Ábendingar mínir um að verða árangursrík
Býrð þú glútenfrítt með vefjagigt eða langvarandi þreytuheilkenni , eða ertu að íhuga glútenlaus mataræði?
Þetta er erfitt mataræði til að fylgja því að glúten felur í mörgum mismunandi stöðum. Sem betur fer hefur það orðið vinsælt að þú hafir miklu fleiri valkosti sem við gerðum jafnvel fyrir nokkrum árum.
Ég hef lært nokkra hluti sem hafa hjálpað mér að ná árangri í glútenlausu mataræði mínu, og þeir geta líka hjálpað þér.
Hvað er glúten og afhverju er það vandamál?
Í fyrsta lagi er mikilvægt að vita hvað glúten er og hvers vegna það er í svo mörgum matvælum.
Glúten er prótein í hveiti, byggi og rúg. Það er það sem gerir bakaðar vörur sem dásamlegt rakur, svampur áferð. Það er einnig notað sem aukefni í fullt af pakkaðri matvælum, svo sem blandað duftformi og mörgum öðrum.
Sumir hafa sjálfsnæmissjúkdóma sem kallast celiac sjúkdómur sem gerir þeim kleift að þola glúten. Sumir sem eru án blóðþurrðarsýkis hafa einnig einkenni sem tengjast glúteni og eru talin glúten viðkvæm eða glútenóþol.
Glutenfrjálsur er mikil breyting á lífsstíl sem tekur mikla skuldbindingu. Þó að það geti verið yfirþyrmandi í fyrstu, þá er það auðveldara þar sem nýjar venjur taka að halda.
Lærðu gömlu staðina
Fyrsta lykillinn að glútenlausu mataræði er að læra alla staði sem glúten getur falið.
Glúten er alls staðar. Það er í augljósum stöðum - brauð, korn, hamborgari bollur, pasta o.fl.
- eins og heilbrigður eins og í hlutum sem þú vilt aldrei búast við. Til dæmis nota sumar skyndibitastaðir grilluð kjúklingur sem inniheldur glúten. Sá stakkaði mig í raun! Ef jafnvel kjöt er ekki alltaf öruggt, veistu að þú hefur raunverulega fengið að hafa auga út.
Í fyrstu kann að virðast einfalt að bera kennsl á vörur sem innihalda glúten. Matur er merkt, ekki satt?
Það virðist sem þú ættir bara að geta skoðað innihaldsefnið, eða jafnvel bara ofnæmisyfirlýsingin sem mörg merki hafa.
Því miður er það ekki svo einfalt. Sérstakar kröfur um merkingu eru hveiti en ekki glúten sérstaklega. Þó að hveiti sé aðal uppspretta glúten í matvælaframleiðslu okkar, þá er það ekki eini með langa skoti.
Allar tegundir af tilheyrandi skaðlegum hlutum innihalda glúten sem aukefni í matvælum. Þetta getur falið í sér maltódextrín, náttúruleg bragðefni, sterkju mjólkur, og fjöldi annarra sem þú finnur í alls konar matvælum.
Celiac Disease sérfræðingur Jane Anderson hefur mikla lista yfir hugtök sem gera eða gætu þýtt glúten á matvælum. Sérstaklega þegar þú ert að breyta verslunarvenjum þínum er frábært að hafa prentað út og í tösku eða veski þínu:
Listar yfir hvað þú getur borðað
Eins og þú finnur vörur sem þú getur borðað skaltu skrifa þau niður. Þannig spararðu tíma í matvöruversluninni í stað þess að þurfa að lesa næringarmerkið í hvert sinn. Þeir sem eru merktir glútenfrjálst eru auðvelt - það er það sem þú þarft að vinna fyrir, að lesa merkimiðann eftir merkimiðanum í gegnum, til dæmis, spaghettí sósa kafla, sem þú vilt halda utan um.
Kannski meira um vert, ef einhver annar er að versla fyrir þig, þá geta þeir bara tekið listann.
Ég hafði ekki neitt svona þegar ég endaði með neyðaraðgerð, og minn lélega eiginmaður hafði nokkrar pirrandi reynslu að reyna að finna hluti fyrir mig.
Halda hlutum aðskilið
Annað mál sem þú þarft að vera meðvitað um er kross-mengun. Einföld athöfnin með því að setja glútenfrí bagel í brauðristinn þinn getur flutt lítið magn af glúteni til þessa örugga matar. Ef þú býrð hjá fólki sem ekki deilir mataræði þínu þarftu virkilega að vera varkár.
Algengar hlutir sem geta leitt til krossmengunar eru:
- Toasters,
- Smjör,
- Skurður,
- Hnífar,
- Pasta álag,
- Eldunaráhöld.
