Njóttu uppskriftir jafnt með EOE!
Sex matarúthreinsunardrykkir (SFED) eru ein vinsælasta mataræði ef þú ert með eósínfíklafæðabólgu (EoE). Til að hjálpa til við að bera kennsl á matvæli sem valda versnun einkenna sem tengjast EoE, fjarlægir þetta mataræði 6 algengustu ofnæmisvakin sem hafa verið tengd við völdum eggslímubólgu :
- Kúamjólk
- Egg
- Hnetur og tréhnetur
- Sjávarfang (fiskur og skelfiskur)
- Soy
- Hveiti
Þessar 6 mataræði eru almennt soðnar með í veitingastöðum eða að meðaltali heima. Það kann að vera pirrandi fyrir þig að fara yfir uppskriftir í matreiðslubókum eða á internetinu sem venjulega mun innihalda sum þessara matvæla. Við munum ræða staðgöngur sem hægt er að nota til að breyta uppskriftum í EOE-vingjarnlegur uppskriftir til að bæta gæði þess að borða.
Hveiti
Hveiti er eitt algengasta ofnæmisviðbrögðin eða í tengslum við eosinophilic vélindabólgu hjá báðum börnum (2. algengasta áfall) og fullorðnir (algengasta kveikjan). Hveiti inniheldur 4 prótein sem geta valdið ofnæmisviðbrögðum sem tengjast einkennum EoE þ.mt: albúmín, globulín og glúten (gliadín og glútenín). Því miður eru takmarkaðar og átökar rannsóknir á því hvernig önnur korn sem innihalda þessi sömu prótein bregðast við eosinophilic esophagitis.
Þú gætir hafa heyrt að ef þú fylgir SFED mataræði, þá ættir þú einnig að útiloka bygg og rúg. Þessi orðrómur hefur hins vegar mjög takmarkaða og ósamræmi rannsókn sem tengist kröfunni. Vegna þess að varla og rúg hafa svipuð prótein og hveiti ættir þú að ræða hvort útrýming sé best fyrir þig hjá lækninum eða mataræði. Þessar kornar eru líka oft pakkaðar í sömu verksmiðjum með hveiti og kunna að hafa nokkurn hveiti í þeim.
Þú ættir að gæta varúðar við nokkrar glútenlausar vörur á markaðnum, þar sem þær hafa verið hreinsaðar á þann hátt að það eyðileggur næringar innihald þeirra járns, B vítamína og snefilefna. Í uppskriftum er hægt að skipta um hveitihveiti með þessum hveitiauðlindum:
- Quinoa
- bókhveiti
- glútenfrjálst hafrar
- brún hrísgrjón
- hirsi
Quinoa og brúnt hrísgrjón eru sérstaklega vinsælar sem hveitiþættir.
Mjólk kýrinnar
Kýrmjólk hefur verið skilgreind sem annar af algengustu virkjunum sem tengjast eosinophilic vélindabólgu hjá báðum börnum (algengasta kveikjan) og fullorðnir (2. algengasta kveikjan). Próteinið sem veldur viðbrögðum við EoE er þekkt sem kasín. Burtséð frá kúamjólk, eru önnur matvæli sem almennt hafa sama prótein: ostur, ís, kaffi creamer, mysuprótein, súkkulaði og marinades. Góð staðgöngu sem hægt er að nota til að koma í veg fyrir kúamjólk en viðhalda svipuðum næringargildi eru:
- víggirt hrísgrjón mjólk
- styrkt hampi mjólk
- hörmjólk
Mikilvægt er að taka eftir því að möndlumjólk eða cashew mjólk er ekki hægt að nota sem staðgengill fyrir kúamjólk, þar sem þau eru bæði tréhnetur sem eru fjarlægð úr SFED.
Egg
Skipta um egg getur verið svolítið trickier vegna fjölda ástæðna sem við notum egg í matreiðslu. Hér eru nokkrar hugmyndir sem þú getur notað til að skipta um egg í matreiðsluþörf þinni.
