningur leiðir til náttúrulegrar gerunarferlis sem skapar ekki aðeins lofttegundir sem valda því að brauðið hækki en einnig gefur brauðinu einstaka áferð og bragð.
Af hverju gæti súrdeig verið í lagi fyrir IBS?
Í klassískum matreiðslubók sinni, "Borða fyrir IBS", sem birt var árið 2000, útskýrir höfundur Heather Van Vorous út súrdeigsbrauð sem IBS-vingjarnlegur mat . Frá því að bókin gerði frumraun sína, hafa vísindarannsóknir komið fram sem stuðlar að tillögu sinni.
Monash University vísindamenn komust að því að gerjun ferli sem á sér stað við stofnun hefðbundins súrdeigs brauðs minnkar magn FODMAP fructans.
Fructans eru kolvetni sem kalla á IBS einkenni hjá sumum, en vísindamenn telja að gerin í súrum deigjarnum koma í veg fyrir að þessi viðbrögð koma fram.
Raunverulegt er að Monash University Low-FODMAP mataræði kennir tvær sneiðar af stakkulaðri súpurduftbrauði og einum sneið af hafrajölduðu brauði sem er lágt í FODMAPs , hópur efnasambanda sem talið er að framleiða einkenni IBS og tengdra sjúkdóma.
Því miður virðast það eins og gerjunin sé ekki nóg til að knýja út FODMAPs úr súrdeigsmörkum unnum með hveiti eða rúg.
Hvenær er súkkulaði brauð ekki í lagi fyrir IBS?
Jafnvel með lægri FODMAP stigum þeirra, þá eru aðstæður þar sem súrdeigbrauð væri ekki viðeigandi fyrir einstakling sem hefur IBS. Ef þú hefur einhverjar af eftirfarandi skilyrðum gætirðu viljað hætta að borða slíka brauð.
- Þú ert með blóðþurrðarsjúkdóm : Stafinn er hveitiafurð og mörg höfrar eru yfir smitandi með hveiti og því ber að forðast.
- Súrdeigið er ekki undirbúið jafnan: Margir stórmarkaður súrdeig er tilbúinn með viðskipt ger og hefur því ekki verið í gegnum allt gerjunina sem nauðsynlegt er til að lækka frúktanmagn.
- Þú líður betur á kornlausan mataræði: Sumir finna að meltingartruflanir þeirra og almenn heilsa er aukið þegar þeir neyta ekki neinnar tegundar korns.
- Þú reynir að bæta súrdeigbrauð og einkennin versna: Allir eru öðruvísi. Þrátt fyrir að vísindin geti bent til þess að súrdeigsbrauð ætti ekki að versna IBS einkennin, þá þýðir það ekki að það séu engar aðrar pirringur innan brauðsins sem muni bregðast við í þér.
Heimildir:
"Algengar Low FODMAP Mataræði" Monash University Website Aðgangur 15. september 2015.