Einfaldasta hluti er að nota sérstaka áhöld: einn smjörhníf fyrir ristuðu brauði þitt, annað fyrir fjölskyldu þína; einn pasta skeið fyrir spaghettíið þitt, annað fyrir venjulegt efni.
Þegar það kemur að því að klippa stjórnir, er að forðast tré góð hugmynd, þar sem það er gleypið. Ég nota plast, og ég er með eina sem er bara fyrir matvæli sem innihalda glúten og einn sem er haldið laus við þau. Sama gildir um colander þinn.
Til að vista á diskar getur þú einnig undirbúið matinn þinn fyrst og síðan endurnotað hlutina fyrir alla aðra.
Í eldhúsinu mínu finnur þú líka tvær smjörréttir í notkun svo ég geti haldið mér lausan frá öllum þeim litlu glútenkrummum sem eru fluttar úr hnífnum. Smjör minn er haldið áfram á hærri hillu, svo börnin mín taka það ekki fyrir slysni.
Brauðristinn er pirrandi vegna þess að það getur verið dýrt. Ég hugsaði tvo valkosti: að bæta við öðru brauðristi í eldhúsið mitt, eða kaupa fjóra sneið líkan með góðri aðskilnað milli "þeirra" hliðar og mínna. Vegna þess að ég hef ekki pláss fyrir tvo, þá val ég fyrir fjórum sneiðum. Ég fæ tvo rifa til vinstri, en allir aðrir nota réttinn.
Jane hefur nokkrar góðar greinar um þetta efni hér:
Aðlaga uppskriftir
Vegna þess að glúten er ábyrgur fyrir áferðina sem við erum vanur að nota í bakuðu vöru, getur þú fundið að það sem þú bakar með glútenlausum mjöli má ekki mæla. Ég hef jafnvel fundið blanda sem endar þurr og smyrsl.
Eitthvað sem raunverulega hjálpar er að nota xantangúmmí eða guar gúmmí. Þeir hjálpa binda matinn saman og hafa betri áferð.
Ég bakar ekki mikið magn, en fyrir allt sem ég hefi bakað með glútenfrítt hveiti hefur fjölbreytt blanda með smá xantangúmmí unnið mjög vel. Sumir vilja frekar mismunandi tegundir af mjöl fyrir mismunandi uppskriftir, þó. Fullt af ráðgjöf er þarna úti, á netinu og í bókabækur, frá fólki sem raunverulega veit hvað þeir eru að gera.
Þú getur fundið mikið af glútenlausum blöndum á geyma hillum, og sumir þeirra eru mjög góðir. Hins vegar geta sumir komið út alveg þurr. Ég hef haft heppni með því að bæta við auka eggi eða svolítið meira fljótandi en það sem kallað er á. Það tekur nokkrar tilraunir og gæti ekki alltaf unnið, en það er þess virði þegar þú endar með eitthvað sem er satt að skipta um mat sem þú saknar.
Halda valkosti á hendi
Þegar þú ert á sérstöku mataræði og einnig hefur sjúkdóm sem getur komið í veg fyrir ákveðnar grunnatriði, svo sem að elda frá grunni eða matvöruverslun, verður mikilvægt að halda einföldum valkostum fyrir hendi.
Ég er viss um að halda nokkrum frystum, glútenfríum máltíðum í frysti mínum þegar ég þarf þá. Þegar ég hef ekki haft þá, hef ég iðrað það!
Ég hef líka fundið glútenfrjáls hylki og tortillas sem ég vil, og þau eru frábær til að gera fljótlega máltíð úr leifum eða samlokum. (Horfa á glúten í tilbúnum hádegismatssveitum, þó!)
Þegar ég er fær um að reyna að elda nóg fyrir margar máltíðir.
Á ferðinni
Það getur verið erfitt að finna glútenfrí máltíð eða snarl þegar þú ert út og um. Til að koma í veg fyrir að ég komi í slæmt ástand, reyni ég að halda eitthvað öruggt og fylla í tösku og bíl. Lítill poki af hnetum, möndlum eða þurrkaðir ávextir eru góðir valkostir.
Að borða er stórt mál þegar þú ert glútenlaus. Þú munt finna meira um það hér að neðan.
Fleiri auðlindir
Þetta er læknisfræðileg mataræði sem getur ekki boðið bótum til þeirra sem hafa ekki blóðþurrðarsýki eða glúten næmi. Þú getur lært meira um þetta hér:
- Glúten næmi í brjóstsviði og langvarandi þreytuheilkenni
- Ætti þú að vera glútenfrí?
- Finndu matarskort þinn: The Elimination Diet
Vertu viss um að kanna vefsvæði Jane og Teri til að fá frekari upplýsingar til að hjálpa þér að ná árangri með glúten.