Hveitikornmjólk Í staðinn fyrir 1 egg - frábært fyrir bindingu
- 1 matskeið flaxseed mjólk
- 3 msk. Vatn
- Hrærið til egglaga
Chia Seed staðgengill fyrir 1 egg - frábært fyrir Leavening
- 1 matskeið Chia fræ
- 1/3 bolli af vatni
- Hrærið og sett í 15 mínútur.
Agar Agar staðgengill fyrir 1 egg - frábært fyrir bindingu
- 1 matskeið af Agar Agar
- 3 tsk af vatni
Ripe Banana staðgengill fyrir 1 egg - frábært fyrir raka
- ½ bolli mashed banana
Appelsauce Í staðinn fyrir 1 egg - frábært fyrir raka
- ¼ bolli af appelsauce (ósykrað)
Mashed kartöflur í staðinn fyrir 1 egg - frábært fyrir bindingu
- 2 matskeiðar kartöflumús (hvítur eða sætur)
Hnetur og tréhnetur
Hnetum og trjáhnetum er erfitt að skipta um í matreiðsluuppskriftum. Tréhnetur innihalda margar mismunandi gerðir af hnetum. Hér eru nokkrar af þeim algengustu trjáhnetum sem ætti að útrýma:
- möndlur
- cashews
- Macadamia hnetur
- Brasilískar hnetur
- furuhnetur
- pistasíuhnetur
- valhnetur
Hnetum og trjáhnetum eru venjulega notaðar til að smakka og áferð frekar en grunnþörf fyrir uppskriftina. Þetta getur yfirleitt bara verið sleppt í uppskriftinni, eða þú getur reynt að skipta um hrísgrjón korn eða glútenfrjálst heilkorn. Hins vegar, ef þú ert að leita að skipta um næringargildi, getur þú notað fræ sem innihalda: chia, hör og hampi.
Sjávarfang
Fiskur og skelfiskur eru góðar uppsprettur próteins og omega-3 fitusýra, sem eru góðar fyrir heilsu hjartans. Eins og hnetum og trjáhnetum er ólíklegt að þú finnir svipuð skipti fyrir sjávarfangið. Hins vegar fyrir próteinið er hægt að nota önnur fitulík kjöt eins og alifugla. Sömuleiðis, í staðinn fyrir Omega-3 fitusýrurnar, getur þú aukið neyslu þína á hörfræ og rapsolíu.
Soy
Soja er erfitt að passa við bragðið og þú gætir þurft að bæta við salti eftir smekk. Hins vegar eru nokkrir möguleikar til að skipta um soja í uppskriftum:
- Chick Peas
- Kókosmjólk
- Olive Juice
- Plóm edik
Skipta matvæli
Að tryggja að þú haldir vel jafnvægi mataræði mun tryggja að þú þjáist ekki af næringargæði meðan þú fylgir mataræði SFED. Með því að nota ofnæmis matvæli í matreiðslu þínum mun þú leyfa þér að nota uppskriftir sem finnast til að njóta margvíslegra matvæla. Að finna hvaða staðgengill virkar best fyrir þig er mjög persónulegt val. Reyndu með þessum tillögum að finna það sem þér líkar best. Njóttu!
Heimildir:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Hagnýt nálgun við framkvæmd mataræðameðferðar hjá fullorðnum með eosinophilic esophagitis: Chicago reynslu. Það er vélinda. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Börn með ofnæmi fyrir matvælum. (nd). Uppskriftaruppbót fyrir soja ofnæmi. Opnað þann 30. janúar 2016 frá http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Ætti að forðast hveiti, bygg, rúg og / eða glúten í matarskammti með 6 mataræði? Journal of ofnæmi og klínísk ónæmisfræði. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10,1016 / j.jaci.2015.10.040.
Fólk í siðferðilegri meðferð dýra. (nd). Eggskiptingar. Opnað þann 30. janúar 2016 frá http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson vítamín. (2014). Vegan bakstur: Auðveldlega skipta um egg í uppáhalds uppskriftirnar þínar. Opnað þann 30. janúar 2016 frá http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Landbúnaðarráðuneytið í Bandaríkjunum. (2016). Algengar spurningar (FAQ). Opnað þann 30. janúar 2016 frá http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea